Ispaniškos spurgos Churros
Turinys
Ispaniškos spurgos Churros – tai desertas, kuris jau seniai tapo neatsiejama Ispanijos gatvės maisto kultūros dalimi. Šios ilgų, žvaigždutės formos spurgos kepamos karštame aliejuje, o po to apvoliojamos cukraus ir cinamono mišinyje. Tradiciškai jos patiekiamos dar šiltos, kartu su tirštu karštu šokoladu, į kurį spurgos mirkomos lyg į desertinį padažą.
Churros populiarūs ne tik Ispanijoje, bet ir visame pasaulyje – nuo Lotynų Amerikos iki Filipinų, nuo Meksikos iki Jungtinių Valstijų. Nors daugelis juos ragavo kelionių metu, vis dažniau šį gardų desertą žmonės gamina ir namuose. Naminiai Churros pasižymi tuo, kad jų tešla būna šviežiai išvirta, o kepimo metu namus pripildo malonaus sviesto ir vanilės kvapo.
Kai pirmą kartą kepiau šias spurgas namuose, prisiminiau vieną vasarą Maljorkoje. Viešbučio restorane Churros buvo patiekti prie pusryčių – deja, kiek guminiai, be to kvapnaus sviesto ir cinamono aromato, kurį tikiesi pajusti. Tuomet pagalvojau: „Jei ispanai gali kepti tobulas Churros gatvėje, kodėl gi nepabandžius to padaryti ir savo virtuvėje?“ Ir štai rezultatas – traškūs, lengvai karamelizuoti išorėje, bet minkšti ir purūs viduje. Vyras liko sužavėtas, o dabar šis receptas tapo vienu iš mūsų mėgstamiausių savaitgalio desertų.
Šis receptas ištobulintas daugybę kartų – patikrintas ir šeimos rate, ir su draugais. Tobula proporcija tarp sviesto, kiaušinių ir miltų leidžia išgauti tinkamą konsistenciją, kad spurgos išliktų purios, bet neištižtų kepant.
Reklama
- Vietoje paprasto cukraus galima naudoti rudą cukrų – jis suteikia karamelinį, gilesnį skonį.
- Sviestą galima keisti kokosų aliejumi – taip spurgos įgaus subtilų tropinį aromatą.
- Norint be glitimo varianto, kvietinius miltus galima pakeisti ryžių arba kukurūzų miltais.
- Vietoje vanilės ekstrakto puikiai tinka apelsino žievelės tarkis arba šaukštelis romo – suteikia desertui šventiškumo.
- Saulėgrąžų aliejų galima pakeisti rapsų arba kukurūzų aliejumi – svarbu, kad jis būtų bekvapis ir tinkamas kepimui.
- Tešlą būtina gerai išmaišyti po kiekvieno įmušto kiaušinio – tai užtikrins elastingumą ir purumą.
- Kepimo aliejus turi būti įkaitintas iki maždaug 180°C – tik tada Churros bus traškūs, o ne riebaluoti.
- Jei neturite konditerinio maišelio, naudokite stiprų plastikinį maišelį ir nukirpkite kamputį.
- Kad spurgos būtų vienodo ilgio, tešlą galima spausti tiesiai virš aliejaus ir kirpti žirklėmis.
- Apvoliojimui naudokite cukraus ir cinamono mišinį iškart po kepimo – kai spurgos dar karštos.
- Tradiciškai Churros patiekiamos su šiltu šokolado padažu – pabandykite tirštą karštą šokoladą su šlakeliu grietinėlės.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite dar profesionalesnio rezultato – prieš kepdami spurgas, išbandykite trumpai atšaldyti tešlą. Kai ji šiek tiek sustandėja, spurgas formuoti tampa lengviau, o jos išlaiko gražią žvaigždutės formą. Taip pat rekomenduoju nenaudoti to paties aliejaus daugiau nei du kartus – senas aliejus keičia skonį ir kvapą.
Ingredientai
- vanduo: 1 puodelio (1 puodelis - 250 mililitrų)
- miltai: 1 puodelio
- sviestas: 3 valgomųjų šaukštų (45 gramų)
- aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- kiaušiniai: 4 vidutinio dydžio
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- vanilės ekstraktas: 1 arbatinio šaukštelio
- cukrus: 0,5 puodelio
- cinamonas: 1 arbatinio šaukštelio
- saulėgrąžų aliejus: 1 litro
Tešlai:
Apvoliojimui:
Kepimui:
- 1. Į gilų puodą supilkite vandenį, aliejų, sudėkite sviestą, cukrų, druską ir vanilę. Užvirinkite, kol sviestas ištirps.
- 2. Sumažinkite kaitrą ir į karštą mišinį suberkite miltus. Nuolat maišykite mediniu šaukštu, kol tešla susiformuos į vientisą gabalą ir atšoks nuo sienelių. Pavirkite apie 1 minutę, maišydama be perstojo.
- 3. Nukelkite puodą nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite tešlą. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišydama, kol masė taps lygi ir elastinga.
- 4. Paruoštą tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su dideliu žvaigždutės formos antgaliu.
- 5. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ar giliame puode iki 180°C.
- 6. Spaudžiant tešlą tiesiai į aliejų, formuokite apie 10 cm ilgio virveles. Nukirpkite žirklėmis. Kepkite, kol spurgos taps auksinės ir traškios iš visų pusių – maždaug 2–3 minutes kiekvienoje pusėje.
- 7. Iškeptas Churros išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- 8. Dar šiltas spurgas apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje.
- 9. Patiekite iš karto – šiltos jos gardžiausios! Jei norite, paruoškite šokolado padažą: ištirpinkite plytelę šokolado su šlakeliu grietinėlės ir šaukšteliu cukraus.
- 10. Papildomas patarimas desertų mėgėjams: Jeigu norite nustebinti svečius, pabandykite pagaminti mini Churros – vos 4–5 cm ilgio. Jie atrodo itin žaviai ant desertų stalo ir puikiai tinka prie kavos ar kapučino. O šventiniu laikotarpiu pabandykite į cukraus mišinį įmaišyti šiek tiek imbiero miltelių – jie suteiks šiltą, kalėdinį aromatą.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti tešlą, kad churros būtų tobulai traškūs?
Tešlos paruošimas yra esminis etapas, norint gauti traškius churros. Svarbu, kad vanduo ir sviestas būtų užvirinti iki virimo, prieš pridedant miltus. Gerai sumaišykite, kol tešla taps vientisa ir atsilaksto nuo puodo sienelių. Po to leiskite tešlai šiek tiek atvėsti, kad kiaušiniai nepradėtų virti, kai juos įmaišysite. Kiaušinius pridėkite vieną po kito, gerai maišydami, kol tešla taps glotni. Šis procesas užtikrina, kad churros būtų lengvi ir purūs, o virimo metu jie išlaikys savo formą.
** Ar galima churros laikyti šaldytuve?
Taip, churros galima laikyti šaldytuve, tačiau jie gali prarasti savo traškumą. Geriausia juos laikyti sandariame inde, kad būtų išvengta drėgmės. Prieš valgydami, rekomenduoju juos šiek tiek pašildyti orkaitėje (apie 5-10 minučių 180 °C temperatūroje), kad atgautų traškumą. Šaldytuve churros laikykite ne ilgiau kaip 2-3 dienas.
** Kaip teisingai užšaldyti churros ir kiek laiko jie išsilaikys?
Churros puikiai užšaldomi, jei norite juos laikyti ilgiau. Pirmiausia leiskite jiems visiškai atvėsti, tada sudėkite į hermetišką maišelį arba indą, kad išvengtumėte užšalimo. Užšaldyti churros gali išsilaikyti iki 2 mėnesių. Prieš valgydami, juos galite tiesiog išimti ir leisti atšildyti kambario temperatūroje arba šildyti orkaitėje, kaip minėjome anksčiau.
** Ką daryti, jei churros neišsipučia ir išlieka plokšti?
Jei churros neišsipučia, tai gali būti dėl to, kad tešla buvo per daug skysta arba per mažai kiaušinių buvo pridėta. Svarbu, kad tešla būtų pakankamai tvirta, kad išlaikytų formą, bet ne per kieta. Patikrinkite, ar tešla buvo gerai sumaišyta ir ar kiaušiniai buvo pridėti po truputį. Be to, per didelis aliejaus karštis gali sukelti, kad churros greitai apskrustų, neišsipučia viduje. Ideali virimo temperatūra yra apie 180 °C.
** Ar churros galima pasigaminti be laktozės?
Taip, churros galima paruošti be laktozės. Tiesiog naudokite laktozės neturinčius produktus, kaip pavyzdžiui, augalinį sviestą arba aliejų. Svarbu, kad naudojamo sviesto ar aliejaus skonis būtų subalansuotas, kad neišbalansuotų galutinio patiekalo skonio. Be to, tai leidžia visiems mėgautis šiuo skanėstu, nepriklausomai nuo dietinių apribojimų.
** Kaip užtikrinti, kad churros būtų vienodo dydžio?
Norint gauti vienodo dydžio churros, rekomenduoju naudoti konditerinį maišelį su dideliu apvaliu antgaliu. Tai leidžia lengvai formuoti churros, o taip pat ir reguliuoti jų ilgį. Kiekvieno churros ilgio ir storio nustatymas padės pasiekti tolygų kepimą ir geresnę tekstūrą. Taip pat galite pažymėti ant kepimo popieriaus, kiekvieną churros ilgio atkarpą, kad būtų lengviau orientuotis.
** Ką daryti, jei churros per daug riebaus?
Jei churros pasirodo per riebūs, tai gali būti dėl to, kad jie buvo virti per mažai karštame aliejuje, todėl jie sugeria per daug riebalų. Įsitikinkite, kad aliejus yra pakankamai karštas (apie 180 °C), kad churros greitai apskrustų, o tai sumažins riebalų absorbciją. Taip pat, po kepimo, leiskite churros nusistovėti ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 37 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 20 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
