Amerikietiška sumuštinių duona su sausomis mielėmis
Turinys
Amerikietiška sumuštinių duona su sausomis mielėmis – tai receptas, kuris jau daugelį metų keliauja per šeimas ir virtuvės stalus. Nors pavadinimas skamba paprastai, ši duona – tikras kulinarinis atradimas. Jos minkštumas, purus vidus ir lengvai salstelėjęs skonis puikiai dera tiek prie saldžių, tiek prie sūrių priedų. Tokia duona – nepakeičiama pusryčiams su sviestu ir džemu, pietums su sūriu ar švelniu kumpiu, o vakarienei – šalia šiltos sriubos ar troškinio.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar prieš keletą metų, kai ieškojau tikrai purios ir kvapnios baltos duonos, kuri būtų panaši į amerikietišką „sandwich bread“, bet su lietuvišku jaukumu. Išbandžiusi daugybę variantų, galiausiai atradau tobulą balansą tarp sviesto, pieno ir mielių. Nuo tada šis receptas tapo neatsiejama mano virtuvės dalimi – duoną kepu bent kartą per savaitę.
Nors duonos kepimas gali pasirodyti ilgas procesas, šis receptas tinka net pradedantiesiems. Duona visuomet pavyksta – ją išbandžiau daugybę kartų, o rezultatas kaskart maloniai nustebina. Minkštutė, elastinga, gražiai auksinė pluta ir švelniai saldus kvapas užpildo visus namus.
Reklama
- Miltai: vietoj kvietinių miltų galima naudoti speltos arba pusiau pilno grūdo miltus, tačiau teks šiek tiek padidinti skysčio kiekį, nes jie sugeria daugiau drėgmės.
- Pienas: vietoj karvės pieno galima naudoti augalinį (avižų, migdolų ar sojų), kuris suteiks šiek tiek kitokį skonio atspalvį.
- Cukrus: galima pakeisti medumi arba rudu cukrumi – tai suteiks švelnesnį aromatą ir šiek tiek tamsesnę plutą.
- Sviestas: tinka ir kokosų aliejus arba augalinis margarinas, jei vengiate pieno produktų.
- Sausos mielės: jei turite šviežių mielių, naudokite apie 20 gramų, tačiau nepamirškite ištirpinti jas šiltame piene su trupučiu cukraus.
- Tešla turi būti šiek tiek lipni, bet minkšta – tai ženklas, kad duona bus puri.
- Kildinimo metu svarbu vengti skersvėjų – mielės jautrios temperatūrų svyravimams.
- Jei norite švelnesnės plutelės, iš karto po kepimo aptepkite duoną lydytu sviestu.
- Kepdami naudokite kepimo popierių – taip duona neprilips prie formos.
- Jei norite tamsesnės, sodresnės plutelės, galite viršų aptepti plaktu kiaušiniu.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad duona išliktų minkšta net po kelių dienų, ją pravėsusią suvyniokite į medvilninį rankšluostį ir laikykite sandarioje dėžėje ar popieriniame maišelyje. Jei planuojate valgyti tik po kelių dienų – supjaustykite riekelėmis ir užšaldykite. Skrudintuvo karštis atkurs tą patį šviežiai keptos duonos aromatą bei tekstūrą.
Ingredientai
- Kvietiniai miltai: 520 gramų.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Šiltas vanduo: 1/3 puodelio (apie 80 mililitrų).
- Šiltas pienas: 1 puodelis (apie 237 mililitrų).
- Cukrus: 3 valgomieji šaukštai.
- Tirpintas sviestas: 2 valgomieji šaukštai.
- Sausos mielės: 7 gramai.
- 1. Pirmiausia pasiruošiama visi ingredientai – miltai persijojami, kad į tešlą patektų daugiau oro ir duona būtų puresnė.
- 2. Dubenyje sumaišoma druska su miltais, kad pasiskirstytų tolygiai.
- 3. Kitame dubenyje šiltame piene ištirpinamas cukrus, įmaišomas vanduo, tirpintas sviestas ir sausos mielės.
- 4. Mišinys paliekamas 10–15 minučių, kol mielės suaktyvėja ir paviršiuje susidaro švelnios putos.
- 5. Skystasis mišinys supilamas į miltus, o tešla maišoma, kol susidaro vientisa masė.
- 6. Tuomet tešla dedama ant miltais pabarstyto stalo ir minkoma apie 5–7 minutes, kol tampa elastinga ir beveik nelimpanti prie rankų. Jei reikia, galima patepti rankas aliejumi.
- 7. Suformuojamas rutulys, dedamas į aliejumi pateptą dubenį, uždengiamas ir paliekamas šiltai pakilti – apie 1–1,5 valandos, kol padvigubėja tūris.
- 8. Pakilusi tešla išimama, lengvai paminkoma ir suformuojama pailga kepalo forma.
- 9. Duona dedama į kepimo formą (apie 35x13 cm), išklotą kepimo popieriumi, ir dar kartą paliekama pakilti apie 40–50 minučių.
- 10. Orkaitė įkaitinama iki 190 °C temperatūros. Pakilusi duona aptepama lydytu sviestu, kad plutelė būtų švelni ir kvapni.
- 11. Kepama apie 40–50 minučių, kol paviršius tampa auksinės spalvos, o duonos dugnas – tuščiaviduris, kai pabeldžiama pirštu.
- 12. Iškepusi duona išimama iš formos ir paliekama ant grotelių, kad atvėstų. Tik atvėsusią pjaustykite – taip išsaugosite jos purumą ir drėgmę.
Recepto paruošimas
