Ilgai kepti jaučio žandai orkaitėje, su konservuotais pomidorais
Turinys
Jaučio žandai – tai viena iš tų jautienos dalių, kurios dažnai lieka neįvertintos, nors iš tiesų slepia nepaprastą skonio potencialą. Lėtai troškinant orkaitėje, ši mėsa tampa neįtikėtinai minkšta, sultinga ir aromatinga. Konservuoti pomidorai priduoda subtilaus rūgštumo, o raudonas vynas suteikia patiekalui gilų, sodrų skonio profilį. Būtent ši derme sukuria ypatingą gastronominį įspūdį, kuris prilygsta aukščiausio lygio restorano patiekalui.
Mano pirmą kartą ragauti jaučio žandai buvo ruošiami pagal šeimos draugės, ilgametės kulinarės, receptą. Iš pradžių abejojau, ar man pavyks tokią mėsą pagaminti namuose, tačiau nustebau – orkaitė ir kantrybė atlieka visą sunkiausią darbą. Rezultatas buvo stulbinantis: mėsa tiesiog tirpo burnoje, o aromatas pasklido po visus namus. Šis patiekalas tapo vienu iš mano šeimos mėgstamiausių vakarienės pasirinkimų, ypač ypatingomis progomis.
Lėtai kepti jaučio žandai orkaitėje – tai receptas, kuris reikalauja laiko, bet ne sudėtingumo. Pasirinkę tinkamus ingredientus ir laikydamiesi kelių profesionalių patarimų, tikrai pasieksite restorano lygio rezultatą savo virtuvėje.
Reklama
- Jaučio žandai gali būti pakeisti kiaulienos žandais, kurie taip pat puikiai tinka lėtam kepimui.
- Jei nerandate žandų, puikiai tinka jautienos mentė ar net jautienos kulninė dalis.
- Konservuotus pomidorus galima keisti šviežiais, tačiau tuomet rekomenduojama pridėti šaukštą pomidorų pastos sodresniam skoniui.
- Raudoną vyną galima pakeisti jautienos sultiniu, papildytu šlakeliu balzamiko acto ar obuolių sidru.
- Sultinį galima rinktis ne tik jautienos, bet ir daržovių ar vištienos – skonis bus kiek švelnesnis, bet ne mažiau aromatingas.
- Norint sodresnio padažo, galima įmaišyti šaukštelį cukraus arba medaus, kuris subalansuos pomidorų rūgštumą.
- Mėsą prieš kepimą būtina gerai apskrudinti keptuvėje – tai užrakins sultis ir praturtins skonį.
- Troškinimui naudokite ketaus arba keraminį indą su dangčiu – tai padės išlaikyti drėgmę.
- Kepant orkaitėje, patiekalą retkarčiais patikrinkite – jei matote, kad skysčio sumažėjo, papildykite sultiniu.
- Nepabijokite ilgo kepimo – jaučio žandai minkštėja lėtai, todėl tik po 3–4 valandų mėsa tampa tobula.
- Skoniai dar labiau susijungia, jei patiekalas paliekamas per naktį ir pašildomas kitą dieną.
- Jei mėgstate intensyvesnius skonius, į padažą galima įdėti šakelę šviežio rozmarino ar čiobrelių.
Virtuvės šefo patarimas
Norėdami padažą padaryti ypatingai sodrų, kepimo pabaigoje galite nuimti dangtį ir dar 15 minučių pakepti aukštesnėje temperatūroje. Taip padažas sutirštės natūraliai, be papildomų tirštiklių, o skonis taps dar labiau koncentruotas. Profesionalūs šefai taip pat pataria prieš patiekdami mėsą palaikyti uždengtą 10 minučių, kad skoniai pasiskirstytų tolygiai.
Ingredientai
- Jautienos žandas: 600 g
- Svogūnai: 2 nedideli
- Česnakas: 3 skiltelės
- Lauro lapas: 1 vnt.
- Smulkinti konservuoti pomidorai: 1 skardinė (400 g)
- Raudonas vynas: 1 taurė (200 ml)
- Sultinys: 1/2 puodelio (125 ml)
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Aliejus kepimui: 2 valgomieji šaukštai
- 1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C temperatūros.
- 2. Jautienos žandus nuplaukite po šaltu vandeniu ir sausai nušluostykite virtuviniu rankšluosčiu.
- 3. Mėsą apiberkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais iš abiejų pusių.
- 4. Didelėje keptuvėje įkaitinsite aliejų ir apkepsite jautienos žandus iš abiejų pusių, kol šie gražiai paruduos (maždaug po 2-3 minutes kiekvienai pusei).
- 5. Išėmus mėsą į atskirą lėkštę, toje pačioje keptuvėje su likusiais riebalais sudėsite stambiai supjaustytus svogūnus ir pakepinsite juos, kol suminkštės ir taps permatomi.
- 6. Tuomet reikia įdėti sutraiškytą česnaką ir pakepinti dar apie 30 sekundžių, kol pasklis malonus aromatas.
- 7. Karščiui atsparų indą patepkite šlakeliu aliejaus, tada į jį perkelkite pakepintus svogūnus ir česnaką.
- 8. Ant viršaus sudėkite apkeptus jaučio žandus.
- 9. Užpilkite konservuotais smulkintais pomidorais, įpilkite raudonojo vyno ir sultinio.
- 10. Įmeskite lauro lapą, gerai išmaišykite ir uždenkite indą dangčiu.
- 11. Orkaitėje lėtai kepkite 3 valandas, retkarčiais patikrinkite ir, jei reikia, įpilkite daugiau skysčio.
- 12. Po 3 valandų patikrinkite, ar mėsa tapo minkšta – ji turi lengvai skirtis šakute.
- 13. Jeigu reikia, kepkite dar 30-60 minučių, kol mėsa taps pakankamai minkšta.
- 14. Prieš patiekiant, galite nuimti dangtelį ir 10-15 minučių kepti aukštesnėje temperatūroje (180°C), kad padažas šiek tiek sutirštėtų.
- 15. Patiekalą patiekite karštą, gausiai užpilkite padažu, kuriame kepė mėsa.
Recepto paruošimas
