Aštrus pupelių ir maltos jautienos troškinys su konservuotais pomidorais bei sūriu
Turinys
Kai ruduo vis labiau įsibėgėja, o už lango vis dažniau lyja lietus, niekas taip nešildo kaip namuose kvepiantis aštrus pupelių ir maltos jautienos troškinys su pomidorais bei sūriu. Tai vienas iš tų patiekalų, kurie užpildo namus jaukumu, o kūną – šiluma. Tirštas, aromatingas, šiek tiek aštrus, bet kartu švelnus dėl sūrio, šis troškinys puikiai tinka vėsiems vakarams, šeimos pietums ar net savaitgalio vakarienei su draugais.
Šis troškinys savo skoniu primena meilės laišką Meksikos virtuvei – pupelės, pomidorai, čili ir jautiena sukuria nepaprastą skonio balansą. Skonis sodrus, giliai aromatingas, o tekstūra – kreminė ir tiršta. Tai vienas tų receptų, kurio porciją suvalgius norisi dar šaukšto.
Šį troškinį pirmą kartą išbandžiau ruošdama vakarienę šeimai po ilgos darbo dienos. Visiems jis taip patiko, kad dabar gaminu jį kone kiekvieną rudenį. Išbandytas, ištobulintas ir patikrintas šeimos rate – todėl drąsiai dalinuosi ir su jumis. 🍲
Reklama
- Maltos jautienos vietoje galima naudoti kalakutienos ar vištienos faršą, jei norite liesesnio patiekalo.
- Pupeles galima rinktis pagal skonį – raudonąsias, baltąsias, juodąsias ar net margąsias. Svarbiausia, kad jos būtų gerai išvirtos.
- Konservuotus pomidorus galite keisti šviežiais kapotais pomidorais, ypač vasaros sezonu.
- Aštrų pomidorų padažą galite pakeisti klasikiniu pomidorų padažu su šlakeliu aitriosios paprikos ar tabasko.
- Vietoje kietojo sūrio „Džiugas“ galima naudoti čederį, „Parmesan“, „Grana Padano“ ar net mocarelą, jei norite švelnesnio sūrumo.
- Norint vegetariškos versijos, jautieną galima pakeisti sojų faršu, lęšiais arba smulkintais grybais.
- Pupeles visada mirkinkite bent 12 valandų, kad jos taptų minkštesnės ir lengviau virškinamos.
- Troškinimą atlikite ant nedidelės kaitros – taip išsiskleis visi prieskonių aromatai ir troškinys taps tirštas.
- Jei norite intensyvesnio skonio, dalį pupelių galite sutrinti, kad troškinys būtų dar kreminesnis.
- Aštrumą reguliuokite pagal save – daugiau čili pipirų suteiks patiekalui ugnelės, o mažiau – subalansuotą švelnumą.
- Skonį sustiprina lašeliai laimo sulčių ar šaukštas grietinės prieš patiekiant.
- Troškinys kitą dieną tampa dar skanesnis – skoniai susigeria ir subręsta, todėl verta pasiruošti iš anksto.
Virtuvės šefo patarimas
Šio troškinio sėkmės paslaptis – kokybiški pomidorai ir tinkamas prieskonių balansas. Nenaudokite per rūgščių pomidorų, nes jie gali užgožti jautienos skonį. Rinkitės konservuotus pomidorus su mažesniu rūgštingumu arba įdėkite žiupsnelį cukraus, kad subalansuotumėte skonį. Be to, verta naudoti šviežiai malamus prieskonius, nes jie suteikia intensyvesnį aromatą.
Ingredientai
- Baltosios pupelės: 2/3 stiklinės.
- Raudonosios pupelės: 2/3 stiklinės.
- Malta jautiena: 600 gramų.
- Konservuoti pomidorai: 1 indelis.
- Svogūnai: 2.
- Česnako skiltelės: 3.
- Malti čili pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio (ar daugiau, jei mėgstate aštriau).
- Maltoji saldžioji paprika: 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai.
- Aštrus pomidorų padažas: 2 valgomieji šaukštai.
- Tarkuotas sūris: apie 100 gramų (arba pagal skonį; rekomenduoju „Džiugo“).
- 1. Pupeles užmerkiau iš vakaro – taip jos suminkštėjo ir sutrumpėjo virimo laikas. Kitą dieną pupeles nuploviau, užpyliau švariu vandeniu ir viriau apie 20 minučių, kol šiek tiek suminkštėjo.
- 2. Didelėje gilioje keptuvėje ar puode įkaitinau alyvuogių aliejų ir sudėjau smulkintus svogūnus. Kepiau, kol jie tapo permatomi ir lengvai auksiniai.
- 3. Tada pridėjau maltą jautieną ir ją kepiau, kol mėsa pakeitė spalvą ir tapo rusva. Pagardinau druska, juodaisiais pipirais, čili ir saldžiąja paprika – kvapas virtuvėje tapo nepaprastas.
- 4. Į keptuvę sudėjau virtas pupeles, konservuotus pomidorus bei aštrų pomidorų padažą. Įpyliau stiklinę vandens, kad troškinys būtų vientisesnis.
- 5. Viską gerai išmaišiau, uždengiau dangčiu ir troškinau ant silpnos ugnies apie 30–40 minučių, kol padažas sutirštėjo, o visi ingredientai susijungė į vieną aromatingą visumą.
- 6. Pabaigoje patiekalą apibarsčiau tarkuotu kietuoju sūriu, leidau jam lengvai ištirpti ir patiekiau karštą.
- 7. Šis troškinys tobulai dera su traškia duona, ryžiais ar bulvių koše. Be to, jis puikiai tinka ir kitai dienai – tereikia pašildyti ir mėgautis dar sodresniu skoniu.
- 8. Tokie troškiniai – tai komforto maistas iš didžiosios raidės. Jie ne tik pasotina, bet ir sukuria ypatingą jaukumo jausmą. Šis aštrus pupelių ir maltos jautienos troškinys su konservuotais pomidorais bei sūriu yra paprastas, bet pilnas skonio, todėl dažnai ruošiu jį, kai norisi kažko gardaus ir šildančio.
- 9. Jei mėgstate tirštus, kvapnius troškinius su sūriu ir pupelėmis, šis receptas tikrai taps vienu iš jūsų mėgstamiausių. 🌶️🧀
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti to, kad troškinys būtų per daug skystas?
Norint, kad troškinys nebūtų per daug skystas, rekomenduoju troškinti jį ilgesnį laiką, kad skysčiai geriau išgaruotų. Taip pat galite pridėti šiek tiek daugiau maltos mėsos ar pupelių, kad padidintumėte tekstūrą. Be to, prieš dedant pomidorus, galite šiek tiek pakepti svogūnus ir česnakus, kad jie išleistų savo natūralius cukrus, kurie suteiks troškiniui sodresnį skonį.
Kaip laikyti likusį troškinį?
Likusį troškinį laikykite hermetiškame inde šaldytuve iki 3–4 dienų. Prieš laikydami, leiskite troškiniui atvėsti iki kambario temperatūros, kad sumažintumėte bakterijų augimo riziką. Jei norite ilgiau išlaikyti šviežumą, rekomenduoju užšaldyti troškinį iki 3 mėnesių. Prieš naudojant, jį galima atšildyti šaldytuve per naktį arba greitai mikrobangų krosnelėje.
Kaip galima pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Šiam receptui be laktozės galite naudoti veganišką sūrį arba sūrį be laktozės, kuris užtikrins, kad patiekalas išliktų skanus ir kreminis. Taip pat svarbu patikrinti, ar visi ingredientai, tokie kaip konservuoti pomidorai, neturi laktozės. Ši adaptacija leidžia išsaugoti skonį, tuo pačiu užtikrinant, kad troškinys būtų tinkamas tiems, kurie turi laktozės netoleravimą.
Ką daryti, jei troškinys per sūrus?
Jei troškinys pasirodė per sūrus, galite pridėti daugiau daržovių, pavyzdžiui, bulvių ar morkų, kurios sugeria druską ir subalansuoja skonį. Taip pat galite pridėti šiek tiek vandens arba sultinio, kad sumažintumėte sūrumą. Šis metodas veikia, nes papildomos ingredientų masės padeda sumažinti druskos koncentraciją.
Kaip geriausiai atšildyti užšaldytą troškinį?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytą troškinį yra palikti jį šaldytuve per naktį, kad jis atšiltų lėtai ir saugiai. Tai padeda išlaikyti maistinių medžiagų vertę ir užkirsti kelią bakterijų augimui. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau būtinai atšildykite jį mažomis dalimis, kad užtikrintumėte tolygų atšildymą ir nesugadintumėte tekstūros.
Kaip galima pakeisti troškinio tekstūrą, kad jis būtų švelnesnis?
Jei norite, kad troškinys būtų švelnesnis, galite naudoti maisto smulkintuvą arba trintuvą, kad sutrintumėte dalį troškinio. Tai padės sukurti vientisesnę konsistenciją. Taip pat galite pridėti šiek tiek daugiau sūrio ar grietinės, kad troškinys taptų kreminiu ir švelnesniu. Šie ingredientai prisideda prie skonio gylio ir sodrumo.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 8 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 150 mg |
| Geležis | 3 mg |
