Grissini duonos lazdelės su Parmezanu
Turinys
Neseniai lankiausi viename restorane ir mano akį patraukė tai, kad ant kiekvieno staliuko restorane pastebėjau krepšelius su duonos lazdelėmis, kurias restoranas rekomendavo tarsi užkandėles. Kai kurios iš jų buvo padengtos Parmezano sūriu, kitos česnakų padažu, o trečios net buvo patiektos tarsi desertas su cinamoniniu cukrumi arba glajumi. Tarp kitko, yra galvojama, kad tokios duonos lazdelės buvo sukurtos XIV amžiuje Italijoje, o vadinamos jos paprasčiausiai Grissini. Iškart, kai tik vieną suvalgiau, net nepastebėjau, kaip ir antra atsidūrė mano rankoje. Ir tuomet aš pasižadėjau sau, kad vos grįžusi namo nė nedvejodama jų prisigaminsiu!
Jeigu niekada jų neragavote, esu tikra, kad pamilsite šias lazdeles (net seilės dabar kaupiasi, kai pagalvoju, kaip tobulai jos tinka prie alaus). Grissini yra fantastiškas traškaus ir minkšto derinys, nes, jeigu lazdelę mėginsite perlaužti, ji sulūš, bet vidus - minkštas ir drėgnas. Buvau labai nustebusi, kaip tik 35 gramai Parmezano sūrio gali padaryti tokį stebuklą - visa mano virtuvė buvo apgaubta sūrio kvapo, o duonos lazdelės įgavo tobulą sūrio natą. Šis receptas kol kas yra vienas pačių geriausių mano atradimų šiais metais.
Jeigu niekada jų neragavote, esu tikra, kad pamilsite šias lazdeles (net seilės dabar kaupiasi, kai pagalvoju, kaip tobulai jos tinka prie alaus). Grissini yra fantastiškas traškaus ir minkšto derinys, nes, jeigu lazdelę mėginsite perlaužti, ji sulūš, bet vidus - minkštas ir drėgnas. Buvau labai nustebusi, kaip tik 35 gramai Parmezano sūrio gali padaryti tokį stebuklą - visa mano virtuvė buvo apgaubta sūrio kvapo, o duonos lazdelės įgavo tobulą sūrio natą. Šis receptas kol kas yra vienas pačių geriausių mano atradimų šiais metais.
Ingredientai
- 1. Pirmiausia pieną pašildome iki 40 laipsnių temperatūros ir ištirpiname jame sviestą.
- 2. Tada į šį mišinį sudedame mieles, išmaišome ir supilame į dubenį su miltų, druskos ir tarkuoto parmezano sūrio mišiniu.
- 3. Viską išmaišome rankiniu mikseriu su kablio antgaliu, kol tešla tampa minkšta ir elastinga.
- 4. Paruoštą tešlos masę kildiname maždaug pusvalandį dubenyje, išteptame alyvuogių aliejumi, po to perlankstome ir paliekame dar 1-2 valandoms kilti, kol padvigubėja.
- 5. Paskui iškočiojame į 5 milimetrų storio lakštą, aptepame jį paplaktu kiaušinio baltymu, apibarstome sėklomis ir supjaustome į 1 centimetro pločio juosteles.
- 6. Supjaustytas juosteles susukame (tarsi bandytumėte išgręžti rankšluostį), sudedame ant kepimo skardos, išklotos su kepimo popieriumi ir kildiname dar maždaug 10 minučių.
- 7. Kepame maždaug 10-20 minučių iki 210 laipsnių temperatūros temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrunda.
- 8. Iškeptas atvėsiname ant grotelių. Skanaujame!
- 9. Rekomendacija: Daugiau užkandžių receptų rasite: Užkandžiai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti tobulą Grissini tekstūrą?
Siekiant išgauti traškias ir lengvas Grissini lazdelės, svarbu teisingai sumaišyti tešlą. Miltus ir sūrį reikėtų maišyti, kol susidarys vienalytė masė, tačiau nepermaišykite, kad tešla nenusileistų. Be to, tešlą reikia iškočioti plonai – idealus storis yra apie 1-2 mm. Plonesnės lazdelės iškeps greičiau ir bus traškesnės.
Ar galima Grissini lazdelės pagaminti be laktozės?
Taip, Grissini lazdelės gali būti pagamintos be laktozės. Rekomenduojame naudoti laktozės neturinčius sūrius, kaip, pavyzdžiui, tam tikrus profesionaliai pagamintus Parmezano pakaitalus. Be to, įsitikinkite, kad jūsų miltai taip pat yra laktozės neturintys. Naudojant šiuos ingredientus, galite išlaikyti puikų skonį ir tekstūrą, nes laktozė neturi didelės įtakos patiekalo struktūrai.
Kaip tinkamai laikyti Grissini lazdelės?
Grissini lazdelės geriausiai laikomos hermetiškame inde arba uždarytame maiše, kad nesukauptų drėgmės. Laikykite jas kambario temperatūroje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Tinkamai laikant, jos išliks traškios ir skanios iki 1 savaitės. Jei matote, kad lazdelės prarado traškumą, jas galima trumpai pašildyti orkaitėje, kad atgautų savo tekstūrą.
Ar galima užšaldyti Grissini lazdelės?
Taip, Grissini lazdelės puikiai užšąla. Rekomenduojame jas pirmiausia atvėsinti iki kambario temperatūros, o tada įdėti į oro nepralaidų maišą ar indą. Užšaldant, lazdelės gali išlaikyti savo skonį ir tekstūrą iki 2 mėnesių. Atšildant, tiesiog palikite jas kambario temperatūroje arba trumpai pašildykite orkaitėje, kad atgautų traškumą.
Kokių klaidų reikėtų vengti gaminant Grissini?
Dažniausiai pasitaikanti klaida – per didelis tešlos maišymas. Tai gali sukelti kietas lazdelės. Taip pat svarbu tešlą iškočioti tolygiai, kad lazdelės keptų vienodai. Be to, prieš kepant, palikite tešlą pailsėti apie 15-30 minučių – tai padės glutenui atsipalaiduoti ir leis lazdelėms būti traškesnėms. Nepamirškite ir apie tinkamą kepimo temperatūrą – per aukšta temperatūra gali sukelti greitą išorės apskrudimą, o viduje lazdelės liks minkštos.
Kaip galima pritaikyti Grissini receptą veganiškai?
Grissini lazdelės gali būti lengvai pritaikytos veganams, tiesiog išimkite sūrį iš recepto ir pridėkite daugiau druskos arba kitų prieskonių, kad išlaikytumėte skonio balansą. Taip pat galima naudoti veganišką sūrio alternatyvą, jei norite išlaikyti tekstūrą ir skonį. Veganiškos Grissini išliks traškios ir skanios, jei bus laikomasi tinkamų kepimo ir laikymo praktikų.
