Karamelinis maskarponės kremo tortas su obuoliais
Turinys
Kai tik sode obelų šakos pradeda svirti nuo vaisių, nori-nenori privalu kepti įvairiausius pyragus ir tortus, taip pat virti uogienes arba kitais būdais sudoroti obuolių derlių. Juk labai gaila - pražus. Šį kartą kepu karamelinį maskarponės kremo tortą su obuolių gabaliukais, pagal wavykitchen rekomenduotą receptą, tik pakoreguotą pagal mano skonius. Labai rekomenduoju pamėginti ir Jums!
Ingredientai
- kiaušiniai: 4
- cukrus: 150 gramų
- grietinė: 250 gramų (30% riebumo)
- karamelizuotas saldintas sutirštintas pienas: 1 skardinės (pvz. Rududu)
- miltai: 270 gramų
- kepimo milteliai: 2 arbatinių šaukštelių
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- kepinti graikiniai riešutai riešutai: 130 gramų (nėra būtina, bet labai tinka)
- rūgštūs obuoliai: 2-3 dideli
- sviestas: 40 gramų
- cukrus: 75 gramų
- druska: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- cinamonas: pagal skonį
- citrinos sultys: 1 valgomojo šaukšto
- šalta maskarponė: 600 gramų
- šalta 35% riebumo grietinėlė: 500 gramų
- cukraus pudra: 140 gramų
- karamelės padažas: 2 valgomųjų šaukštų (aš naudojau tą pati Rududu)
Biskvitui (visi ingredientai privalo būti kambario temperatūros):
Karamelizuotiems obuoliams:
Maskarponės kremui:
- 1. Biskvitas: Į dubenį įmuškite kiaušinius ir suberkite cukrų. Elektriniu plaktuvu plakite tol, kol masė taps gelsva, puri, o jos tūris patrigubės.
- 2. Tuomet į plakinį sudėkite grietinę ir karamelizuotą saldintą sutirštintą pieną (aš naudojau Rududu). Produktus dar kartą gerai išplakite iki vientisos masės.
- 3. Kitame dubenyje sumaišykite persijotus miltus, kepimo miltelius bei druską.
- 4. Miltų mišinį, palengva maišydami, berkite į tešlą. Subėrus visus miltus tešlą maišykite dar keletą minučių, kol gaunasi vientisa masė ir nebelieka sausų miltų.
- 5. Pakepinkite riešutus ir smulkiai sukapokite. Riešutus suberkite į tešlą ir gerai išmaišykite mentele.
- 6. Tada 22-24 centimetrų skersmens kepimo formą su išimamu dugnu išklokite kepimo popieriumi (aš pati klojau tik dugną). Tešlos viršų nulyginkite konditerine mentele.
- 7. Orkaitę įkaitinkit iki 180-200 laipsnių temperatūros (priklausomai nuo jūsų orkaitės savybių), dėkite paruoštą biskvitą ir kepkite maždaug 30-40 minučių. Ar biskvitas jau iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku - ištrauktas iš kepinio centro turėtų būti sausas bei neaplipęs tešla.
- 8. Palikite iškeptą biskvitą pravėsti ir imkitės kitų darbų.
- 9. Karamelizuoti obuoliai: Nulupkite obuolius, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- 10. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir sudėkite obuolius, cukrų, cinamoną, druską, supilkite citrinos sultis. Nuolatos maišydami ant vidutinės ugnies kepinkite obuolius, kol šie taps minkšti ir karamelizuosis. Tai trunka maždaug 8 minutes.
- 11. Obuolius, kartu su išsiskyrusiu skysčiu, sudėkite į dubenėlį ir palikite atvėsti. Tuo metu paruoškite maskarponės kremą.
- 12. Maskarponės kremas: Traukite iš šaldytuvo maskarponę ir grietinėlę. Maskarponę, cukraus pudrą ir karamelę trumpai paplakite, kol susimaišys.
- 13. Toliau plakdami, pamažu pilkite grietinėlę. Padidinkite plakimo greitį ir plakite, kol gausite purų, tvirtą kremą. Neperplakame, nes kremas sušoks į gumuliukus. Iki naudojimo kremą laikykite šaldytuve.
- 14. Pabaigai iš trečdalio stiklinės (85 mililitrų) vandens ir 1 valgomojo šaukšto cukraus pasigaminkte sirupą, skirtą biskvitų sulaistymui.
- 15. Torto surinkimas: Atšalusį biskvitą aštriu peiliu supjaustykite išilgai į 5-6 dalis – kuo bus plonesni biskvito lakštai, tuo drėgnesnis, skanesnis gaus tortas. Jeigu kepant biskvitą, jo viršuje iškilo kauburėlis, jį, prieš pjaustydami biskvitą, nupjaukite (galėsite sutrupinti ir papuošti tortą arba tiesiog pasigardžiuoti prie arbatos puodelio).
- 16. Ant didelės, lygios lėkštės padėkite pirmąjį biskvito sluoksnį ir jį sulaistykite sirupu (aš tiesiog konditeriniu šepetėliu biskvitą aptepiau sirupu).
- 17. Tada biskvitą aptepkite maskarponės kremu, ant kurio dėkite sluoksnį karamelizuotų obuolių. Uždėkite antrąjį biskvito lakštą ir lengvai prispauskite.
- 18. Visus biskvito lakštus susluoksniuokite ta pačia tvarka, tik ant paskutiniojo nebedėkite obuolių. Torto viršų nulyginkite konditerine mentele.
- 19. Šitaip paruoštą tortą dėkite į šaldytuvą mažiausiai kelioms valandoms, o dar geriau visai nakčiai. Likusį kremą (jeigu liko) taip pat įdėkite į šaldytuvą.
- 20. Po kelių valandų, ar kitos dienos ryte, traukite tortą iš šaldytuvo ir likusiu kremu aptepkite torto šonus bei viršų. Nulyginkite ir puoškite.
- 21. Galite puošti obuolių skiltelėmis ir cinamono lazdelėmis, riešutais, galite aplieti karamele arba šokoladu, galite apibarstyti to paties biskvito trupiniais, arba, kaip aš, tiesiog užberti pabarstukų. :)
- 22. Pasipuošusį tortą dar pora valandų pašaldykite ir tuomet jau skanaukite. Tortas bet kuriuo puošybos atveju bus tobulas - minkštutis, gaivus ir labai greitai pradingstantis nuo stalo. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad maskarponės kremas būtų tobulai kreminis ir nepervirtas?
Norint, kad maskarponės kremas būtų tobulai kreminis, svarbu naudoti ingredientus kambario temperatūros. Taip užtikrinsite, kad kremas lengvai sumaišysis be gumulėlių. Rekomenduoju pirmiausia sumaišyti maskarponę su cukrumi ir vanilės ekstraktu, kol masė taps lygi. Tada švelniai įmaišykite plakta grietinėlę, kad nesukeltumėte per daug oro ir nesukurtumėte gumulėlių. Tai padeda išlaikyti vientisą tekstūrą, kas yra itin svarbu tortui.
Ar galiu tortą pasigaminti be laktozės?
Taip, galite pasiruošti tortą be laktozės, tačiau svarbu pasirinkti tinkamas sudedamąsias dalis. Naudokite laktozės neturinčią maskarponę ir grietinėlę, kurios šiuo metu yra plačiai prieinamos. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad kai kurie obuoliai gali turėti natūralių laktozės pėdsakų, todėl geriau rinktis patikrintus produktus. Pasirinkus laktozės neturinčius ingredientus, galite mėgautis tortu be baimės dėl laktozės netoleravimo.
Kiek laiko galima laikyti tortą šaldytuve?
Karamelinis maskarponės kremo tortas su obuoliais šaldytuve išlaiko gerą skonį ir tekstūrą iki 3-4 dienų. Svarbu tortą laikyti sandariai uždengtą, kad jis nesugertų kvapų ir neprarastų drėgmės. Dėl kreminių ingredientų, tortas gali greitai prarasti savo šviežumą, todėl rekomenduojama jį suvartoti kuo greičiau.
Ar galima užšaldyti šį tortą?
Nors tortas gali būti užšaldytas, kreminės tekstūros pasikeitimas gali paveikti galutinį rezultatą. Jei norite užšaldyti, rekomenduoju atskirti tortą į porcijas ir užšaldyti atskirai, kad lengviau būtų atšildyti. Prieš patiekiant, atšildykite tortą šaldytuve per naktį. Tai padės išlaikyti kuo geresnę tekstūrą.
Ką daryti, jei kremas per daug išplaktas ir tapo grūdėtas?
Jei kremas per daug išplaktas, jį galima išgelbėti, pridėjus šiek tiek papildomos maskarponės ir švelniai maišant, kol grūdeliai išnyks. Tai padės sušvelninti struktūrą. Taip pat rekomenduoju naudoti metalinį šaukštą arba silikoninį mentele, kad būtų mažiau oro, o kremas būtų lygesnis.
Kaip patikrinti, ar obuoliai yra tinkami tortui?
Renkantis obuolius tortui, ieškokite tvirtų, nepriekaištingų vaisių, kurie nėra minkšti ar pažeisti. Geriausiai tinka rūšys, turinčios šiek tiek rūgštumo, pavyzdžiui, 'Granny Smith' arba 'Braeburn', kad subalansuotų saldų kremą. Prieš naudojant obuolius, juos rekomenduoju nulupti ir supjaustyti smulkiais gabalėliais, kad jie gerai įsilietų į tortą ir netaptų per minkšti kepant.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 50 g |
| iš jų cukrūs | 35 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
Jonita
Atsakyti