Čičinsko kepsnys iš kiaulienos faršo - bulvių apvalkale
Turinys
Šis Čičinsko kepsnys – tai naminis, sotus ir labai mėgstamas patiekalas, kuriame sultingas kiaulienos faršas apgaubiamas švelnia bulvių tešla ir trumpai apkepamas karštame aliejuje, kad išorė būtų traški, o vidus – minkštas ir sultingas. Receptas itin patogus šeimos vakarienei arba savaitgalio stalui, nes produktai paprasti, o paruošimas – greitas ir patikimas. Bulvių apvalkalas veikia tarsi natūralus skydas: jis sulaiko mėsos sultis, todėl kiekvienas kąsnis išlieka ryškaus skonio.
Šį kepsnį pirmą kartą ruošiau pagal mamos užrašų sąsiuvinį, kuriame prie recepto buvo trumpa pastaba: „Svarbiausia – nepermaišyti bulvių tešlos ir neperkepti.“ Ilgainiui pritaikiau kelias savo gudrybes – į faršą įmaišiau lašelį vandens sultingumui, o bulvių tešlą kočioju kiek storesnę, kad apvalkalas nekežtų kepant. Rezultatas tapo šeimos klasika, kurią esu išbandžiusi ne kartą ir patobulinusi iki patikimos, kartojamos versijos.
Reklama
Mėsos faršą visuomet lengvai sudrėkinkite (1–2 šaukštais šalto vandens ar pieno) ir gerai išminkykite, kol masė taps lipni – taip baltymai suaktyvėja, kepsnys laikosi tvirčiau, o vidus išlieka sultingas. Jei norisi dar ryškesnio skonio, faršą 20 minučių pailsinkite šaldytuve su prieskoniais – trumpa marinavimo pauzė subalansuoja druską ir pipirus.
- Kiaulienos faršas: 500 gramų vietoje galima rinktis kiaulienos ir jautienos mišinį santykiu 50/50, kalakutienos arba vištienos faršą liesesniam variantui.
- Kiaušiniai: 3 vnt. galima keisti 2 kiaušiniais ir 1 tryniu, jei norisi riebesnės, elastingesnės tešlos.
- Virtos bulvės: 1 kilogramas tinka ir vakarykštės, svarbu, kad būtų visiškai atvėsusios; dalį bulvių galima pakeisti virtomis trintomis morkomis spalvai.
- Miltai: 2 stiklinės galima keisti dalimi bulvių krakmolo (iki 3 šaukštų), jei reikia tvirtesnės tešlos; dalį kvietinių miltų galima pakeisti speltos miltais.
- Aliejus kepimui: tinka rafinuotas saulėgrąžų, rapsų ar žemės riešutų aliejus, nes šie atlaiko aukštą temperatūrą.
- Prieskoniai: pipirus galima papildyti česnaku, paprika, džiovintomis petražolėmis ar kuminu lengvam aromatui.
- Padažas: vietoje čili kečupo ir majonezo galima sumaišyti graikišką jogurtą su garstyčiomis ir česnaku, arba paruošti česnakinį jogurtinį padažą su krapais.
- Bulvių tešlą kočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, kad nepriliptų, bet miltų nepadauginkite, jog apvalkalas neišeitų kietas.
- Faršą išminkykite iki vienalytės, lipnios konsistencijos – taip formuojamos lazdelės nesubyra ir kepant išlaiko formą.
- Aliejų įkaitinkite iki 170–175 °C; jei neturite termometro, įmeskite mažą tešlos trupinėlį – jei jis šnypščia ir gražiai kyla, temperatūra tinkama.
- Kepkite nedidelėmis partijomis, kad aliejus per daug neatvėstų ir apvalkalas liktų traškus.
- Iškepusias lazdeles trumpai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, jog pašalintumėte perteklinį aliejų.
- Patiekite su marinuotais svogūnais, raugintais agurkais ar šviežių salotų dubeniu, kad būtų maloni rūgštelė ir gaiva.
Ingredientai
- Kiaulienos faršas: 500 gramų.
- Kiaušiniai: 3.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Virtos bulvės, visiškai atvėsusios: 1 kilogramas.
- Kvietiniai miltai: 2 stiklinės.
- Aliejus kepimui: apie 700 mililitrų arba tiek, kad apsemtų kepant.
- Čili kečupas: 3 šaukštai.
- Majonezas: 2 šaukštai.
- Česnakas: 1 skiltelė.
Padažui (jeigu norisi):
- 1. Į dubenį sudėjau kiaulienos faršą, įmušiau 1 kiaušinį, pagardinau druska ir maltais pipirais, tuomet gerai išminkiau, kol masė tapo vientisa ir šiek tiek lipni.
- 2. Virtas ir visiškai atvėsusias bulves sumaliau (arba sutryniau grūstuve), įmaišiau likusius 2 kiaušinius ir subėriau miltus; trumpai, bet tvirtai užminkiau tešlą, kad ji būtų elastinga ir nelipni.
- 3. Tešlą padalinau į dvi dalis, kiekvieną dalį iškočiojau iki maždaug 3–4 milimetrų storio lakšto, tada supjausčiau 5 centimetrų ilgio ir apie 1–1,5 centimetro pločio juostelėmis.
- 4. Iš faršo suformavau maždaug piršto dydžio pailgas lazdelės; jos neturėtų būti per storos, kad vidus tolygiai iškeptų.
- 5. Kiekvieną mėsos lazdelę apvyniosite viena ar dviem bulvių tešlos juostelėmis, tarytum lengvai „subintuotumėte“ – jungtis lengvai prispauskite, kad kepant neatsiskirtų.
- 6. Giliame puode arba keptuvėje su aukštesniais kraštais įkaitinkite aliejų iki 170–175 °C, o tada lazdeles atsargiai dėkite mažomis partijomis. Aš kepiau po 5–6 vienetus, kad temperatūra išliktų stabili.
- 7. Kepimas truks apie 4–5 minutes kiekvienai partijai, kol apvalkalas taps sodriai auksinis, o mėsa – iškepusi; išimtas lazdeles trumpai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
- 8. Padažui sumaišiau čili kečupą su majonezu, įtarkavau česnako skiltelę ir pagal skonį įbėriau žiupsnelį pipirų; padažą laikykite šaldytuve, kol patieksite.
- 9. Patiekite karštas lazdeles su marinuotais svogūnais, pasirinktiniu padažu ir šviežiomis salotomis; jei norisi, paberkite kapotų krapų ar petražolių.
- 10. Virtuvės šefo patarimas. Jei bulvių tešla pasirodytų pernelyg minkšta, įmaišykite 1–2 šaukštus bulvių krakmolo – apvalkalas bus tvirtesnis, bet nepraras švelnumo. Norint lengvesnio varianto, lazdeles galima kepti orkaitėje: apipurkškite aliejumi, dėkite ant grotelių ir kepkite 200 °C temperatūroje apie 18–20 minučių, kartą apversdami.
- 11. Šis receptas yra ne kartą išbandytas ir patobulintas namų sąlygomis, remiantis šeimos užrašais bei praktika virtuvėje. Ingredientų proporcijos pateiktos taip, kad rezultatas būtų stabiliai geras, o aprašyti žingsniai padeda išvengti dažniausių klaidų, tokių kaip perlipni tešla ar per daug atvėsęs aliejus.
Recepto paruošimas
Rita Jakstiene
Atsakyti
Adelė Rukienė
Atsakyti
Valerija
Jolanta
Atsakyti
Agne
Vilma
Atsakyti
Darius
Atsakyti
Rasa
Aldona
Atsakyti
Dalina
Atsakyti
dziedukas
Atsakyti
Rasa
Atsakyti
To Rasa
Saulius
Atsakyti
Ona
Atsakyti
Virejas
Atsakyti