Bolonijos / bolognese padažas makaronams + makaronai su mėsos faršu "Tagliatelle al ragu"
Turinys
Bolonijos / bolognese padažo receptų galima atrasti tikrai daugybe. Bet daugiau arba mažiau jie visi kažkiek panašūs. Mano pačios padažas nėra kažkuo išskirtinis, jis yra gaminamas pagal klasikinį itališką receptą, bet aš jums rekomenduoju tokį padažą konservuoti.
Išvirti kokybišką padažą užtruks nemažai laiko, todėl pasilengviname darbą iškart virdami didesnį jo kiekį. Išvirtas bei užkonservuotas padažas išsilaiko net iki metų, o gal net ir dar daugiau. To negaliu pasakyti, nes paprasčiausiai per metus iki kito vasaros sezono nebelieka, pas mus jis būna suvalgytas.
Pirmiausia Jums pateiksiu padažo receptą, o paskui trumpai aprašysiu, kaip jį naudoti norint pasigaminti tradicinį makaronų patiekalą su mėsos faršu "Tagliatelle al ragu". Su šiuo padažu, jūs taip at galite pasigaminti lazaniją ("Lasagnie alla Bolognese').
Į šiuos patiekalus, jau naudojant pasiruoštą padažą, jei mėgstate, galima įdėti pievagybių. Juos dedame baigiant troškinti mėsą, tai yra kai skystis iš mėsos visai išgaruos. Pievagrybius troškiname maždaug 7 minutes.
Išvirti kokybišką padažą užtruks nemažai laiko, todėl pasilengviname darbą iškart virdami didesnį jo kiekį. Išvirtas bei užkonservuotas padažas išsilaiko net iki metų, o gal net ir dar daugiau. To negaliu pasakyti, nes paprasčiausiai per metus iki kito vasaros sezono nebelieka, pas mus jis būna suvalgytas.
Pirmiausia Jums pateiksiu padažo receptą, o paskui trumpai aprašysiu, kaip jį naudoti norint pasigaminti tradicinį makaronų patiekalą su mėsos faršu "Tagliatelle al ragu". Su šiuo padažu, jūs taip at galite pasigaminti lazaniją ("Lasagnie alla Bolognese').
Į šiuos patiekalus, jau naudojant pasiruoštą padažą, jei mėgstate, galima įdėti pievagybių. Juos dedame baigiant troškinti mėsą, tai yra kai skystis iš mėsos visai išgaruos. Pievagrybius troškiname maždaug 7 minutes.
Ingredientai
- alyvuogių aliejus
- gerai sunokę pomidorai: 3 kilogramų
- morkos: 500 gramų
- svogūnai: 500 gramų
- saliero kotai: 500 gramų
- česnakas: 12 skiltelių
- pomidorų padažas: 6 valgomųjų šaukštų
- raudonojo vyno actas: 3 stiklinių (jeigu gamindami patiekalus, faršą naudosite ne jautienos, tai pilkite baltąjį vyną)
- druska: 3 valgomųjų šaukštų
- cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
- malti pipirai: 2 arbatinių šaukštelių
- lauro lapai: 3
- raudonėlis: 1 arbatinio šaukštelio
- šalavijas: 1 arbatinio šaukštelio
- bazilikas: 1 arbatinio šaukštelio
- alyvuogių aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- jautienos faršas: 500 gramų (galima naudoti ir kitą mėgstamą faršą, tik tada jau nebebus tradicinis "Tagliatelle al ragu")
- kiaulienos šoninė: ~4-6 juostelių
- jau pasiruošto Bolinijos padažo: 500 gramų indelio
- "Tagliatelle" makaronai: 150 gramų
- parmezano sūris: pagal skonį
Bolonijos / bolognese padažui:
"Tagliatelle al ragu" arba Bolonijos padažui su faršu:
- 1. Bolonijos / bolognese padažas: Jeigu savo virtuvėje turite didelį storadugnį puodą, tai galima viską iškart ruošti jame. Jeigu neturite - tada keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų ir jame apkepame smulkintus svogūnus bei česnaką.
- 2. Tada į puodą sudedame pakepintus svogūnus (jeigu juos kepėte keptuvėje), supjaustytas šiaudeliais morkas ir salierą. Supilame druską bei cukrų.
- 3. Troškiname ant mažos kaitros maždaug 15 minučių.
- 4. Per tas 15 minučių, pasiruošiame pomidorus. Kad greičiau nusiluptų pomidorų odelė užplikiname juos verdančiu vandeniu.
- 5. Po kelių minučių vandenį nupilame bei pomidorus nulupame.
- 6. Pomidorus supjaustome kubeliais arba paprasčiausiai sutriname blenderiu.
- 7. Supilame juos į padažą, įdedame lauro lapus ir padidinę ugnį iki vidutinės verdame maždaug 90 minučių.
- 8. Po to supilame vyną, pomidorų padažą ir dar maždaug 30 minučių paverdame.
- 9. Išimame lauro lapus ir suberiame prieskonius. Po kelių minučių padažą jau galima pilstyti į iškaitintus stiklainius bei uždaryti dezinfekuotais dangteliais.
- 10. "Tagliatelle al ragu" arba Bolonijos padažas su faršu: Didelėje keptuvėje įkaitiname aliejų.
- 11. Sudedame kubeliais supjaustytą kiaulienos šoninę.
- 12. Kai jau šoninė apkepa, sudedame jautienos faršą. Kepame kol paruduos, tuomet sumažiname ugnį.
- 13. Supilame savo pasigamintą Bolonijos padažą ir šiek tiek patroškiname.
- 14. Užviriname vandenį, pasūdome ir sudedame makaronus. Verdame tiek, kiek yra nurodyta ant pakuotės.
- 15. Išvirus makaronams, vandenį nupilame, išdėliojame juos į lėkštes ir ant jų užpilame pasiruošto padažo.
- 16. Ant viršaus užberiame sutarkuoto Parmezano sūrio ir jeigu norisi - petražolių lapelių. Skanaujame!
- 17. Rekomendacija: Daugiau padažų receptų rasite: Padažai.
Recepto paruošimas
DUK
Kokie yra geriausi patarimai, kaip paruošti Bolonijos padažą?
Vienas iš svarbiausių aspektų ruošiant Bolonijos padažą yra ilgas virimo laikas. Virkite padažą mažiausiai 1,5–2 valandas, kad visi skoniai gerai susimaišytų ir mėsa suminkštėtų. Taip pat, nepamirškite reguliariai maišyti, kad padažas nepriliptų prie puodo dugno. Patartina naudoti didelį puodą, kad padažas galėtų tolygiai virti. Be to, visada prieš dedant mėsą, gerai apkepkite svogūnus, morkas ir salierus, kad išryškėtų jų saldumas.
Kaip galima pritaikyti šį receptą vegetarams ar veganams?
Nors tradicinis Bolonijos padažas yra mėsos pagrindu, galite jį adaptuoti naudodami augalinius ingredientus. Pavyzdžiui, pakeiskite maltą mėsą su grybais, lęšiais ar sojų faršu. Grybai suteikia umami skonį, o lęšiai prideda baltymų, todėl patiekalas bus maistingas ir skanus. Taip pat naudokite augalinį pieną vietoj pieno, kad gautumėte kreminę tekstūrą.
Kiek laiko galima laikyti Bolonijos padažą šaldytuve ir kaip jį tinkamai užšaldyti?
Bolonijos padažas šaldytuve laikomas iki 3–4 dienų. Įsitikinkite, kad jis yra gerai uždarytas sandariame inde, kad išvengtumėte kvapų pernešimo. Jei norite ilgiau laikyti, galite užšaldyti padažą. Supilkite jį į šaldymo maišelius ar indus, palikdami šiek tiek vietos, nes padažas plečiasi užšaldant. Užšalimo metu jis išlaikys savo skonį iki 3 mėnesių. Prieš naudojant, leiskite jam atitirpti šaldytuve per naktį.
Kaip tinkamai pašildyti Bolonijos padažą?
Geriausia Bolonijos padažą pašildyti ant lėtos ugnies, nuolat maišant, kad jis tolygiai sušiltų. Jei padažas yra per storas, galite įpilti šiek tiek vandens ar sultinio, kad atkurtumėte norimą konsistenciją. Mikrobangų krosnelėje taip pat galima pašildyti, tačiau rekomenduojama dėti padažą į mikrobangų indą ir uždengti, kad nesusidarytų sausos vietos. Tokiu atveju maišykite kas minutę, kad užtikrintumėte tolygų pašildymą.
Kokios yra dažniausios klaidos, kurių reikia vengti ruošiant Bolonijos padažą?
Dažniausia klaida yra pernelyg trumpas virimo laikas. Jei padažas bus virinamas tik 30 minučių, jis bus riebus ir skoniai nesusimaišys. Taip pat venkite naudoti per daug pomidorų, nes tai gali sumenkinti mėsos skonį. Svarbu balansą išlaikyti tarp mėsos ir pomidorų, kad padažas būtų turtingas ir aromatingas. Be to, nepamirškite apie prieskonius – druska ir pipirai turėtų būti dedami maždaug vidury virimo, kad jie gerai įsigertų.
Kaip pasiekti idealią Bolonijos padažo tekstūrą?
Ideali tekstūra Bolonijos padažui yra kreminė ir švelni. Norint to pasiekti, svarbu naudoti kokybišką mėsą ir ilgai virti padažą. Be to, galite pridėti šiek tiek pieno ar grietinėlės į pabaigą, kad suteiktumėte padažui švelnumo ir kremiškumo. Taip pat, jei padažas atrodo per skystas, leiskite jam virti ilgiau, kad jis sutirštėtų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
na
Atsakyti