Šokolado - grietinėlės kremas (ganašas)
Turinys
Ingredientai
- juodas šokoladas: 100 gramų
- riebi grietinėlė (35-36 proc.): 100 gramų
- juodas šokoladas: 150 gramų
- grietinėlė (35-36 proc.): 100 gramų
- sviestas: 30 gramų
- želatina: 4 gramų
Pirmam receptui:
Antram receptui:
- 1. Pirmas receptas. Pasirinkite indą kuriame vėliau galėsite plakti kremą, sulaužykite šokoladą ir sudėkite į jį.
- 2. Šį indą statykite į kitą indą, kuriame įpilta vandens, dėkite ant viryklės ir tokioje "vonelėje" kaitinkite kol šokoladas ištirps.
- 3. Kitame puode užkaitinkite grietinėlę iki užvirimo ir užpilkite ant šokolado, gerai išmaišykite.
- 4. Palikite, kad atvėstų ir tada nakčiai įdėkite į šaldytuvą.
- 5. Kitą dieną išplakite mikseriu, kol gausis tirštas kremas.
- 6. Antras receptas. Želatiną užpilkite trupučiu virinto, šalto vandens ir palikite brinkti.
- 7. Šokoladą sulaužykite, kartu su sviestu dėkite į dubenį, kaip ir pirmajame recepte padarykite vandens vonelę ir kaitinkite kol viskas ištirpsta.
- 8. Pakaitinkite želatiną, kad ištirptų, supilkite į šokoladą, sumaišykite.
- 9. Dubenį pastatykite ant stalo, kad truputį pravėstų ir per tą laiką gerai išplakite grietinėlę.
- 10. Su mikseriu truputį pramaišykite šokoladą, dėkite grietinėlę ir pačiu mažiausiu greičiu atsargiai sumaišykite.
- 11. Patarimas. Jei kremas atrodo skystokas, įdėkite jį kelioms minutėms į šaldytuvą ir paskui pertepkite tortą.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti geriausią šokolado ir grietinėlės kremo tekstūrą?
Norint pasiekti idealią tekstūrą, svarbu naudoti aukštos kokybės šokoladą ir šviežią grietinėlę. Šokoladą reikia ištirpinti lėtai, kad jis nesudegtų ir neįgautų kartaus skonio. Grietinėlę taip pat rekomenduojama šiek tiek pašildyti, kad ji lengviau susijungtų su šokoladu. Jei kremas pernelyg skystas, galite jį palikti šaldytuve ilgiau, kad jis sutirštėtų.
Ar galiu šį kremą paruošti be laktozės?
Taip, galite paruošti laktozės neturintį kremą naudodami laktozės neturinčią grietinėlę ir tamsų šokoladą, kurio sudėtyje nėra pieno. Tokiu būdu išlaikysite puikų skonį ir tekstūrą, nes tamsus šokoladas dažnai yra pakankamai turtingas ir be pieno produktų. Būtinai patikrinkite, ar šokoladas tikrai neturi laktozės, nes kai kurie gamintojai gali pridėti pieno.
Kaip tinkamai laikyti likusį kremą?
Likusį šokolado-grietinėlės kremą rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Tokiu būdu jis išsilaikys iki 5-7 dienų. Prieš naudojimą, gerai išmaišykite, kad atgautumėte pradinę tekstūrą. Šaldytuve kremas gali šiek tiek sustandėti, todėl prieš naudojant, galite jį šiek tiek pašildyti arba išplakti, kad jis taptų kreminis.
Ar galiu užšaldyti šį kremą?
Taip, galite užšaldyti šokolado-grietinėlės kremą, tačiau svarbu tai daryti tinkamai. Kremą įdėkite į hermetišką indą, palikdami šiek tiek vietos, kad jis galėtų plėstis, kai užšals. Prieš naudojant, leiskite jam atitirpti šaldytuve, kad išvengtumėte tekstūros pasikeitimo. Užšaldytas kremas gali išlaikyti savo skonį iki 2 mėnesių, tačiau tekstūra gali šiek tiek pasikeisti.
Ką daryti, jei kremas per daug susikristalizavo?
Jei jūsų kremas per daug susikristalizavo ir tapo grūdėtas, pabandykite jį šiek tiek pašildyti ir gerai išplakti. Tai padės ištirpinti sukietėjusius šokolado kristalus ir atkurti kremiškumą. Svarbu šildyti lėtai ir nuolat maišyti, kad kremas nepradėtų virti, nes tai gali sugadinti tekstūrą.
Kaip išvengti šokolado sudegimo, kai jį tirpinu?
Norint išvengti šokolado sudegimo, rekomenduojama jį tirpinti garuose arba mikrobangų krosnelėje su labai mažu galios nustatymu, maišant kas 15-20 sekundžių. Garų metodas leidžia šokoladui tirpti tolygiai, o mikrobangų krosnelėje svarbu stebėti, kad jis netaptų per karštas. Sudegęs šokoladas ne tik praranda skonį, bet ir gali sukelti nemalonų kartumą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 25 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 5 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
