Ilgai troškinta jautienos mentė baltajame vyne
Turinys
Ilgai troškinta jautienos mentė baltajame vyne – tai patiekalas, kuris savo skoniu ir aromatu sujungia prancūzišką virtuvės eleganciją su jaukiais šeimos pietumis. Šis receptas, savo dvasia artimas klasikiniam „Boeuf Bourguignon“, tik baltasis vynas čia suteikia gaivumo, lengvumo ir subtilumo. Jautiena troškinasi net keturias valandas, todėl tampa itin minkšta, sultinga, o prieskoniai suformuoja nepakartojamą skonio gylį.
Aš pati šį receptą išbandžiau, kai laukiau svečių – norėjau pagaminti kažką įspūdingo, bet kartu tokio, kas nereikalautų nuolatinio stovėjimo prie viryklės. Ilgas troškinimo procesas leido pasirūpinti kitais reikalais, o rezultatas nustebino net tuos, kurie jautieną paprastai vertina atsargiai. Mano šeima šį receptą paveldėjo iš giminaičių, kurie mėgdavo gaminti prancūziškos virtuvės įkvėptus patiekalus, todėl esu įsitikinusi, kad jis patikrintas laiko ir patikimai veikia kiekvieną kartą.
Troškinant jautieną baltajame vyne, išryškėja natūralus mėsos švelnumas, o kartu susiformuoja sodrus padažas, kuris tobulai dera su bulvių koše, ryžiais ar šviežia čiabata. Tai ne tik vakarienės akcentas, bet ir patiekalas, kuris gali papuošti šventinį stalą ar net tapti pagrindine Kalėdų vaišių dalimi.
Reklama
- Jautienos mentę galima pakeisti jautienos kumpiu arba nugarine – jie taip pat puikiai tinka troškinimui.
- Vietoje balto vyno tinka sausas Chardonnay, Sauvignon Blanc arba Pinot Grigio. Jei vengiate alkoholio, naudokite apelsinų sultis su šlakeliu obuolių acto.
- Brendį galima keisti konjaku, viskiu arba romu. Jei nenorite stipraus alkoholio skonio – naudokite tik vyną.
- Šalotinius svogūnus galima pakeisti raudonaisiais arba paprastaisiais svogūnais.
- Čiobrelius galima pakeisti rozmarinu, bazilikais arba naudoti džiovintus čiobrelius – tik jų kiekį sumažinkite iki trečdalio.
- Pievagrybius galima išvis praleisti arba pakeisti rudaisiais grybais, voveraitėmis ar net baravykais.
- Mėsą visada reikia apkepti labai karštoje keptuvėje – tai padeda užrakinti sultis ir suteikia skonio gilumo.
- Troškinant būtina išlaikyti pastovią, žemą temperatūrą – apie 150 °C orkaitėje arba ant mažiausios viryklės kaitros.
- Niekada dažnai neatidarinėkite puodo dangčio – taip išsaugosite aromatus ir drėgmę.
- Padažas bus sodresnis, jei troškinimo pabaigoje įmaišysite šlakelį grietinėlės arba sviesto.
- Patiekti verta su bulvių koše, keptomis daržovėmis ar net paprasčiausia duona – taip atsiskleis visas padažo skonis.
Virtuvės šefo patarimas
Jei turite galimybę, naudokite ketaus puodą su storu dugnu – tokie puodai idealiai paskirsto šilumą ir leidžia mėsai troškintis tolygiai. Be to, jei gaminsite iš anksto, patiekalas tik pagerės – per naktį skoniai susijungs dar stipriau. Kitą dieną pakartotinai pašildyta jautiena bus dar minkštesnė ir aromatingesnė.
Ingredientai
- Jautienos mentės: 1 kilogramas.
- Brendžio: 60 mililitrų.
- Rūkytos šoninės su odele: 200 gramų.
- Morkų: 4 nedidelės.
- Šalotinių svogūnų: 1 nedidelis.
- Baltųjų svogūnų: 1.
- Česnako: 2 skiltelės.
- Balto sauso vyno: 400 mililitrų.
- Vištienos sultinio: 500 mililitrų.
- Petražolių: 1 ryšulys.
- Čiobrelių: 1 ryšulys (geriau šviežių).
- Lauro lapų: 4–5.
- Druskos: pagal skonį.
- Juodųjų pipirų: pagal skonį.
- Malto muskato: žiupsnelis.
- Gvazdikėlių: 3.
- Pievagrybių: pagal skonį (nebūtina).
- 1. Pirmiausia mėsą aptepkite trupučiu alyvuogių aliejaus ir užpilkite brendžiu.
- 2. Palikite šaldytuve marinuotis maždaug 2 valandas, bet per tą laiką būtinai kelis kartus apverskite.
- 3. Šoninės odelę nupjaukite, bet neišmeskite.
- 4. Šoninę supjaustykite mažais kubeliais ir paskrudinkite sausoje keptuvėje.
- 5. Tada į tą pačią keptuvę dėkite visą gabalą mėsos (prieš tai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio) ir apkepinkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
- 6. Morkas, svogūnus ir česnakus supjaustykite griežinėliais.
- 7. Gilaus puodo dugną išklokite šoninės oda (supjaustyta juostelėmis), ant viršaus dėkite morkas, supilkite spirgučius ir uždėkite mėsą.
- 8. Suberkite svogūnėlius ir česnakus.
- 9. Įdėkite didelį svogūną, į kurį peiliu įpjaukite skylutes ir įsmeikite gvazdikėlius.
- 10. Pagardinkite troškinį druska, pipirais, muskatais, sudėkite prieskonines žoleles ir užpilkite vynu bei sultiniu.
- 11. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos kaitros maždaug 4 valandas, neatidenginėdami.
- 12. Prieš patiekdami, mėsą išimkite iš troškinio ir supjaustykite riekelėmis.
- 13. Išgriebkite troškintas daržoves ir kartu su mėsa perdėkite į serviravimo indą.
- 14. Jei norisi patiekti prie mėsos padažą, tada nuo likusio troškinio skysčio kiaurasamčiu nugraibykite riebalus ir jį įmaišykite pakepintus pievagrybius (galima jų ir visai nedėti). Šį padažą galite užpilti ant mėsos arba patiekti atskirame indelyje. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip geriausiai paruošti jautienos mentę, kad ji būtų minkšta ir sultinga?
Jautienos mentę geriausiai troškinti ilgai ir lėtai. Pirmiausia, prieš troškinant, pasūdykite ir pipiruokite mėsą, kad pagerintumėte jos skonį. Tada, naudojant aukštą temperatūrą, apkepkite visus šonus iki auksinės rudos spalvos, kad užtvirtintumėte sultis. Troškinkite su daržovėmis ir vynu, mažiausiai 2-3 valandas, priklausomai nuo mėsos storio. Lėtas virimas leidžia kolagenui ištirpti, todėl mėsa tampa minkšta ir sultinga.
2: Ar šis receptas tinka be laktozės ir glitimo?
Taip, šis receptas yra natūraliai be laktozės ir glitimo, todėl jis tinka žmonėms, turintiems šių dietinių apribojimų. Vynas, naudojamas troškinimui, neturi laktozės, o mėsos ir daržovių ingredientai taip pat yra be glitimo. Tačiau visada rekomenduojama atidžiai patikrinti visus ingredientus, ypač prieskonius, kad įsitikintumėte, jog jie neturi paslėptų glitimo šaltinių.
3: Kiek laiko galima laikyti troškintą jautienos mentę šaldytuve?
Troškintą jautienos mentę galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu ją laikyti sandariame inde, kad išvengtumėte kvapų ir drėgmės praradimo. Norint užtikrinti saugumą, visada pasitikrinkite, ar mėsa nesukėlė nemalonaus kvapo ar kitų pokyčių, prieš ją vartojant.
4: Ar galima užšaldyti šį patiekalą ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, galite užšaldyti troškintą jautienos mentę. Prieš užšaldant, leiskite patiekalui visiškai atvėsti. Supakuokite jį į hermetiškus indus arba šaldymo maišelius, išstūmę orą, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Jautienos mentę galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, atšildykite šaldytuve, o po to šildykite ant lėtos ugnies, kad mėsa neprarastų savo tekstūros.
5: Ką daryti, jei troškinys pasirodo per daug sultingas arba per skystas?
Jei troškinys yra per skystas, galite jį sutirštinti. Tam galite naudoti kukurūzų krakmolą arba miltus. Sumaišykite šiek tiek krakmolo su vandeniu ir įmaišykite į troškinį, kol jis sutirštės. Alternatyviai, galite leisti troškiniui virti atvirame inde, kad skystis natūraliai išgaruotų. Svarbu nuolat maišyti, kad nepridegtų, ir stebėti, kad netaptų per sausas.
6: Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti šį patiekalą?
Geriausias būdas atšildyti troškintą jautienos mentę yra lėtai, per naktį šaldytuve. Tai užtikrins, kad mėsa išliktų sultinga ir neprarastų savo tekstūros. Kai atšildysite, pašildykite ją ant lėtos ugnies, reguliariai maišydami, kad ji tolygiai sušiltų. Šildydami galite pridėti šiek tiek vandens ar sultinio, kad atgaivintumėte troškinio skystį ir skonį.
7: Kokie dažniausiai daromi klaidos ruošiant šį troškinį?
Dažniausia klaida yra per didelis troškinimo laikas arba per aukšta temperatūra, kas gali sukelti sausą ir kietą mėsą. Be to, svarbu neperkrauti puodo, nes tai gali trukdyti tinkamai troškinti ir sumažinti skonių intensyvumą. Taip pat nepamirškite, kad prieskoniai ir vynas turi turėti laiko susigerti, todėl nebijokite leisti patiekalui ilgiau troškintis, kad skoniai susilietų.
