Minestrone - itališka daržovių sriuba
Turinys
Ar Jūs žinojote, kad minestronė yra sriuba pagaminta iš šaldytų daržovių virta sultinyje iš sultinio kubelio (geriausiai dar, jeigu praskiestame nuovire kuris atlieka nuo kaulų mažiausiai du kartus juos nuvirus)? Jūs netikite? Galiu savo pirštu parodyti bent jau du restoranus (bent jau, kurie taip save bando vadinti), vienas jų, beje, italų, ir daugybė kavinių, kurios būtent taip interpretuoja šią fantastišką, tirštą daržovių sriubą. Mano dideliam pykčiui nebuvo galo, kai tuose pseudo restoranuose (aš kitaip jų tiesiog nebegaliu vadinti...), norėdama paragauti normalios sriubos už gan didelę kainą, gavau dubenį skysčio su keliomis šaldytomis daržovėmis (gal tas, visuose prekybos centruose esantis lenkiškas rinkinys "Itališka sriuba"?..). Po šio "atsiradimo" visur, kur pamatydavau minestronę, pradėjau piktybiškai užsisakyti būtent ją - ir visur tas pats skonis... Taigi, galiausiai trūko kantrybė, pasakiau, kad restoranams parodysiu kokia iš tikro privalo būti itališka daržovių sriuba! Žinoma, vienareikšmio recepto šiai sriubai tikrai nėra, nes jos variacijų daugybė, bet vienas bendras bruožas yra - minestronė privalo būti tiršta bei GARDI. Šį kartą mano receptas adaptuotas iš mano nedidelės, bet itin progresyvios knygutės "Everyday Italian". Šiek tiek pakeičiau pagal savo virtuvėje turėtus produktus, bet esmė išliko ta pati. Aš patiekiau šią sriubą su sluoksniuotos tešlos rageliais, kurie man iškepė kol virė sriuba... Va čia tai Itališka, va čia tai tikra daržovių sriuba, kurią visa šeima gyrė.
Ingredientai
- alyvuogių aliejus: 3 valgomųjų šaukštų
- svogūnai: 2 (sukapojame kubeliais)
- Pekino arba Savojos kopūstai: 0,5 mažo (supjaustome juostelėmis)
- cukinijos: 2 mažos (supjaustome kubeliais)
- žiedinio kopūsto žiedynėliai: 1 saujos
- morkos: 2 (supjaustome kubeliais)
- bulvės: 2 (supjaustome kubeliais)
- pomidorai: 2 dideli (nulupame ir supjaustome kubeliais)
- šaldyti žirneliai: 100 gramų
- daržovių sultinys: 1,5 litro
- smulkūs, sriubai tinkami makaronai: 120 gramų
- druska
- pipirai
- parmezano sūrio drožlės (patiekimui; naudojau Rokiškio kietąjį)
- 1. Pirmiausia įkaitintame aliejuje apkepame svogūnus nuolatos pamaišydami, kol suminkštėja.
- 2. Tada į keptuvę sudedame kopūstą, cukinijas, žiedinius kopūstus, morkas, bulves ir pomidorus. Uždengę dangčiu patroškiname maždaug 10 minučių kartas nuo karto pamaišydami.
- 3. Užviriname sultinį ir į jį sudedame patroškintas daržoves ir žirnelius. Verdame maždaug 5 minutes.
- 4. Tuomet į puodą suberiame makaronus ir verdame neuždengę dangčiu maždaug 8-10 minučių (priklausomai nuo makaronų formos), kol bus al dente.
- 5. Pagardiname druska bei šviežiai grūstais pipirais.
- 6. Išpilstome į pašildytus dubenėlius. Pabarstome Parmezano drožlėmis bei pipirais ir iškart patiekiame. Skanaujame!
- 7. Pastebėjimas: Pas mane nuotraukoje sūrio niekaip nebesimato, nes kol padariau n-ąjį kadrą, jis tiesiog ištirpo karštoje sriuboje... ;)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti daržoves minestrone sriubai?
Norint gauti geriausią skonį ir tekstūrą, daržoves rekomenduojama pjaustyti nedideliais, vienodo dydžio kubeliais. Tai užtikrins, kad visos daržovės tolygiai išvirs. Pradėkite nuo kietų daržovių, tokių kaip morkos ir bulvės, ir pabaigkite minkštesnėmis, pavyzdžiui, pomidorais arba cukinijomis. Taip pat, prieš dedant daržoves į sriubą, jas galima trumpai pakepinti aliejuje - tai padidina skonį ir aromatą.
Kaip laikyti ir šaldyti minestrone sriubą?
Minestrone sriubą geriausia laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur ji išsilaikys iki 3-5 dienų. Jei norite šaldyti, leiskite sriubai visiškai atvėsti, tada supilkite ją į saugų šaldymo indą, palikdami šiek tiek vietos, kad sriuba galėtų plėstis. Šaldyta sriuba išsilaikys iki 3 mėnesių. Atminkite, kad šaldant gali pasikeisti kai kurių daržovių tekstūra, todėl geriausia šaldyti sriubą be makaronų, kuriuos galima virti atskirai prieš patiekimą.
Kaip teisingai atšildyti ir pašildyti minestrone sriubą?
Atšildykite sriubą šaldytuve per naktį, kad ji natūraliai atitirptų. Jei reikia greitesnio metodo, galite naudoti mikrobangų krosnelę, pasirinkdami „atšildymo“ režimą. Sriubą pašildykite ant vidutinės ugnies puode, nuolat maišydami, kad ji tolygiai sušiltų. Svarbu neleisti sriubai užvirti, kad neprarastumėte jos skonio ir tekstūros. Jei sriuba per tiršta, galite pridėti šiek tiek vandens arba sultinio.
Ar minestrone sriuba tinka veganiškam ar be laktozės mitybos planui?
Taip, minestrone sriuba natūraliai gali būti veganiška ir be laktozės, nes ji pagrįsta daržovėmis ir sultiniu. Svarbu tik užtikrinti, kad naudojamas sultinys būtų vegetariškas arba veganiškas, o ne su gyvulinės kilmės ingredientais. Be to, venkite pridėti bet kokių pieno produktų, tokių kaip grietinėlė ar sūris, kad sriuba išliktų veganiška. Tai leidžia mėgautis sriuba visiems, nepriklausomai nuo mitybos įpročių.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų minestrone sriuboje?
Dažniausia klaida yra per ilgai virti daržoves, dėl ko jos gali tapti per minkštos ir prarasti savo tekstūrą. Taip pat, jei sriuba gaminama per greitai, skonio ingredientai gali nesusilieti tarpusavyje. Rekomenduojama sriubą virti ant mažos ugnies ir leisti jai garuoti bent 30-45 minutes, kad visi skoniai gerai susimaišytų. Be to, per daug druskos pridedama ankstyvame virimo etape gali sumažinti daržovių natūralų skonį, todėl geriausia druską pridėti tik prieš patiekimą.
Kaip reguliuoti minestrone sriubos tekstūrą?
Jei norite, kad sriuba būtų tirštesnė, galite naudoti blenderį ir kelias šaukštus sriubos sutrinti, tada grąžinti į puodą. Tai padės gauti kreminę tekstūrą, išlaikant dalį daržovių. Priešingai, jei norite, kad sriuba būtų skystesnė, pridėkite dar daugiau sultinio arba vandens. Taip pat galite eksperimentuoti su makaronų dydžiu: mažesni makaronai, tokie kaip ditalini, greičiau virs ir suteiks sriubai daugiau kūno.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 4 g |
| Skaidulos | 6 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1.2 mg |
