Graikiški migdoliniai sausainiai "Amygdalota"
Turinys
Šį kartą noriu pasidalinti labai skanių graikiškų migdolinių sausainių "Amygdalota" receptu. Tokie sausainiai yra vieni iš pačių lengviausių mano kada nors gamintų sausainių! Ir jiems reikia vos penkių ingredientų.
Migdoliniai sausainiai (Amygdalota) - tai klasikiniai graikiški sausainiai ir kas dar labai svarbu - visiškai jokio glitimo! Žodis "amygdalota" verčiant iš Graikų kalbos, reiškia - "saldumynai iš migdolų".
Migdolų medžiai yra itin paplitę Graikijoje, tad migdolai yra naudojami daugelyje graikiškų desertų. Migdolai jiems simbolizuoja laimę, klestėjimą ir visiškai naują pradžią, tad amygdalota sausainiai yra itin dažni graikų krikštynų, vestuvių ir kitų didesnių švenčių valgiaraščiuose.
Migdoliniai sausainiai (Amygdalota) - tai klasikiniai graikiški sausainiai ir kas dar labai svarbu - visiškai jokio glitimo! Žodis "amygdalota" verčiant iš Graikų kalbos, reiškia - "saldumynai iš migdolų".
Migdolų medžiai yra itin paplitę Graikijoje, tad migdolai yra naudojami daugelyje graikiškų desertų. Migdolai jiems simbolizuoja laimę, klestėjimą ir visiškai naują pradžią, tad amygdalota sausainiai yra itin dažni graikų krikštynų, vestuvių ir kitų didesnių švenčių valgiaraščiuose.
- Migdolų miltai: galima keisti smulkintais riešutais (lazdyno ar anakardžiais), tačiau tekstūra šiek tiek skirsis.
- Granuliuotas cukrus: vietoj jo galima naudoti klevų sirupą ar kokosų cukrų, nors skonis bus švelnesnis.
- Apelsinų žievelė: galima keisti citrinų žievele ar laimo žievelės tarkiais.
- Druska: galima visai praleisti arba naudoti jūros druską mažesniu kiekiu.
- Kiaušinių baltymai: veganiškai versijai galima naudoti aquafabą (avinžirnių konservų skystį).
- Supjaustyti migdolai: galima keisti pjaustytomis pistacijomis ar net sezamų sėklomis.
- Naudokite kambario temperatūros kiaušinių baltymus – juos lengviau išplakti.
- Migdolų miltai turėtų būti kuo smulkesni – tai užtikrins sausainių švelnumą.
- Jei naudosite klevų sirupą vietoj cukraus, sumažinkite kiaušinio baltymų kiekį, kad tešla nebūtų per skysta.
- Formuodami rutuliukus, rankas galite lengvai sudrėkinti – taip tešla nelips.
- Neperkepkite – vos pradėjus keistis spalvai, traukite iš orkaitės.
Ingredientai
- migdolų miltai: 3 puodelių
- granuliuotas cukrus: trijų ketvirtadalio puodelio (galite naudoti klevų sirupą)
- apelsinų žievelė: 1 valgomojo šaukšto
- druska: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- kiaušinių baltymai: 3
- supjaustyti migdolai: 1 puodelio
- 1. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- 2. Tada sumaišome migdolų miltus, cukrų, apelsinų žieveles ir druską dideliame dubenyje.
- 3. Kiaušinių baltymus išplakame ir sumaišome su pasiruoštu mišiniu. Tešla turėtų gautis minkšta, bet ne skysta.
- 4. Tuomet supjaustome migdolus peiliu.
- 5. Iš tešlos formuojame rutuliukus, juos apvoliojame migdoluose ir dedame ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos.
- 6. Kepame maždaug 13-15 minučių arba tol, kol sausainiai tampa šviesiai auksinės rudos spalvos.
- 7. Išėmę iš orkaitės paliekame maždaug 10 minučių atvėsti, tuomet perdedame ant grotelių ir leidžiame visiškai atvėsti. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai pasiruošti migdolinių sausainių tešlai, kad ji būtų tinkamos konsistencijos?
Geriausia tešlą ruošti naudojant šviežius, gerai sumaltus migdolus, kad būtų užtikrinta vienoda tekstūra. Migdolų miltus reikia sieti, kad pašalintumėte didesnes daleles, kurios gali trukdyti sausainiams tolygiai iškepti. Tešlą reikia maišyti švelniai, kad nesukeltumėte per didelio oro patekimo, kas gali sumažinti sausainių traškumą. Be to, svarbu laikytis nurodytų proporcijų, kad būtų pasiekta teisinga drėgmės pusiausvyra.
Ar galiu gaminti šiuos sausainius be laktozės, ir kaip tai veikia galutinį rezultatą?
Taip, "Amygdalota" sausainius galite gaminti be laktozės, nes šiame recepte nenaudojama pieno produktų. Vartojant tik natūralius ingredientus, tokie sausainiai išliks skanūs ir aromatingi. Be to, migdolai patys savaime yra puikus maistinių medžiagų šaltinis, nes juose gausu sveikų riebalų ir baltymų, todėl net ir be laktozės sausainiai išliks maistingi ir sotūs.
Kaip tinkamai laikyti "Amygdalota" sausainius, kad jie išliktų švieži?
Rekomenduojama sausainius laikyti hermetiškame inde, kad apsaugotumėte juos nuo drėgmės ir oro. Idealiausia būtų juos laikyti kambario temperatūroje, tačiau, jei norite, kad sausainiai ilgiau išliktų traškūs, galite juos laikyti šaldytuve. Taip pat patartina sausainius išdėstyti tarp kepimo popieriaus sluoksnių, kad jie nesuliptų.
Ar galiu užšaldyti "Amygdalota" sausainius, ir kaip tai padaryti?
Taip, "Amygdalota" sausainius galima užšaldyti. Norint tai padaryti, pirmiausia leiskite sausainiams visiškai atvėsti, tada juos supakuokite į sandarų maišelį arba indą, užtikrindami, kad pašalintumėte kuo daugiau oro. Užšaldyti sausainiai išliks geros kokybės iki 3 mėnesių. Prieš vartojimą, juos galite palikti kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildyti orkaitėje, kad atgautų savo traškumą.
Kokios dažniausiai pasitaikančios klaidos ruošimo procese, kurių reikėtų vengti?
Viena dažniausių klaidų yra netinkamas migdolų miltų matavimas. Per didelis miltų kiekis gali sukelti sausainius, kurie bus per sunkūs ir neiškepti. Taip pat svarbu nepamiršti, kad tešla neturi būti permaišoma, nes tai gali sukelti sausainius, kurie bus kieti, o ne traškūs. Laikykitės nurodytų kepimo laikų ir temperatūrų, nes per didelis kaitinimas gali sukelti sausainius, kurie bus perdegę.
Kaip reikia atkurti sausainius, jei jie tapo minkšti?
Jei sausainiai tapo minkšti, juos galite šiek tiek pašildyti orkaitėje. Preliminariai įkaitinkite orkaitę iki 150 °C ir kepkite sausainius 5-10 minučių, kol jie vėl taps traškūs. Šis metodas veikia, nes šiluma padeda išgaruoti drėgmę, kuri gali būti sukaupusi sausainiuose, todėl jie vėl įgauna norimą tekstūrą.
