Medutis – minkštas medaus tortas su grietinės kremu
Turinys
Medutis – tai vienas iš tų pyragų, kurie ne tik džiugina akį, bet ir sugrąžina į vaikystės prisiminimus. Šis tortas gimė kaip paprastas naminis saldumynas, o laikui bėgant tapo tikru šeimos švenčių simboliu. Jo paslaptis – purūs, medumi kvepiantys lakštai ir gaivus, šiek tiek rūgštelės turintis grietinės kremas, kuris idealiai subalansuoja saldumą.
Šio recepto šaknys glūdi tradicinėje lietuviškoje konditerijoje, tačiau jis taip pat populiarus ir kitose Rytų Europos šalyse, kur medaus pyragai vertinami dėl natūralių ingredientų ir ilgo išlaikymo. Gaminant medutį, svarbiausia – neskubėti: tešla turi subręsti, lakštai – atvėsti, o kremas – įsigerti į sluoksnius. Būtent tai suteikia tortui išskirtinį minkštumą.
- Medus: galima naudoti liepų, grikių arba mišrų medų, priklausomai nuo norimo aromato stiprumo.
- Sviestas: galima keisti margarinu kepiniams, tačiau sviestas suteikia sodresnį skonį.
- Cukrus: tinka rudasis cukrus arba cukraus pudra švelnesniam kremui.
- Grietinė: galima naudoti grietinėlę arba graikišką jogurtą švelnesniam ir lengvesniam kremui.
- Citrinos sultys: galima keisti laimo sultimis arba švelniu obuolių actu.
- Tešlą brandinkite šaldytuve bent 8–12 valandų, kad skoniai susijungtų ir tešla būtų lengviau kočiojama.
- Kepkite lakštus vienodai plonai, kad torto tekstūra būtų tolygi.
- Lakštus kočiokite tiesiai ant kepimo popieriaus – taip išvengsite tešlos plyšimo.
- Kremą plakite lėtai, kad išlaikytumėte purumą ir neperplaktumėte iki sviesto.
- Tortą laikykite šaldytuve bent parą – jis bus minkštesnis ir skanesnis.
Ingredientai
- Medus: 2 valg. šaukštai.
- Sviestas: 34 g.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Cukrus: 2/3 stiklinės.
- Soda: 2 arbat. šaukšteliai (gesinti su grietine).
- Grietinė: 2 valg. šaukštai.
- Kviečių miltai: 2,5–3 stiklinės (priklauso nuo kiaušinių dydžio).
- Grietinė (riebi): apie 800 g.
- Cukrus: 2/3 stiklinės.
- Citrinos sultys: pagal skonį.
Tešlai:
Kremui:
- 1. Ant garų vonelės dubenyje ištirpinate medų ir sviestą, kol masė tampa vientisa ir kvapni.
- 2. Atskirame inde suplakate kiaušinius su cukrumi iki purumo, tada supilate į medaus-sviesto mišinį.
- 3. Į masę įdedate sodos, gesintos su grietine, ir gerai išmaišote. Pastebėsite, kad masė pradeda kilti ir lengvėti.
- 4. Pamažu beriami miltai, maišoma, kol tešla tampa minkšta, tačiau dar šiek tiek lipni.
- 5. Dubenį su tešla uždengiate maistine plėvele ir paliekate šaldytuve per naktį, kad ji subręstų.
- 6. Kitą dieną tešlą padalinate į norimą dalių skaičių (dažniausiai 7), o jei reikia, labai lengvai pabarstote miltais.
- 7. Kiekvieną dalį iškočiojate ant kepimo popieriaus į ploną lakštą.
- 8. Lakštus kepate iki auksinės spalvos 180 °C temperatūroje (apie 5–7 min. kiekvieną).
- 9. Iškepusius lakštus dar karštus apipjaunate, kad kraštai būtų lygūs. Atraižas pasiliekate puošimui.
- 10. Kol lakštai vėsta, pasiruošiate kremą – grietinę plakate su cukrumi ir citrinos sultimis, kol masė tampa puri, bet dar ne per standi.
- 11. Ant torto padėklo dedate pirmą lakštą, tepate kremu, uždedate kitą lakštą ir kartojate, kol sudedate visus sluoksnius.
- 12. Likusiomis atraižomis apibarstote torto šonus ir viršų, dekoruojate pagal fantaziją.
- 13. Paruoštą tortą dedate į šaldytuvą bent nakčiai, kad skoniai susijungtų ir tekstūra taptų minkšta.
- 14. Asmeninė patirtis: Šį medutį kepu jau daugiau nei dešimt metų, ir jis niekada nepaveda – ar tai būtų šeimos šventė, ar jaukus savaitgalio pasisėdėjimas. Receptą gavau iš savo močiutės, kuri visada sakydavo, kad tikra paslaptis slypi tešlos brandinime. Kartą pabandžiau kepti be šio žingsnio – skonis buvo kitoks, ne toks sodrus. Tad patariu neaplenkti šio etapo.
- 15. Profesionalo patarimas: Jei norite, kad kremas būtų stabilesnis, į jį galite įmaišyti šiek tiek standinto grietinėlės (whipping cream) – taip jis geriau laikys sluoksnius. O lakštams dar daugiau aromato suteiks žiupsnelis cinamono arba vanilinio cukraus.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip padaryti, kad Medutis būtų dar minkštesnis ir purenesnis?
Svarbiausia – tešlą brandinti šaldytuve bent 8–12 valandų. Taip lakštai tampa elastingesni, o kepant – minkštesni. Taip pat kremą reikėtų tepti ant visiškai atvėsusių lakštų, kad jie nepradėtų tirpti ar kietėti nuo temperatūrų skirtumo. Laikant tortą šaldytuve bent parą, tekstūra dar labiau suminkštėja.
Ar galima Medutį pagaminti be laktozės?
Taip. Sviestą galima pakeisti augaliniu margarinu be laktozės, o grietinę – augaline alternatyva, pavyzdžiui, kokosų arba migdolų grietinėle. Kremui tinka ir be laktozės pagaminta riebioji grietinė. Skonis bus šiek tiek kitoks, tačiau tekstūra išliks panaši.
Kaip pagaminti Medutį be gliuteno?
Kviečių miltus galima pakeisti be gliuteno miltų mišiniu kepiniams, pridedant šiek tiek kukurūzų krakmolo, kad būtų užtikrinta tešlos struktūra. Reikia nepamiršti, kad be gliuteno tešla gali būti trapesnė, todėl lakštus reikėtų kočioti ant kepimo popieriaus ir atsargiai perkelti į skardą.
Kiek laiko galima laikyti Medutį šaldytuve?
Šaldytuve Medutis išlieka šviežias ir skanus apie 4–5 dienas, jei laikomas uždengtas sandariu dangčiu arba maistine plėvele. Po kelių dienų kremas gali pradėti šiek tiek skystėti, todėl rekomenduojama suvartoti per pirmąsias tris dienas, jei norite tobulo skonio ir tekstūros.
Ar Medutį galima užšaldyti?
Taip, galima užšaldyti tiek atskirus iškeptus lakštus, tiek jau surinktą tortą. Lakštus rekomenduojama įvynioti į kepimo popierių ir maistinę plėvelę, o surinktą tortą – supakuoti sandariai. Atitirpinimui tortą reikia perkelti į šaldytuvą ir laikyti 8–12 valandų, kad išliktų tekstūra ir kremas nesusisluoksniuotų.
Kaip išvengti per kieto Medučio?
Per kietas Medutis dažniausiai būna dėl per ilgai keptų lakštų arba nepakankamo kremo kiekio. Kepimo metu reikia stebėti, kad lakštai tik vos paruduotų, o ne susidarytų kieta pluta. Taip pat svarbu, kad kremas tolygiai padengtų visus sluoksnius, kad lakštai galėtų įsigerti drėgmės.
Kaip suteikti Medučiui stipresnį medaus skonį?
Norint ryškesnio medaus skonio, dalį cukraus galima pakeisti medumi arba naudoti sodresnio skonio grikių medų. Taip pat galima į kremą įmaišyti šaukštą medaus, tačiau tuomet reikėtų sumažinti cukraus kiekį, kad kremas nebūtų per saldus.
Kaip pakoreguoti kremą, jei jis pasidarė per skystas?
Jei kremas tapo per skystas, jį galima trumpam padėti į šaldytuvą, kad sutvirtėtų. Taip pat galima įmaišyti šiek tiek maskarponės sūrio arba standžios grietinėlės, kad masė būtų stabilesnė ir lengviau teptųsi ant lakštų.
Kiek kalorijų yra vienoje Medučio porcijoje?
Vienoje vidutinėje 120 g Medučio porcijoje yra apie 380–420 kcal, priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir cukraus kiekio. Kalorijų skaičius gali sumažėti, jei dalį cukraus pakeisite saldikliu, o grietinę – liesesne versija.
Kokios dažniausios klaidos gaminant Medutį?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos – per ilgas lakštų kepimas, nebrandinta tešla, per plonai arba netolygiai užteptas kremas ir torto nepalikimas pastovėti šaldytuve bent kelias valandas. Šių klaidų išvengus, Medutis bus minkštas, purus ir aromatingas.
