Ispaniškos spurgos Churros
Turinys
Ispaniškos spurgos Churros – tai desertas, kuris jau seniai tapo neatsiejama Ispanijos gatvės maisto kultūros dalimi. Šios ilgų, žvaigždutės formos spurgos kepamos karštame aliejuje, o po to apvoliojamos cukraus ir cinamono mišinyje. Tradiciškai jos patiekiamos dar šiltos, kartu su tirštu karštu šokoladu, į kurį spurgos mirkomos lyg į desertinį padažą.
Churros populiarūs ne tik Ispanijoje, bet ir visame pasaulyje – nuo Lotynų Amerikos iki Filipinų, nuo Meksikos iki Jungtinių Valstijų. Nors daugelis juos ragavo kelionių metu, vis dažniau šį gardų desertą žmonės gamina ir namuose. Naminiai Churros pasižymi tuo, kad jų tešla būna šviežiai išvirta, o kepimo metu namus pripildo malonaus sviesto ir vanilės kvapo.
Kai pirmą kartą kepiau šias spurgas namuose, prisiminiau vieną vasarą Maljorkoje. Viešbučio restorane Churros buvo patiekti prie pusryčių – deja, kiek guminiai, be to kvapnaus sviesto ir cinamono aromato, kurį tikiesi pajusti. Tuomet pagalvojau: „Jei ispanai gali kepti tobulas Churros gatvėje, kodėl gi nepabandžius to padaryti ir savo virtuvėje?“ Ir štai rezultatas – traškūs, lengvai karamelizuoti išorėje, bet minkšti ir purūs viduje. Vyras liko sužavėtas, o dabar šis receptas tapo vienu iš mūsų mėgstamiausių savaitgalio desertų.
Šis receptas ištobulintas daugybę kartų – patikrintas ir šeimos rate, ir su draugais. Tobula proporcija tarp sviesto, kiaušinių ir miltų leidžia išgauti tinkamą konsistenciją, kad spurgos išliktų purios, bet neištižtų kepant.
Reklama
- Vietoje paprasto cukraus galima naudoti rudą cukrų – jis suteikia karamelinį, gilesnį skonį.
- Sviestą galima keisti kokosų aliejumi – taip spurgos įgaus subtilų tropinį aromatą.
- Norint be glitimo varianto, kvietinius miltus galima pakeisti ryžių arba kukurūzų miltais.
- Vietoje vanilės ekstrakto puikiai tinka apelsino žievelės tarkis arba šaukštelis romo – suteikia desertui šventiškumo.
- Saulėgrąžų aliejų galima pakeisti rapsų arba kukurūzų aliejumi – svarbu, kad jis būtų bekvapis ir tinkamas kepimui.
- Tešlą būtina gerai išmaišyti po kiekvieno įmušto kiaušinio – tai užtikrins elastingumą ir purumą.
- Kepimo aliejus turi būti įkaitintas iki maždaug 180°C – tik tada Churros bus traškūs, o ne riebaluoti.
- Jei neturite konditerinio maišelio, naudokite stiprų plastikinį maišelį ir nukirpkite kamputį.
- Kad spurgos būtų vienodo ilgio, tešlą galima spausti tiesiai virš aliejaus ir kirpti žirklėmis.
- Apvoliojimui naudokite cukraus ir cinamono mišinį iškart po kepimo – kai spurgos dar karštos.
- Tradiciškai Churros patiekiamos su šiltu šokolado padažu – pabandykite tirštą karštą šokoladą su šlakeliu grietinėlės.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite dar profesionalesnio rezultato – prieš kepdami spurgas, išbandykite trumpai atšaldyti tešlą. Kai ji šiek tiek sustandėja, spurgas formuoti tampa lengviau, o jos išlaiko gražią žvaigždutės formą. Taip pat rekomenduoju nenaudoti to paties aliejaus daugiau nei du kartus – senas aliejus keičia skonį ir kvapą.
Ingredientai
- vanduo: 1 puodelio (1 puodelis - 250 mililitrų)
- miltai: 1 puodelio
- sviestas: 3 valgomųjų šaukštų (45 gramų)
- aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- kiaušiniai: 4 vidutinio dydžio
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- vanilės ekstraktas: 1 arbatinio šaukštelio
- cukrus: 0,5 puodelio
- cinamonas: 1 arbatinio šaukštelio
- saulėgrąžų aliejus: 1 litro
Tešlai:
Apvoliojimui:
Kepimui:
- 1. Į gilų puodą supilkite vandenį, aliejų, sudėkite sviestą, cukrų, druską ir vanilę. Užvirinkite, kol sviestas ištirps.
- 2. Sumažinkite kaitrą ir į karštą mišinį suberkite miltus. Nuolat maišykite mediniu šaukštu, kol tešla susiformuos į vientisą gabalą ir atšoks nuo sienelių. Pavirkite apie 1 minutę, maišydama be perstojo.
- 3. Nukelkite puodą nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite tešlą. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišydama, kol masė taps lygi ir elastinga.
- 4. Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su dideliu žvaigždutės formos antgaliu.
- 5. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ar giliame puode iki 180°C.
- 6. Spaudžiant tešlą tiesiai į aliejų, formuokite apie 10 cm ilgio virveles. Nukirpkite žirklėmis. Kepkite, kol spurgos taps auksinės ir traškios iš visų pusių – maždaug 2–3 minutes kiekvienoje pusėje.
- 7. Iškeptas Churros išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- 8. Dar šiltas spurgas apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje.
- 9. Patiekite iš karto – šiltos jos gardžiausios! Jei norite, paruoškite šokolado padažą: ištirpinkite plytelę šokolado su šlakeliu grietinėlės ir šaukšteliu cukraus.
- 10. Papildomas patarimas desertų mėgėjams: Jeigu norite nustebinti svečius, pabandykite pagaminti mini Churros – vos 4–5 cm ilgio. Jie atrodo itin žaviai ant desertų stalo ir puikiai tinka prie kavos ar kapučino. O šventiniu laikotarpiu pabandykite į cukraus mišinį įmaišyti šiek tiek imbiero miltelių – jie suteiks šiltą, kalėdinį aromatą.
Recepto paruošimas
