Cukraus glajus sausainiams ir kepiniams - keksams, meduoliams puošti
Turinys
Reklama
Šis tvirtas, blizgus cukraus glajus yra klasikinis konditerinis glaistas, kuriuo patogiai puošiami meduoliniai sausainiai, trapučiai, keksai ir imbieriniai nameliai. Jis gimsta iš trijų ingredientų – cukraus pudros, citrinos sulčių ir kiaušinio baltymo – ir išlaiko formą, todėl puikiai tinka kontūrams, raštams bei smulkioms dekoracijoms. Dėl baltymo glajus sutraukia orą, tampa standus, greitai džiūsta, o citrinos rūgštelė subalansuoja saldumą, palikdama gaivų poskonį.
Šį glajų pirmą kartą išmokau ruošti dar iš mamos, kuri Kalėdoms visada kepdavo kvapnius meduolius su citrininiu raštu. Receptą daug kartų išbandžiau tiek šeimos šventėms, tiek vaikų gimtadieniams, todėl žinau, kaip reguliuoti tirštumą, kad raštai neišsiplėstų ir džiūdami išliktų lygūs. Kai puošiu meduolinį namelį, renkuosi itin tirštą konsistenciją, o sausainių užliejimui praskiedžiu lašeliu sulčių, kad paviršius išsilygintų be dryžių.
- Cukraus pudra: galima naudoti vanilinę cukraus pudrą arba paprastą pudrą sumaišyti su trupučiu vanilės pastos dėl aromato.
- Citrinos sultys: tiks apelsinų sultys švelnesniam skoniui arba vanduo, jei norisi neutralesnio glajaus.
- Kiaušinio baltymas: galima keisti pasterizuotu skystu baltymu iš pakuotės arba akvafaba (avinžirnių skysčiu) veganiškai versijai.
- Rūgštelė skoniui: citrinos sultis gali papildyti keli lašai citrinos ekstrakto intensyvesniam aromatui.
- Spalvos: naudokite gelinius arba miltelinius maistinius dažus, nes skysti dažai glajų pernelyg atskiedžia.
- Kvapai: šlakelis migdolų, vanilės ar apelsinų žievelės ekstrakto suteiks subtilų aromatą.
- Visada persijokite cukraus pudrą, kad neliktų gumuliukų ir glajus būtų lygus.
- Į glajų citrusų sultis lašinkite po truputį, kad neperskystintumėte.
- Kontūrams rinkitės tirštesnę konsistenciją, o užpildymui – vos skystesnę, kuri per 8–10 sekundžių vėl išsilygina dubenėlyje.
- Jei glajus džiūsta maišymo metu, paviršių pridenkite drėgnu rankšluosčiu arba dubenį uždenkite maistine plėvele.
- Puošdami smulkiais antgaliais, į maišelį įdėkite drėgną popierinę servetėlę, kad antgalis neuždžiūtų.
- Glajų ruošdami su žaliu baltymu, naudokite itin šviežius kiaušinius arba rinkitės pasterizuotą baltymą.
- Meduoliniam nameliui klijuoti glajų darykite labai tirštą – jis turi laikyti „smailę“ pakėlus plaktuvą.
- Džiūvimui leiskite bent 4–6 valandas kambario temperatūroje, o geriausia – per naktį.
Ingredientai
- Cukraus pudra: 150 gramų.
- Citrinos sultys: 2 valgomųjų šaukštų.
- Kiaušinio baltymas: 1 vnt.
- Veganiškam variantui vietoje baltymo: Akvafaba: 2 valgomųjų šaukštų, koreguojant tirštumą cukraus pudra.
- 1. Kiaušinį atsargiai atskirsite, kad į baltymą nepatektų trynio riebalų – nuo jų glajus nebesuputos taip gerai.
- 2. Baltymą pradėsite plakti švariu, nuriebalintu dubeniu, kol jis taps putlus ir lengvai laikys minkštą viršūnėlę.
- 3. Persijotą cukraus pudrą subersite porcijomis, kiekvieną kartą gerai įmaišant, kad masė išliktų lygi ir be gumuliukų.
- 4. Citrinos sultis įlašinsite po truputį, stebėdami konsistenciją: kontūrams ji turi būti tiršta, o užliejimui – lėčiau tekanti.
- 5. Plaksite iki glajus taps blizgus ir vientisas, maždaug 4–5 minutes, kad įsigertų pakankamai oro ir sustandėtų.
- 6. Jei norėsite spalvoto glajaus, įmaišysite gelinius dažus lašas po lašo, neskiestus vandeniu, kad neišbalansuotų tirštumo.
- 7. Glajų nedelsdami perkelsite į konditerinį maišelį su smulkiu antgaliu Nr. 1–2 ir užspausite viršų, kad neįeitų oras.
- 8. Puošite ant visiškai atvėsusių kepinių – nuo šilumos glajus gali suskystėti ir prarasti formą.
- 9. Leisite glajui išdžiūti kambario temperatūroje, vengdami drėgmės ir skersvėjų, kol paviršius taps kietas ir matiniai blizgus.
- 10. Likusį glajų (jei liks) laikysite sandariai uždengtą šaldytuve iki 24 valandų, prieš naudojimą trumpai permaišysite ir, jei reikia, sureguliuosite keliomis kruopelėmis pudros/
- 11. Virtuvės šefo patarimas. Norint idealaus „8–10 sekundžių“ glajaus užliejimui, mažame dubenėlyje braukite šaukšteliu paviršių: jei griovelis išnyksta per 8–10 sekundžių, tirštumas tinkamas užpildymui. Kontūrams glajus turi išlaikyti aštrią viršūnėlę pakėlus plaktuvą. Puošiant sluoksniais (kontūras, užpildymas, raštai), kiekvienam sluoksniui skirkite bent 20–30 minučių džiūvimui, kad spalvos nesusilietų.
- 12. Pastaba dėl saugumo. Jei vengiate žalių kiaušinių, naudokite pasterizuotą baltymą arba akvafabą. Vaikų šventėms dažnai renkuosi pasterizuotą baltymą – glajus išlieka toks pat standus ir saugesnis mažiesiems.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 150 kcal |
| Baltymai | 0 g |
| Angliavandeniai | 38 g |
| iš jų cukrūs | 30 g |
| Riebalai | 0 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 2 mg |
| Kalcis | 0 mg |
| Geležis | 0 mg |
Karolina
Atsakyti
Sandra
Atsakyti