Greitas kiaulienos troškinys su pupelėmis
Turinys
Kiaulienos troškinys su pupelėmis yra vienas iš tų naminių patiekalų, kuris išgelbsti, kai norisi sotaus, kvapnaus ir patikimai pavykstančio vakarienės varianto. Konservuotos raudonosios pupelės čia sukuria maloniai tirštą tekstūrą, suteikia sotumo, o kartu puikiai sugeria pomidorų padažo ir prieskonių skonį. Toks troškinys ypač tinka vėsesniam metų laikui, tačiau man jis skanus visus metus, nes ingredientai paprasti, lengvai randami, o rezultatas primena jaukią namų virtuvę.
Aš tikrai dažnai naudoju konservuotas pupeles, nes jos leidžia greitai paruošti maistingą patiekalą be ilgo mirkymo ir virimo. Šią konkrečią troškinio versiją esu ne kartą gaminusi šeimai ir draugams, o recepto pagrindas atkeliavo iš mamos virtuvės, tik laikui bėgant aš jį šiek tiek patobulinau prieskoniais ir padažo kiekiu. Bandžiau skirtingus variantus su įvairiais sultiniais, prieskoninėmis žolelėmis ir net skirtingomis pupelių rūšimis, todėl drąsiai dalinuosi patikrintu, kasdieniškai patogiu receptu, kuris man visada pavyksta.
Reklama
Troškinant kiaulieną svarbiausia yra kantrybė ir teisinga seka. Mėsa pirmiausia lengvai apkepinama, kad atsirastų sodresnis skonis, tada ji ramiai troškinama su pakankamai skysčio, o pupelės dedamos pabaigoje, kad išliktų gražios formos ir nesuirtų. Taip gaunamas subalansuotas, švelniai rūgštelėjantis pomidorinis troškinys, kurį galima patiekti tiek su bulvių koše, tiek su virtais ryžiais, grikiais ar net šviežia duona.
- Mėsą verta supjaustyti vienodo dydžio kubeliais, kad ji išsitroškintų tolygiai.
- Prieskonius į mėsą geriausia įtrinti iš anksto, kad skonis būtų gilesnis ir tolygesnis.
- Apkepinant mėsą keptuvės neperkraukite, nes kitaip ji troškinsis savo sultyse ir neįgaus gražaus apskrudimo.
- Sultinį pilkite dalimis, kad galėtumėte kontroliuoti troškinio tirštumą.
- Pupeles dėkite tik pabaigoje, kad jos išliktų stangrios ir nesuirtų.
- Jei pomidorų padažas rūgštesnis, skonį subalansuoja žiupsnelis cukraus arba šiek tiek saldžiosios paprikos.
- Troškinį pabaigoje verta palaikyti kelias minutes uždengtą, kad skoniai susijungtų ir padažas sutirštėtų.
- Kai noriu ypač sodraus, restorano primenančio skonio, mėsą apkepinu iki aiškiai rusvos plutelės ir tik tada pilu sultinį. Tokia karamelizacija suteikia troškiniui gylio, o pomidorų padažas tampa ne tik rūgštelėjantis, bet ir maloniai salstelėjęs. Jeigu turite laiko, įtrinta mėsa šaldytuve per naktį duoda dar ryškesnį rezultatą.
Ingredientai
- Kiaulienos kumpis: 600 g.
- Konservuotos raudonosios pupelės: 480 g.
- Morkos: 2 vnt.
- Naminis pomidorų padažas: 300 ml.
- Mėsos sultinys: 250 ml.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Česnakas: 2 skiltelės.
- Alyvuogių aliejus arba rapsų aliejus: 2 v.š.
- Druska: 1 a.š.
- Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
- Saldžioji maltoji paprika: 1 a.š.
- Džiovinti čiobreliai: 0,5 a.š.
- Lauro lapas: 1 vnt.
- Cukrus: 0,5 a.š.
- Šviežios petražolės: 2 v.š.
- 1. Mėsos paruošimas: Kiaulieną supjaustau maždaug 2 cm dydžio kubeliais, pasūdau, įberiu juodųjų pipirų, saldžiosios paprikos ir įtarkuoju vieną česnako skiltelę. Mėsą išmaišau taip, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai, ir palieku bent 30 minučių, o jei planuoju iš anksto, laikau apie 60 minučių, kad skonis įsigertų geriau.
- 2. Daržovių paruošimas: Svogūną smulkiai supjaustau, morkas supjaustau pusžiedžiais arba nedideliais kubeliais, o likusią česnako skiltelę susmulkinu peiliu.
- 3. Pupeles nusunkiu ir trumpai perplaunu, kad padažas vėliau nebūtų per sūrus ir per tirštas nuo konservavimo skysčio.
- 4. Apkepinimas: Keptuvėje arba puode su storesniu dugnu įkaitinu aliejų ir sudedu mėsą vienu sluoksniu. Mėsa ima čirškėti, atsiranda rusvi krašteliai, o tai man yra ženklas, kad formuojasi sodrus pagrindinis skonis. Jei matau, kad keptuvėje susidaro per daug skysčio, kaitrą šiek tiek padidinu ir leidžiu jam nugaruoti.
- 5. Aromatų išryškinimas: Prie apskrudintos mėsos suberiu svogūną, pamaišau ir leidžiu jam suminkštėti iki skaidrumo.
- 6. Tuomet įdedu česnaką, džiovintus čiobrelius ir lauro lapą, o kvapas per kelias sekundes tampa ryškesnis ir šiltesnis.
- 7. Troškinimas su sultiniu: Į puodą supilu mėsos sultinį, sumažinu kaitrą iki vidutinės ir uždengiu dangčiu. Troškinys ramiai burbuliuoja, o aš kartkartėmis pamaišau ir, jei reikia, įpilu dar kelis šaukštus sultinio, kad mėsa troškintųsi, o ne sausai keptų. Taip mėsa po truputį minkštėja ir tampa sultinga.
- 8. Morkų įdėjimas: Praėjus maždaug 20 minučių, suberiu morkas ir troškinu toliau, kol jos suminkštėja, bet dar išlaiko formą. Man patinka, kai morkos troškinyje lieka šiek tiek tvirtos, nes tada tekstūra būna įdomesnė.
- 9. Pomidorinis pagrindas: Įdedu naminį pomidorų padažą ir įberiu cukraus, kad subalansuočiau rūgštumą. Viską išmaišau ir leidžiu troškiniui dar kelias minutes pabūti ant nedidelės kaitros, kad padažas susijungtų su mėsos sultimis.
- 10. Pupelių užbaigimas: Galiausiai suberiu pupeles, atsargiai pamaišau, kad jų nesutraiškyčiau, ir troškinį pakaitinu dar apie 5 minutes. Skonis tuo metu susistovi, o pupelės spėja prisigerti pomidorinio padažo. Pabaigoje paragauju ir, jei reikia, dar šiek tiek pasūdau arba įberiu pipirų.
- 11. Patiekimas: Ugnį išjungiu, įmaišau kapotas petražoles ir palieku troškinį 5 minutėms uždengtą.
- 12. Patiekiu su bulvių koše, ryžiais, grikiais arba šviežia duona, nes padažą tikrai norisi surinkti iki paskutinio šaukšto.
Recepto paruošimas
Aušra
Atsakyti