Burnoje tirpstančios naminės kanelės - cannelés
Turinys
Tai vienas iš mano pačių mėgstamiausių desertų, ganėtinai dažnai gaminamas ir visai lengvai pagaminamas. Tai kanelės (cannelés) - tokie burnoje tirpstantys išorėje šiek tiek traškūs (tarsi karamelizuoti), o viduje minkšti ir drėgni prancūziški pyragėliai (nors gal net labiau ne pyragėliai, o tiesiog vieno-dviejų kąsnių skanumynai). Visi, kas jų ragavo, neliko abejingi. Ir nors kai kurioms mano draugėms jų iškepti nepavykdavo, po mano recepto visoms pavyko puikiai! Tad labai noriu juo pasidalinti ir su Jumis!
Iš nurodytų ingredientų kiekių man gaunasi 30 cannelių (2 silikoninės didesnių cannelių formos po 15 vienetų).
Iš nurodytų ingredientų kiekių man gaunasi 30 cannelių (2 silikoninės didesnių cannelių formos po 15 vienetų).
Ingredientai
- miltai: 100 gramų
- cukrus: ~150-200 gramų
- druska: žiupsnio
- pienas: 0,5 litro
- vanilinis cukrus: 4 arbatinių šaukštelių
- romas, brendis arba kitas alkoholis: 1-2 valgomųjų šaukštų
- sviestas: 50 gramų
- kiaušiniai: 2 (+2 kiaušinių tryniai)
- rudas cukrus (formelėms pabarstyti)
- 1. Tešlos paruošimas: Į dubenį (patogiau jei dubuo bus su snapeliu išpilstymui) suberkite sausus ingredientus miltus, cukrų bei žiupsnį druskos ir gerai išmaišykite.
- 2. Į kaitinimui skirtą indą supilkite pieną, dėkite vanilinį cukrų ir romą (alkoholio teoriškai galite ir nepilti, bet praktiškai aš nerizikuoju) ir pakaitinkite pieną iki užvirimo.
- 3. Kitame inde išlydykite sviestą.
- 4. Kol pienas kaista ir sviestas lydosi, į miltų ir cukraus mišinį įmuškite kiaušinius ir trynius bei gerai išmaišykite.
- 5. Išlydytą sviestą supilkite į gautą tešlą ir išmaišykite.
- 6. Užvirusį pieną palaipsniui pilkite į tešlą ir vėl viską gerai maišykite.
- 7. Nenustebkite, jeigu tešla pasirodys per skysta - tokia kaip lietinių tešla arba dar skystesnė - taip ir turi būti!
- 8. Paruoštą tešlą uždenkite ir dėkite šaltai, kad atvėstų. Tai yra esminis cannelių recepto punktas - tešlą šaltai (šaldytuve) laikyti bent jau vieną valandą, o kai kurių šaltinių duomenimis mažiausiai 12 valandų (arba net 24 - 48 valandas). Aš pati neretai tešlą užmaišau iš vakaro, o kartais ir prieš porą dienų (drąsiai galite ją laikyti šaldytuve 2-3 dienas). Tešla per tą laiką "subręsta" ir vos vos sutirštėja, o kepant geriau iškyla. Prieš kepant reikėtų ją vėl gerai išmaišyti, nes paviršius būna pasidengęs plutele.
- 9. Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros.
- 10. Į silikonines formeles įberkite po truputį rudojo cukraus. Bet tai nėra būtina.
- 11. Kadangi tešla yra skysta, patogiausia ją supilti į formeles iš indo su snapeliu, tik pilkite ne iki pat viršaus, o palikite iki kraštelių maždaug 0,5-1 centimetrą, nes kepdama ji kyla.
- 12. Prieš supilstant tešlą, silikonines formeles patogiausia statyti ant grotelių, nes forma minkšta, o tešla skysta. Groteles statykite orkaitės apatinėje dalyje.
- 13. Kepkite maždaug 5 minutes 250 laipsnių temperatūroje, kol tešla formelėse pradeda burbuliuoti - virti.
- 14. Tuomet po 5 minučių temperatūrą staigiai sumažinkite iki 170-180 laipsnių ir kepkite dar maždaug 50-60 minučių. Bet šiaip tai laikas ir temperatūra priklauso nuo orkaitės. Aš pabandžiau vienaip ir kitaip kol atradau savo orkaitės laiką ir temperatūrą. Jei per greitai kepa (tamsėja), įpusėjus kepimo laikui groteles perkelkite į orkaitės apatinę pakopą, jei netamsėja (per blyškios), kelkite aukštyn. Reikia nebijoti ir pareguliuoti kepimo temperatūrą. Iškepusių cannelių paviršius privalo būti lengvai paskrudęs.
- 15. Išėmus formeles iš orkaitės reikia palaukti kol šiek tiek atvės ir tik tuomet išimti canneles.
- 16. Mėgaukitės neskubėdami, nes kitaip nepastebėsite kaip jų greit neliks! Skanaus!
- 17. Rekomendacija: Daugiau kanelių receptų rasite: Kanelių receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kokios yra geriausios paruošimo praktikos, kad kanelės būtų tobulos?
Norint pasiekti tobulą kanelė, svarbu teisingai paruošti formeles. Prieš pilant tešlą, rekomenduoju jas aptepti sviestu ir pabarstyti cukrumi, kad gautumėte gražų karamelizuotą paviršių. Taip pat, prieš kepant, leiskite tešlai pastovėti šaldytuve bent 24 valandas; tai padės ingredientams geriau susijungti ir suteiks kanelėms sodresnį skonį. Kanelės kepimo temperatūra turėtų būti aukšta (apie 190-200 °C) pirmąsias 10-15 minučių, kad išsiskirtų traškus paviršius, po to sumažinkite temperatūrą iki 170 °C ir kepkite iki 50-60 minučių.
Kaip galima pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?
Canelés galima lengvai paruošti be laktozės, naudojant laktozės neturinčius pieno produktus. Rekomenduoju naudoti laktozės neturintį pieną arba augalinį pieną, pavyzdžiui, migdolų ar kokosų pieną. Šie pieno produktai nesumažins kanelių skonio, o suteiks jiems unikalų aromatą. Be to, galite rinktis grietinėlę be laktozės, kad išlaikytumėte kreminę tekstūrą.
Kiek laiko galima laikyti paruoštas kaneles?
Paruoštas kaneles rekomenduojama laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Ilgesniam laikymui, galite kaneles užšaldyti. Užšaldytos kanelės išlaikys gerą skonį ir tekstūrą iki 2 mėnesių. Prieš vartojant, jas tiesiog atšildykite kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildykite orkaitėje (apie 150 °C, 5-10 minučių) – tai padės atkurti traškumą.
Kaip galima užšaldyti kaneles ir ar jos nepraranda skonio?
Kaneles užšaldykite po to, kai jos visiškai atvės. Verta jas įdėti į oro nepralaidžią pakuotę, kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų. Užšaldytos kanelės nepraranda savo skonio, tačiau jų tekstūra gali būti šiek tiek kitokia po atšildymo. Šiluma padeda atkurti traškumą, todėl rekomenduoju jas šiek tiek pašildyti prieš patiekimą, kaip minėta anksčiau.
Kokios yra dažniausiai pasitaikančios klaidos, kurių reikėtų vengti?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra tešlos permaišymas. Tešla turėtų būti sumaišyta tik tiek, kad ingredientai susijungtų. Pernelyg maišant, gali susidaryti per daug oro burbuliukų, o tai gali paveikti kanelių tekstūrą. Taip pat, svarbu neperkepti kanelių – stebėkite, kad jos būtų auksinės spalvos, o ne per tamsios. Ir galiausiai, nepamirškite leisti tešlai pastovėti šaldytuve, nes tai padeda pagerinti skonį ir tekstūrą.
Kodėl kanelės kartais pasidaro per minkštos viduje?
Jei kanelės yra per minkštos viduje, tai gali būti dėl nepakankamo kepimo laiko arba per mažos kepimo temperatūros. Kanelės turi būti gerai iškepusios, kad viduje būtų šiek tiek kramtomo, bet ne skysto. Jei po pirmųjų 20 minučių matote, kad kanelių paviršius per greitai tamsėja, sumažinkite temperatūrą ir padidinkite kepimo laiką, kad užtikrintumėte tolygų kepimą.
Irena
Atsakyti