Jautienos kotletai su manais, kepti orkaitėje
Turinys
Jautienos kotletai su manais, kepti orkaitėje, – tai patiekalas, kuris suburia šeimą prie bendro stalo ir neapsunkina nei kūno, nei sąžinės. Šis receptas yra ypatingas tuo, kad kotletai ruošiami orkaitėje, todėl išlieka sultingi, bet kartu nėra apkrauti papildomais riebalais. Patiekalas puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek vaišėms, kai norisi greito, sotaus ir patikimo pasirinkimo.
Šiuos kotletus pirmą kartą kepiau iš mamos užrašų knygutės recepto. Ji visada sakydavo, kad manų kruopos suteikia faršui ypatingą purumą, o orkaitėje kepami kotletai būna kur kas lengvesni nei kepti keptuvėje. Vėliau išbandžiau keletą variantų, kol atradau šį – mano šeimos itin pamėgtą receptą. Galėčiau pasakyti drąsiai: tai vienas tų receptų, kurie visada pavyksta.
Mano patirtis rodo, kad net ir skeptiškai į manų kruopas žiūrintys svečiai būna maloniai nustebinti – kotletai tampa švelnūs, minkšti, o skonis primena jaukią namų virtuvę.
Reklama
- Jautienos faršą galima pakeisti kiaulienos ar vištienos faršu, o norint lengvesnio patiekalo – kalakutienos faršu.
- Vietoje manų kruopų galima naudoti smulkiai maltus avižinius dribsnius ar duonos trupinius.
- Jei neturite adžikos, puikiai tiks malti juodieji pipirai, rūkytos paprikos milteliai ar čiobreliai.
- Česnakų ruošinį galima pakeisti šviežiai spaustomis česnako skiltelėmis arba česnako granulėmis.
- Grietinę galima keisti natūraliu jogurtu arba kefyru.
- Sėklų mišinį galima rinktis pagal skonį – puikiai tinka saulėgrąžų, moliūgų ar sezamo sėklos.
- Jei norite, kad kotletai būtų ypatingai minkšti, faršą sumaišykite bent 10 minučių – tai padeda suaktyvinti baltymus ir masė tampa vientisesnė.
- Manų kruopas visada suberkite į faršą prieš formuodami kotletus ir leiskite masei pastovėti apie 10 minučių – taip jos išbrinks ir sugeria drėgmę.
- Kepimui geriausia naudoti kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi – taip išvengsite prilipimo.
- Jei norite dar intensyvesnio skonio, į faršą galima įmaišyti smulkiai tarkuotų svogūnų arba šiek tiek sojų padažo.
- Kotletai bus gražiai apskrudę, jei likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos įjungsite grilio funkciją.
Ingredientai
- Jautienos faršas: 1 kilogramas.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Kiaušiniai: 3 (vieną baltymą atskirti į lėkštę).
- Česnakų ruošinys: 1 valgomasis šaukštas (arba 8–10 šviežių kapotų skiltelių).
- Sausa adžika: 1 arbatinis šaukštelis (arba kiti mėgstami mėsos prieskoniai).
- Manų kruopos: 1 stiklinė.
- Grietinė: 2 valgomieji šaukštai.
- Sėklų mišinys: pagal skonį (sezamo, moliūgų, saulėgrąžų).
~12 kotletų:
- 1. Giliame dubenyje sudėjau jautienos faršą, įbėriau druską, įmušiau du kiaušinius, subėriau česnakų ruošinį ir sausą adžiką. Įmaišiau grietinę, o tada tolygiai įmaišiau ir manų kruopas. Masę maišiau tol, kol ji tapo visiškai vientisa.
- 2. Palikau paruoštą faršą apie 10 minučių, kad manų kruopos išbrinktų ir sugertų drėgmę. Tai garantuoja, jog kotletai iškeps minkšti ir purūs.
- 3. Išbrinkusią masę padalinau į 12 dalių. Sudrėkinusi rankas vandeniu, formavau rutuliukus ir dėjau juos į kepimo skardą, išklotą aliuminio folija arba kepimo popieriumi.
- 4. Kiekvieno kotleto viršūnę šaukštu šiek tiek suplojau, patepiau atskirtu kiaušinio baltymu ir apibarsčiau pasirinktu sėklų mišiniu.
- 5. Skardą įstačiau į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepiau apie 40–45 minutes, kol kotletai tapo gražiai apskrudę, o vidus iškepęs.
- 6. Išėmusi iš orkaitės, kotletus patiekiau dar karštus su šviežiomis daržovėmis, mėgstamu padažu ir juoda duona. Taip pat jie puikiai dera su bulvių koše, virtais grikiais, virtais ryžiais ar keptomis daržovėmis.
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad kotletai būtų dar sultingesni, į faršą galima įmaišyti nedidelį gabalėlį smulkiai tarkuotos cukinijos arba morkos. Šios daržovės suteiks natūralaus salstelėjusio skonio, drėgmės ir papildomų vitaminų.
Recepto paruošimas
