Gruziniška duona khatchapuri
Turinys
Šį kartą tęsiame nuostabias kulinarines keliones. Į dar vieną šalį, kurią jau vėl norėčiau aplankyti. Esu kelis kartus buvusi Gruzijoje, tad galiu teigti, kad ši duona visai tokia pati kaip Gruzijoje. Ji gaunasi itin soti, tiks vakarienei arba kaip karštas užkandis prie alaus bokalo arba taurės vyno. Gyvenant Lietuvoje, ilgai galvojau ir ieškojau kuom būtų galima pakeisti gruzinišką sūrį suluguni, nes jo sunku nusipirkti, arba aš neradau. Aišku jeigu yra laiko, galima pasigaminti pagal naminio suluginio receptą. Kadangi tai yra gana sūrus baltas karvės pieno sūris, tai sugalvojau, kad jį tinka pakeisti mozarella bei ricotta mišiniu. Dar galvoju tinka į šį rinkinį ir feta sūris, bet aš jo nedėjau.
Taigi gavosi idealiai, pamėginkite pasigaminkite ir Jūs jau šiandien!
Taigi gavosi idealiai, pamėginkite pasigaminkite ir Jūs jau šiandien!
Ingredientai
- kiaušiniai: 1
- kefyras: 250 mililitrų
- sviestas: 50 gramų
- miltai: ~500-600 gramų
- kepimo milteliai
- druska
- kiaušiniai: 1
- sviestas: 50 gramų
- rikotos sūris: 200 gramų
- mocarelos sūris: 200 gramų
- čiobrelis: 3 valgomųjų šaukštų
- druska
Tešlai:
Įdarui:
- 1. Pirmiausia ištirpinkite sviestą.
- 2. Sumaišykite sviestą su kiaušiniu, kefyru, druska ir kepimo milteliais (arba actu ir soda).
- 3. Išplakite.
- 4. Dėkite miltus.
- 5. Minkome tešlą.
- 6. Aš pati tešlą minkiau tik su mentele, nes ji vi stiek būtų labai lipusi prie rankų. Tešla privalo būti minkšta, lipni, tad nepadauginame miltų. Išmaišytą tešlą palikite pastovėti.
- 7. Per tą laiką pasidarykite įdarą. Išplakite kiaušinį, sutarkuokite mocarelą ir viską sumaišykite.
- 8. Gausite sūrio košę.
- 9. Ir dabar pati svarbiausia dalis. Ant stalo pabarstykite miltų, bet taip gerai, kad tešla nepriliptų.
- 10. Ant miltų dėkite tešlą ir ant jos dar kartą užbarstykite miltų.
- 11. Ranka iš tešlos padarykite blyną maždaug 2 centimetrų storio. Žiūrėkite, kad ant stalo būtų miltų, kad tešla nepriliptų.
- 12. Į padaryto blyno vidurį sudėkite sūrio masę.
- 13. Suimdami tešlą už kraštų uždenkite sūrį.
- 14. Gautą duonelę dėkite į kepimo skardą su kepimo popieriumi.
- 15. Tuomet iš turimos duonos padarykite vėl blyną, spausdami tolygiai tešlą iš vidurio link kraštų. Svarbiausia neperspausti, kad tešla neplyštų.
- 16. Duoną aptepkite kiaušinio tryniu ir dėkite į orkaitę, kuri jau turi būti įkaitinta iki 200 laipsnių temperatūros. Kepkite maždaug 20 minučių, kol duona bus gražiai auksinė. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti tešlą khatchapuri?
Tešlą khatchapuri reikia paruošti naudojant šiltą vandenį ir mieles, kad jie gerai išsivystytų. Rekomenduojama leisti tešlai pakilti mažiausiai 1-2 valandas šiltoje vietoje, kad ji taptų puri ir lengva. Taip pat svarbu, kad ingredientai būtų kambario temperatūros, ypač pienas ir kiaušiniai, nes tai padeda sukurti geresnę tekstūrą ir skonį.
Kaip tinkamai laikyti likusią khatchapuri?
Likusi khatchapuri geriausiai laikoma šaldytuve, uždengta plastikine plėvele arba sandariame inde, kad neprarastų drėgmės. Ji gali būti laikoma iki 3-4 dienų. Svarbu, kad khatchapuri būtų visiškai atvėsusi prieš dedant į šaldytuvą, kad nesusidarytų kondensatas, kuris gali sugadinti tekstūrą.
Ar galiu užšaldyti khatchapuri?
Taip, khatchapuri puikiai tinka užšaldymui. Geriausia užšaldyti jį prieš kepimą, įvyniojant į maistinę plėvelę ir dedant į sandarų indą. Užšaldyta khatchapuri gali būti laikoma iki 2 mėnesių. Prieš kepant, leiskite jam atšalti šaldytuve per naktį, o tada kepkite kaip įprasta. Tai padeda išsaugoti tekstūrą ir skonį.
Kaip išvengti per daug drėgnos arba sausos khatchapuri tekstūros?
Norint, kad khatchapuri būtų tinkamai drėgna, svarbu neperkepti tešlos. Kepdami stebėkite, kada tešla įgauna auksinę spalvą. Jei ji per daug sausa, gali būti, kad per ilgai kepėte arba nepakankamai drėgnos įdaras. Įdarą galite ruošti su papildomu sviestu arba sūriu, kuris tirps ir padarys jį drėgnesnį.
Kaip reikiamai pašildyti khatchapuri?
Khatchapuri geriausiai pašildoma orkaitėje, kurią prieš tai įkaitinkite iki 180°C. Įdėkite khatchapuri į orkaitę 10-15 minučių, kol ji sušils ir sūris vėl taps tirpstantis. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali sugadinti tešlą ir padaryti ją kramtomą.
Kokie dažniausiai daromi klaidos ruošiant khatchapuri?
Dažniausiai klaidos apima per didelį arba per mažą mielių kiekį, netinkamą kepimo temperatūrą arba per ilgo kepimo laiką. Taip pat svarbu teisingai suformuoti khatchapuri, kad įdaras neišbėgtų. Naudokite pakankamai miltų formuojant, kad tešla nesuliptų, bet per daug miltų gali padaryti ją sunkią.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 300 kcal |
| Baltymai | 12 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 200 mg |
| Geležis | 1 mg |
