Jautienos kotletai su manais, kepti orkaitėje
Turinys
Jautienos kotletai su manais, kepti orkaitėje, – tai patiekalas, kuris suburia šeimą prie bendro stalo ir neapsunkina nei kūno, nei sąžinės. Šis receptas yra ypatingas tuo, kad kotletai ruošiami orkaitėje, todėl išlieka sultingi, bet kartu nėra apkrauti papildomais riebalais. Patiekalas puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek vaišėms, kai norisi greito, sotaus ir patikimo pasirinkimo.
Šiuos kotletus pirmą kartą kepiau iš mamos užrašų knygutės recepto. Ji visada sakydavo, kad manų kruopos suteikia faršui ypatingą purumą, o orkaitėje kepami kotletai būna kur kas lengvesni nei kepti keptuvėje. Vėliau išbandžiau keletą variantų, kol atradau šį – mano šeimos itin pamėgtą receptą. Galėčiau pasakyti drąsiai: tai vienas tų receptų, kurie visada pavyksta.
Mano patirtis rodo, kad net ir skeptiškai į manų kruopas žiūrintys svečiai būna maloniai nustebinti – kotletai tampa švelnūs, minkšti, o skonis primena jaukią namų virtuvę.
Reklama
- Jautienos faršą galima pakeisti kiaulienos ar vištienos faršu, o norint lengvesnio patiekalo – kalakutienos faršu.
- Vietoje manų kruopų galima naudoti smulkiai maltus avižinius dribsnius ar duonos trupinius.
- Jei neturite adžikos, puikiai tiks malti juodieji pipirai, rūkytos paprikos milteliai ar čiobreliai.
- Česnakų ruošinį galima pakeisti šviežiai spaustomis česnako skiltelėmis arba česnako granulėmis.
- Grietinę galima keisti natūraliu jogurtu arba kefyru.
- Sėklų mišinį galima rinktis pagal skonį – puikiai tinka saulėgrąžų, moliūgų ar sezamo sėklos.
- Jei norite, kad kotletai būtų ypatingai minkšti, faršą sumaišykite bent 10 minučių – tai padeda suaktyvinti baltymus ir masė tampa vientisesnė.
- Manų kruopas visada suberkite į faršą prieš formuodami kotletus ir leiskite masei pastovėti apie 10 minučių – taip jos išbrinks ir sugeria drėgmę.
- Kepimui geriausia naudoti kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi – taip išvengsite prilipimo.
- Jei norite dar intensyvesnio skonio, į faršą galima įmaišyti smulkiai tarkuotų svogūnų arba šiek tiek sojų padažo.
- Kotletai bus gražiai apskrudę, jei likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos įjungsite grilio funkciją.
Ingredientai
- Jautienos faršas: 1 kilogramas.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Kiaušiniai: 3 (vieną baltymą atskirti į lėkštę).
- Česnakų ruošinys: 1 valgomasis šaukštas (arba 8–10 šviežių kapotų skiltelių).
- Sausa adžika: 1 arbatinis šaukštelis (arba kiti mėgstami mėsos prieskoniai).
- Manų kruopos: 1 stiklinė.
- Grietinė: 2 valgomieji šaukštai.
- Sėklų mišinys: pagal skonį (sezamo, moliūgų, saulėgrąžų).
~12 kotletų:
- 1. Giliame dubenyje sudėjau jautienos faršą, įbėriau druską, įmušiau du kiaušinius, subėriau česnakų ruošinį ir sausą adžiką. Įmaišiau grietinę, o tada tolygiai įmaišiau ir manų kruopas. Masę maišiau tol, kol ji tapo visiškai vientisa.
- 2. Palikau paruoštą faršą apie 10 minučių, kad manų kruopos išbrinktų ir sugertų drėgmę. Tai garantuoja, jog kotletai iškeps minkšti ir purūs.
- 3. Išbrinkusią masę padalinau į 12 dalių. Sudrėkinusi rankas vandeniu, formavau rutuliukus ir dėjau juos į kepimo skardą, išklotą aliuminio folija arba kepimo popieriumi.
- 4. Kiekvieno kotleto viršūnę šaukštu šiek tiek suplojau, patepiau atskirtu kiaušinio baltymu ir apibarsčiau pasirinktu sėklų mišiniu.
- 5. Skardą įstačiau į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepiau apie 40–45 minutes, kol kotletai tapo gražiai apskrudę, o vidus iškepęs.
- 6. Išėmusi iš orkaitės, kotletus patiekiau dar karštus su šviežiomis daržovėmis, mėgstamu padažu ir juoda duona. Taip pat jie puikiai dera su bulvių koše, virtais grikiais, virtais ryžiais ar keptomis daržovėmis.
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad kotletai būtų dar sultingesni, į faršą galima įmaišyti nedidelį gabalėlį smulkiai tarkuotos cukinijos arba morkos. Šios daržovės suteiks natūralaus salstelėjusio skonio, drėgmės ir papildomų vitaminų.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad kotletai būtų sultingi ir minkšti?
Sultingumo paslaptis slypi tinkamame mėsos ir priedų santykyje. Rekomenduoju naudoti ne tik jautieną, bet ir pridėti šiek tiek riebesnės mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos, kad kotletai būtų sultingesni. Taip pat, prieš formuojant kotletus, mėsą rekomenduoju marinuoti su druska ir pipirais, o po to leisti jai pailsėti 15-30 minučių. Tai padeda mėsai sugerti prieskonius ir išsaugoti drėgmę kepimo metu.
Kaip galima pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?
Šis receptas yra natūraliai be laktozės, nes jame nenaudojami pieno produktai. Tačiau, jei naudojate kiaušinius ar kitus ingredientus, būtinai patikrinkite, ar jie yra be laktozės. Be to, užtikrinkite, kad visi priedai, pavyzdžiui, padažai ar prieskoniai, būtų laktozės neturintys, kad išvengtumėte nepageidaujamų ingredientų.
Kiek laiko galima laikyti pagamintus kotletus šaldytuve?
Paskui pagaminimą, kotletus galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Būtinai laikykite juos sandariai uždarytame inde, kad jie neprarastų savo šviežumo ir aromato. Jei norite juos laikyti ilgiau, geriausia būtų juos užšaldyti, nes šaldytuve laikyti ilgiau gali sumažinti jų tekstūrą ir skonį.
Ar galima užšaldyti pagamintus kotletus?
Taip, kotletus galima užšaldyti. Rekomenduoju juos užšaldyti atskirai, kad vėliau galėtumėte lengvai atskirti reikiamą kiekį. Prieš užšaldant, leiskite kotletams visiškai atvėsti, o tada įvyniokite juos į maistinę plėvelę arba dedame į šaldymo maišelius. Taip jie išsaugos savo skonį ir tekstūrą iki 3 mėnesių.
Kaip tinkamai atšildyti užšaldytus kotletus?
Užšaldytus kotletus geriausia atšildyti šaldytuve per naktį. Tai lėtai ir tolygiai atšildys mėsą, išsaugant jos struktūrą. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau atkreipkite dėmesį, kad tai gali sušildyti mėsą netolygiai ir sugadinti tekstūrą. Po atšildymo, kotletus galite lengvai pašildyti orkaitėje, kad jie būtų traškūs išorėje ir šilti viduje.
Kokius dažniausiai pasitaikančius klaidų turėčiau vengti, ruošdamas kotletus?
Viena iš dažniausių klaidų – per daug minkyti mėsą. Tai gali sukelti, kad kotletai taps kieti. Mėsą reikia maišyti tik tiek, kad ingredientai gerai susijungtų. Taip pat svarbu nepamiršti leisti kotletams pailsėti prieš kepimą, kad jie nesuplyštų ir neprarastų savo sultingumo. Be to, rekomenduoju nevieti per daug prieskonių, nes tai gali užgožti jautienos skonį.
Kaip galima pagerinti kotletų tekstūrą?
Jei kotletai atrodo pernelyg sausoki ar kieti, galima įmaišyti šiek tiek drėgnų ingredientų, tokių kaip tarkuota cukinija ar morkos. Tai ne tik praturtins skonį, bet ir suteiks papildomos drėgmės. Be to, tinkama kepimo temperatūra ir laikas yra svarbūs; rekomenduoju kepti juos 180-200 °C temperatūroje, kol jie pasieks auksinę spalvą ir bus visiškai iškepę, kad išlaikytų savo tekstūrą.
