Kavos skonio "Panna cotta" su migdoliniais amaretti
Turinys
Turėjau iš kelionės po Italiją parsivežusi migdolinių "Amaretti" sausainėlių, kurių, buvau įsitikinusi, mūsų parduotuvėse tiesiog nebūna pirkti. Aišku, nutiko kaip visada - kol reikėjo, tol nebuvo arba tiksliau nerasdavau, o gal nematydavau, kai tik parsigabenau iš užsienio, pasirodo ir pas mus pilna... Jau seniai norėjau išmėginti kokį desertą su amaretti, o jau kad įdėjau tiek pastangų tiems sausainiams gauti, tai ir receptą rinkausi ilgai ir išrankiai. Tikrai neprašoviau su tokia "Panna cotta" - daugelis tikriausiai esate ragavę grietinėlės putėsių su uogų padažais, o aš rekomenduoju juos dar paskaninti espresso kava ir migdoliniais sausainėliais. Tobulas desertas, kurį einame gaminti jau dabar!
Ingredientai
- pieno: 250 mililitrų
- grietinėlės: 250 mililitrų
- espresso kavos: 1 porcijos (maždaug 40 mililitrų, naudoju "Lavazza")
- amaretti sausainių: 100 gramų
- cukraus: 2 valgomųjų šaukštų
- amaretto likerio: 1 valgomojo šaukšto
- želatinos: 2-3 valgomųjų šaukštų
- 1. Pirmiausia želatiną užmerkite keliuose šaukštuose šalto vandens ir palikite išbrinkti.
- 2. Jei desertą norėsite išversti iš formelių į lėkštes, dedame 3 šaukštus želatinos, o jeigu patieksite stiklinėse - užteks ir dviejų.
- 3. Sausainius sutrinkite kombainu į smulkius trupinėlius.
- 4. Suberkite į puodą, užpilkite pienu ir grietinėle. Beje, aš niekada nedarau Panna cottos vien iš grietinėlės - man asmeniškai taip neskanu, nes smarkiai per riebu, tad visada atskiedžiu perpus su pienu (ar net santykiu 2:3).
- 5. Užplikykite mažą puodelį Espresso kavos ir ją supilkite į puodą.
- 6. Įdėkite cukraus ir kaitinkite ant nedidelės kaitros nuolatos maišydami, iki virimo.
- 7. Želatiną ištirpinkite ant vandens vonelės ir supilkite į grietinėlės masę.
- 8. Puodą nukelkite nuo kaitros ir maždaug 5 minutes vėsiname maišydami - kad nesusidarytų pieno plutelė.
- 9. Pravėsusį desertą išpilstykite į indelius.
- 10. Atvėsiname dar maždaug 30 minučių kambario temperatūroje, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai bent jau 4 valandoms.
- 11. Patiekdama apibarsčiau maltu šokoladu. Labai skanu! Pasilepinkite ir Jūs!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti optimalų "Panna cotta" tekstūrą?
"Panna cotta" tekstūra turėtų būti kreminė ir švelni. Norint pasiekti šią tekstūrą, svarbu teisingai naudoti želatiną. Prieš įmaišant, želatiną reikia užmerkti šaltame vandenyje, kol ji visiškai išbrinks. Sušildžius pieno ir grietinėlės mišinį, želatiną reikia įmaišyti, kai mišinys yra karštas, tačiau nevirti. Ši procedūra užtikrina, kad želatina tolygiai pasiskirstys ir nesukels gumulėlių.
Ar galima gaminti "Panna cotta" be laktozės?
Taip, "Panna cotta" puikiai galima paruošti be laktozės. Rekomenduoju naudoti laktozės neturinčius pieno produktus, pvz., kokosų kremą arba migdolų pieną. Šie alternatyvūs ingredientai ne tik sumažina laktozės kiekį, bet ir suteikia patiekalui ypatingą skonį. Svarbu pasirinkti produktus, kurie yra pakankamai kreminiai, kad būtų išlaikyta norima tekstūra.
Kaip laikyti ir kiek laiko "Panna cotta" galima saugoti šaldytuve?
"Panna cotta" geriausiai laikyti šaldytuve, uždengus plastiku arba uždarytoje talpoje. Ji gali būti laikoma iki 3-4 dienų. Svarbu, kad patiekalas būtų sandariai uždarytas, kad neprarastų savo skonio ir aromato. Prieš patiekdami, leiskite jam sušilti iki kambario temperatūros, kad būtų atkurta tekstūra.
Ar galima užšaldyti "Panna cotta"?
Geriausia "Panna cotta" nešaldyti, nes užšaldymas gali paveikti jos tekstūrą ir skonį. Jei vis dėlto norite ją užšaldyti, rekomenduoju pirmai ją supjaustyti porcijomis ir užšaldyti sandarioje talpoje. Prieš vartojimą, leiskite atitirpti šaldytuve, o po to leiskite jam sušilti kambario temperatūroje. Tačiau turėkite omenyje, kad tekstūra gali tapti ne tokia kreminė kaip šviežia.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos ruošiant "Panna cotta"?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per didelis želatinos kiekio naudojimas, dėl ko "Panna cotta" gali tapti per kieta. Kitas dažnas klaida yra želatinos maišymas į per karštą mišinį, dėl ko ji gali "susikristi" ir nesusimaišyti tolygiai. Rekomenduoju visada naudoti tikslų recepto proporcijų laikymąsi ir įsitikinti, kad mišinys nėra per karštas, kai įmaišote želatiną.
Kaip pagerinti "Panna cotta" skonį?
Norint pagerinti "Panna cotta" skonį, galite eksperimentuoti su papildomais prieskoniais, tokiais kaip vanilė, cinamonas ar citrusinių vaisių žievelės. Šie ingredientai gali suteikti gilesnį skonio profilį. Pavyzdžiui, prieš verdant pieną ir grietinėlę, pridėkite vanilės ankštį ir leiskite jai pasimarinuoti. Tai leis skoniui geriau įsiskverbti ir sukurti sudėtingesnį skonio derinį.
