Itališka naminė mielinė duona Čiabata
Turinys
Itališka naminė mielinė duona Čiabata – tai vienas populiariausių duonos kepinių iš Italijos, pasižymintis puria, skylutėmis išmarginta minkštimu ir traškia auksine plutele. Šios duonos istorija siekia vos kelis dešimtmečius – ji atsirado kaip atsakas į prancūzišką bagetę, tačiau greitai pelnė pasaulinį pripažinimą dėl savo unikalios tekstūros ir skonio.
Ši duona puikiai dera tiek prie sriubų, troškinių, tiek kaip pagrindas sumuštiniams ar brusketoms. Naminė čiabata išsiskiria tuo, kad kepama iš labai drėgnos tešlos, o būtent ši savybė sukuria dideles oro kišenes ir ypatingą purumą.
Kai pirmą kartą kepiau šią duoną, mane nustebino, kad iš tokios paprastos tešlos galima išgauti tokį ypatingą skonį. Mano šeimoje ji greitai tapo savaitgalio pusryčių tradicija – dar šilta čiabata su alyvuogių aliejumi ir šviežiomis daržovėmis visada sukuria jaukumo jausmą.
- Sausos mielės: galima pakeisti šviežiomis mielėmis (apie 5 gramus).
- Šiltas pienas: galima naudoti ir vandenį, jei norisi veganiško varianto.
- Medus: tinka agavų sirupas, klevų sirupas ar net cukrus.
- Alyvuogių aliejus: galima keisti saulėgrąžų arba rapsų aliejumi, tačiau alyvuogių suteiks autentiškiausią itališką skonį.
- Kvietiniai miltai: vietoje jų galima naudoti dalį speltos miltų, kurie suteiks šiek tiek riešutinio poskonio.
- Jeigu mėgstate - galite įdėti saulėje džiovintų pomidorų.
- Tešlą visada maišykite šaukštu arba mentele, nes ji turi likti šlapia ir lipni.
- Raugą rekomenduojama laikyti šiltesnėje vietoje, kad mielės aktyvuotųsi tolygiai.
- Kepdama duoną visada pabarstau skardą gausiai miltais – taip duona nepriklips ir gaus papildomo traškumo.
- Orkaitėje galima įdėti mažą indelį su vandeniu – garai padės plutai tapti dar traškesnei.
Ingredientai
- Sausos mielės: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Vanduo: 150 mililitrų.
- Šiltas pienas: 3 valgomieji šaukštai.
- Medus: 0,25 arbatinio šaukštelio.
- I rūšies kvietiniai miltai: 150 gramų (arba 250 mililitrų).
- Sausos mielės: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Vanduo: 250 mililitrų.
- Alyvuogių aliejus: 0,5 valgomojo šaukšto.
- I rūšies kvietiniai miltai: 350 gramų (arba 650 mililitrų).
- Druska: 1,5 arbatinio šaukštelio.
Raugui (2 kepaliukai):
Tešlai:
- 1. Pirmiausia paruošiamas raugas. Į dubenį supilamas vanduo, pienas ir mielės, paliekama apie 5 minutes, kad jos aktyvuotųsi. Tuomet įmaišomas medus ir miltai. Masė turi būti gana minkšta ir drėgna.
- 2. Raugas uždengiamas švariu virtuviniu rankšluosčiu ir paliekamas kambario temperatūroje apie 12 valandų, kol jis pakils ir prisipildys burbuliukų.
- 3. Po šio laiko pradedama gaminti pagrindinė tešla. Į atskirą dubenį supilamas vanduo, suberiamos mielės ir paliekama 5 minutėms, kol jos ištirps. Gautas tirpalas supilamas į raugą. Įmaišomas alyvuogių aliejus.
- 4. Į raugą su mielių mišiniu įsijojami miltai ir druska. Tešla išlieka labai šlapia ir lipni. Maišoma energingai mediniu šaukštu apie 5 minutes, kol ji pradeda lengvai atšokti nuo dubens sienelių.
- 5. Dubuo su tešla vėl uždengiamas ir paliekamas kilti 3 valandoms, kol jos tūris padvigubės ir paviršiuje atsiras daugybė burbuliukų.
- 6. Tešlos minkyti nereikia. Ji itin atsargiai padalinama mentele į dvi dalis. Rankos apibarstomos miltais, o tešla lengvai formuojama į pailgus kepaliukus. Jie perkelti ant miltais gausiai pabarstytų skardų. Paliekama neuždengus dar 20 minučių „pailsėti“.
- 7. Orkaitė įkaitinama iki 220 °C. Skardos su kepaliukais įdedamos į orkaitę. Kepama apie 25 minutes, kol duona pakyla ir įgauna auksinį atspalvį. Norint įsitikinti, ar iškepė, kepaliuko dugnas pabeldžiamas – turi skambėti tarsi tuščias.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad čiabata būtų dar kvapnesnė, į tešlą galima įmaišyti kelis šviežių rozmarinų lapelius arba alyvuogių gabalėlius. Tai suteiks duonai papildomo aromato ir itališko charakterio. Be to, jei orkaitėje pastatysite nedidelį dubenėlį su vandeniu, garai padės plutai tapti ypatingai traškiai – būtent tokią plutos tekstūrą mėgsta italai.
- 9. Šis receptas buvo išbandytas ne kartą ir kaskart gavosi puikiai – traški plutelė, puri vidinė struktūra ir nepakartojamas aromatas. Tai yra duona, kurią verta kepti ne tik ypatingoms progoms, bet ir paprastam šeimos savaitgaliui, nes ji visada sulaukia daug pagyrų.
Recepto paruošimas
