Ilgai troškinta jautienos mentė baltajame vyne
Turinys
Ilgai troškinta jautienos mentė baltajame vyne – tai patiekalas, kuris savo skoniu ir aromatu sujungia prancūzišką virtuvės eleganciją su jaukiais šeimos pietumis. Šis receptas, savo dvasia artimas klasikiniam „Boeuf Bourguignon“, tik baltasis vynas čia suteikia gaivumo, lengvumo ir subtilumo. Jautiena troškinasi net keturias valandas, todėl tampa itin minkšta, sultinga, o prieskoniai suformuoja nepakartojamą skonio gylį.
Aš pati šį receptą išbandžiau, kai laukiau svečių – norėjau pagaminti kažką įspūdingo, bet kartu tokio, kas nereikalautų nuolatinio stovėjimo prie viryklės. Ilgas troškinimo procesas leido pasirūpinti kitais reikalais, o rezultatas nustebino net tuos, kurie jautieną paprastai vertina atsargiai. Mano šeima šį receptą paveldėjo iš giminaičių, kurie mėgdavo gaminti prancūziškos virtuvės įkvėptus patiekalus, todėl esu įsitikinusi, kad jis patikrintas laiko ir patikimai veikia kiekvieną kartą.
Troškinant jautieną baltajame vyne, išryškėja natūralus mėsos švelnumas, o kartu susiformuoja sodrus padažas, kuris tobulai dera su bulvių koše, ryžiais ar šviežia čiabata. Tai ne tik vakarienės akcentas, bet ir patiekalas, kuris gali papuošti šventinį stalą ar net tapti pagrindine Kalėdų vaišių dalimi.
Reklama
- Jautienos mentę galima pakeisti jautienos kumpiu arba nugarine – jie taip pat puikiai tinka troškinimui.
- Vietoje balto vyno tinka sausas Chardonnay, Sauvignon Blanc arba Pinot Grigio. Jei vengiate alkoholio, naudokite apelsinų sultis su šlakeliu obuolių acto.
- Brendį galima keisti konjaku, viskiu arba romu. Jei nenorite stipraus alkoholio skonio – naudokite tik vyną.
- Šalotinius svogūnus galima pakeisti raudonaisiais arba paprastaisiais svogūnais.
- Čiobrelius galima pakeisti rozmarinu, bazilikais arba naudoti džiovintus čiobrelius – tik jų kiekį sumažinkite iki trečdalio.
- Pievagrybius galima išvis praleisti arba pakeisti rudaisiais grybais, voveraitėmis ar net baravykais.
- Mėsą visada reikia apkepti labai karštoje keptuvėje – tai padeda užrakinti sultis ir suteikia skonio gilumo.
- Troškinant būtina išlaikyti pastovią, žemą temperatūrą – apie 150 °C orkaitėje arba ant mažiausios viryklės kaitros.
- Niekada dažnai neatidarinėkite puodo dangčio – taip išsaugosite aromatus ir drėgmę.
- Padažas bus sodresnis, jei troškinimo pabaigoje įmaišysite šlakelį grietinėlės arba sviesto.
- Patiekti verta su bulvių koše, keptomis daržovėmis ar net paprasčiausia duona – taip atsiskleis visas padažo skonis.
Virtuvės šefo patarimas
Jei turite galimybę, naudokite ketaus puodą su storu dugnu – tokie puodai idealiai paskirsto šilumą ir leidžia mėsai troškintis tolygiai. Be to, jei gaminsite iš anksto, patiekalas tik pagerės – per naktį skoniai susijungs dar stipriau. Kitą dieną pakartotinai pašildyta jautiena bus dar minkštesnė ir aromatingesnė.
Ingredientai
- Jautienos mentės: 1 kilogramas.
- Brendžio: 60 mililitrų.
- Rūkytos šoninės su odele: 200 gramų.
- Morkų: 4 nedidelės.
- Šalotinių svogūnų: 1 nedidelis.
- Baltųjų svogūnų: 1.
- Česnako: 2 skiltelės.
- Balto sauso vyno: 400 mililitrų.
- Vištienos sultinio: 500 mililitrų.
- Petražolių: 1 ryšulys.
- Čiobrelių: 1 ryšulys (geriau šviežių).
- Lauro lapų: 4–5.
- Druskos: pagal skonį.
- Juodųjų pipirų: pagal skonį.
- Malto muskato: žiupsnelis.
- Gvazdikėlių: 3.
- Pievagrybių: pagal skonį (nebūtina).
- 1. Pirmiausia mėsą aptepkite trupučiu alyvuogių aliejaus ir užpilkite brendžiu.
- 2. Palikite šaldytuve marinuotis maždaug 2 valandas, bet per tą laiką būtinai kelis kartus apverskite.
- 3. Šoninės odelę nupjaukite, bet neišmeskite.
- 4. Šoninę supjaustykite mažais kubeliais ir paskrudinkite sausoje keptuvėje.
- 5. Tada į tą pačią keptuvę dėkite visą gabalą mėsos (prieš tai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio) ir apkepinkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
- 6. Morkas, svogūnus ir česnakus supjaustykite griežinėliais.
- 7. Gilaus puodo dugną išklokite šoninės oda (supjaustyta juostelėmis), ant viršaus dėkite morkas, supilkite spirgučius ir uždėkite mėsą.
- 8. Suberkite svogūnėlius ir česnakus.
- 9. Įdėkite didelį svogūną, į kurį peiliu įpjaukite skylutes ir įsmeikite gvazdikėlius.
- 10. Pagardinkite troškinį druska, pipirais, muskatais, sudėkite prieskonines žoleles ir užpilkite vynu bei sultiniu.
- 11. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos kaitros maždaug 4 valandas, neatidenginėdami.
- 12. Prieš patiekdami, mėsą išimkite iš troškinio ir supjaustykite riekelėmis.
- 13. Išgriebkite troškintas daržoves ir kartu su mėsa perdėkite į serviravimo indą.
- 14. Jei norisi patiekti prie mėsos padažą, tada nuo likusio troškinio skysčio kiaurasamčiu nugraibykite riebalus ir jį įmaišykite pakepintus pievagrybius (galima jų ir visai nedėti). Šį padažą galite užpilti ant mėsos arba patiekti atskirame indelyje. Skanaus!
Recepto paruošimas
