Daigintų kviečių - grūdų kotletai su brokoliais

2021-12-15 Autorius Jogos mityba

Daigintų kviečių - grūdų kotletai su brokoliais
Paruošimas

25 min

Porcijos

3

Autorius apie receptą

Daiginti kviečiai - nuostabus vitamino E bei vitamino B šaltinis. Vitaminas B yra būtinas lecitino, maitinančio žmogaus nervų sistemą, gamybai. Grūdui brinkstant ir dygstant, jame padaugėja geležies, kalcio, fosforo, magnio ir aminorūgščių. Daiginti kviečiai pagerina žarnyno veiklą, sustabilizuoja medžiagų apykaitą, pagerina imunitetą ir jaunina organizmą. Yra teigiama, kad daigintus kviečius, kaip ir visus kitus grūdus, geriausia valgyti pirmoje dienos pusėje. Būtent šiuo paros metu yra lengviausiai suvirškinami ir suskaidomi grūduose esantys sudėtingi baltymai bei angliavandeniai, taip pat įsisavinamos maistingos medžiagos. Valgomi dieną, grūdai suteiks mums didžiulį impulsą tiek psichinės, tiek ir gyvybinės energijos. Šiame vegetariškų grūdų kotletų recepte daiginti kviečiai dar yra papildyti naudinguoju chlorofilu, esančiu žalios spalvos daržovėse (brokoliuose, salieruose, žalumynuose).

Gaminant, vietoje brokolių galima dėti bet kokią kitą daržovę: kopūstą, salierą ir taip toliau.

Jeigu kepant kotletai subyrėjo, pagrindinė priežastis - per trumpai daiginti kviečiai. Nesusiformavęs gliutenas arba jo per mažai (gliutenas - kviečio proteinai - baltymai, kurie temperatūros veikiami susiriša (koaguliuoja) ir sulimpa). Tad saugiausia pirktus daigintus kviečius pamirkyti kokią parą arba daiginti patiems namie ne trumpiau kaip kokias 3 dienas. Galite orientuotis ir pagal kviečio daigelį - jis turi būti toks pakankamai aiškiai matomas. Iš kitos pusės, jeigu kviečio daigelis per ilgas, tai yra kviečiai daiginti per ilgai, kotletai taipogi gali subyrėti.

Iš nurodytų ingredientų kiekių gaunasi ~12-14 kotletų.

Ingredientai

    • daiginti kviečiai: 450 gramų
    • brokoliai: 3-4 žiedynų (~150 gramų)
    • saliero stiebai: 2
    • malti lauro lapai: ant peilio galo
    • asafetida: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
    • malta kalendra: 0,5 arbatinio šaukštelio
    • švieži krapai: 1 šluotelės
    • petražolės: 1 šluotelės
    • pipirai: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
    • druska: 1 arbatinio šaukštelio
    • saulėgrąžų aliejus (kotletams kepti)

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia nuplauname daržoves ir žalumynus.
  2. 2. Daigintus kviečius gerai perplauname ir nuvarviname. Sumalame kartu su daržovėmis ir žalumynais rankine ar elektrine mėsmale.
  3. 3. Pasūdome, suberiame prieskonius ir gerai išminkome.
  4. 4. Užkaičiame keptuvę ir įpilame šlakelį aliejaus.
  5. 5. Kai jau aliejus įkaista, formuojame plokščius kotletus. Kad masė neliptų prie rankų, prieš formuodami kotletus, sušlapiname delnus šaltu vandeniu.
  6. 6. Kepame kotletus iš abiejų pusių ant nedidelės kaitros, kol gražiai apskrunda (po maždaug 3-4 minutes kiekvienai pusei). Kviečiuose esantys baltymai nuo karščio koaguliuoja, todėl kotletai kepdami nesuyra.
  7. 7. Patiekiame iškeptus kotletus dar karštus su padažu, garnyru ir salotomis, arba tik su salotomis. Skanaus!
  8. 8. Rekomendacija: Daugiau vegetariškų receptų rasite: Vegetariški patiekalai.

DUK

Kaip geriausiai paruošti grūdų kotletus, kad jie būtų traškūs išorėje ir minkšti viduje?

Traškumo paslaptis slypi tinkamai paruoštame tešloje ir kepimo procese. Pirmiausia, po to, kai suformuojate kotletus, juos galima palikti šaldytuve 20-30 minučių, kad jie sustingtų. Tai padės jiems išlaikyti formą kepimo metu. Kepdami, naudokite vidutinę ugnį, kad kotletai galėtų lėtai iškepti ir tolygiai išsikepti. Taip pat rekomenduoju naudoti gerai įkaitintą aliejų, kad išorė greitai apskrustų, o vidus išliktų drėgnas.

Ar galima šiuos kotletus pritaikyti be laktozės?

Taip, šie kotletai natūraliai yra be laktozės, nes juose nenaudojami pieno produktai. Jei naudojate papildomus priedus, pavyzdžiui, padažus ar užpilus, svarbu pasirinkti laktozės neturinčius variantus, pavyzdžiui, augalinės kilmės jogurtus ar grietinę. Tokiu būdu užtikrinsite, kad patiekalas išliks draugiškas tiems, kurie netoleruoja laktozės.

Kaip teisingai laikyti ir atšildyti likusius kotletus?

Likusius kotletus rekomenduoju laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve iki 3-4 dienų. Jei norite juos užšaldyti, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldymo maišelį, kad sumažintumėte oro patekimo riziką. Prieš šildant, kotletus galima atšildyti šaldytuve per naktį arba greitai šildyti mikrobangų krosnelėje. Atšildytus kotletus geriausiai šildyti keptuvėje ant vidutinės ugnies, kad jie vėl taptų traškūs.

Kokias klaidas reikėtų vengti ruošiant šiuos kotletus?

Dažna klaida – per daug drėgni ingredientai. Jei grūdai ar daržovės yra per daug vandeningos, kotletai gali tapti minkšti ir nesilaikyti formos. Prieš sumaišydami, būtinai nusausinkite brokolius. Taip pat svarbu neperkepti kotletų, nes tai gali sugadinti jų tekstūrą ir skonį. Stebėkite kepimo laiką ir šilumą, kad pasiektumėte optimalų rezultatą.

Kaip galima prisitaikyti receptą, kad jis būtų be glitimo?

Nors šiame recepte glitimo neturėtų būti, vis tiek rekomenduoju patikrinti, ar naudojamos sudedamosios dalys, pavyzdžiui, prieskoniai ar padažai, yra be glitimo. Taip pat galite naudoti glitimo neturinčius grūdus, pavyzdžiui, quinoa ar ryžius, jei norite eksperimentuoti. Šie grūdai puikiai dera su brokoliais ir suteikia puikų skonį, išlaikant patiekalo autentiškumą.

Kaip pasiekti geriausią tekstūrą, jei noriu, kad kotletai būtų švelnesni?

Jei norite, kad kotletai būtų švelnesni, galite į tešlą įmaišyti šiek tiek daržovių tyrės, pavyzdžiui, bulvių ar morkų. Tai suteiks kotletams drėgmės ir švelnumo, o taip pat ir papildomą skonį. Be to, rekomenduoju gerai sumalti ingredientus, kad būtų pasiekta vienoda tekstūra, ir nepalikti didelių gabalėlių, kurie gali trukdyti kotletų konsistencijai.
#Vegetariški patiekalai # vegetariški kotletai # daiginti kviečiai