Grūdėtos varškės apkepas su obuoliais
Turinys
Grūdėtos varškės apkepai Lietuvoje turi senas tradicijas, o šis variantas su obuoliais išsiskiria lengvumu, švelniu saldumu ir malonia tekstūra. Tai vienas tų patiekalų, kurį itin mėgstu gaminti vėsesniais rytais, kai norisi jaukumo ir namus užpildančio aromato. Šį receptą pirmą kartą aptikau senoje mūsų šeimos užrašų knygelėje, kurioje, kaip neretai nutinka, buvo daug improvizacijų ir ranka taisytų pastabų. Iš to laiko receptą ne kartą patobulinau, išbandžiau su skirtingais produktais ir dabar jis tapo mūsų šeimos pusryčių klasika.
Asmeniškai atradau, kad grūdėta varškė apkepams suteikia ypatingą purumą – priešingai nei įprasta varškė, ji išlaiko malonius, švelniai juntamus grūdelius, todėl net ir paprastas apkepas atrodo labiau gurmaniškas. Kai pirmąkart jį iškepiau su obuoliais, namuose netrukus liko tik trupiniai. Vaikai sakė, kad tai vienas skaniausių apkepų, kokius yra ragavę. O man, kaip ilgametei namų virtuvės entuziastei, svarbiausia tai, kad receptas paprastas, jau išbandytas ir visada pavykstantis.
Reklama
- Grūdėta varškė: galima keisti liesa arba pusriebe varške, tačiau apkepas bus mažiau purus.
- Obuoliai: tinka kriaušės, persikai ar mėlynių uogos.
- Cukrus: galima naudoti kokosų cukrų arba medų, tik medų reikėtų dėti šiek tiek mažiau.
- Manų kruopos: tinka avižų miltai, kvietiniai miltai ar kukurūzų kruopos.
- Kepimo milteliai: galima pakeisti žiupsniu sodos, sumaišytos su keliais lašais citrinos sulčių.
- Druska: galima rinktis dėltinę jūros druską, suteikiančią subtilesnį skonį.
- Obuolius geriausia rinktis tvirtesnius, kurie kepdami išlaiko formą.
- Jei norisi intensyvesnio skonio, obuolius galima trumpai pakepinti su žiupsneliu cinamono.
- Kepimo forma turi būti gerai patepta riebalais, kad apkepas nepriliptų.
- Masę geriausia maišyti švelniai, kad grūdėtos varškės struktūra išliktų nepažeista.
- Prieš patiekiant apkepą verta šiek tiek atvėsinti, kad gabalėliai pjaustytųsi tvarkingai.
Virtuvės šefo patarimas
Kad apkepas būtų dar puresnis, kiaušinį galima suplakti atskirai iki putų ir tik tuomet įmaišyti į varškės masę. Šis mažas triukas man padeda pasiekti profesionalaus lygio purumą, kurį įprastai matome konditerinėse.
Ingredientai
- grūdėta varškė: 200 gramų
- kiaušiniai: 1
- cukrus: 30 gramų
- manų kruopos: 23 gramų
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: žiupsnelio
- kubeliais pjaustyti obuoliai: 100 gramų
- 1. Pirmiausia į varškę muškite kiaušinį, dėkite cukrų ir išmaišykite.
- 2. Tada dėkite kepimo miltelius, manų kruopas, druską ir dar kartą išmaišykite.
- 3. Po to sudėkite kubeliais supjaustytą obuolį ir dar vieną kartą išmaišykite.
- 4. Pilkite pasiruoštą masę į riebalais pateptą formą ir kepkite maždaug 25 minutes iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
- 5. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti grūdėtos varškės apkepą, kad jis būtų purūs ir skanus?
Norint, kad grūdėtos varškės apkepas būtų purūs, svarbu naudoti šviežią, gerai nusausintą varškę. Prieš maišant, rekomenduoju varškę šiek tiek ištrinti šakute, kad nebūtų didelių gumuliukų. Taip pat, gerai išplakti kiaušinius su cukrumi atskirai, kol jie taps purūs ir šviesūs. Tai padės sukurti oro burbuliukus, kurie apkepą padarys lengvesnį. Viską derinkite švelniai, kad nesugadintumėte tekstūros.
Ar šį apkepą galima paruošti be laktozės?
Taip, grūdėtos varškės apkepą galima paruošti be laktozės. Rinkitės laktozės neturinčią varškę ir pieną. Ši adaptacija nesumažins apkepo skonio, nes kiti ingredientai, tokie kaip obuoliai ir cinamonas, suteiks jam pakankamai aromato. Be to, laktozės neturintys produktai dažnai yra lengviau virškinami, tad tai puiki alternatyva tiems, kurie turi laktozės netoleravimą.
Kaip geriausiai laikyti likusį apkepą?
Likusius grūdėtos varškės apkepo gabalus rekomenduoju laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur jie išliks švieži iki 3-4 dienų. Prieš laikydami, leiskite apkepui visiškai atvėsti, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi. Tai padės išlaikyti gerą tekstūrą ir skonį. Šaldytuve jis nepakeis savo skonio, tačiau gali šiek tiek prarasti savo purumą.
Ar galima užšaldyti grūdėtos varškės apkepą?
Taip, grūdėtos varškės apkepą galima užšaldyti. Rekomenduoju jį supjaustyti porcijomis ir įvynioti į maistinę plėvelę arba laikyti sandariame inde. Užšaldytas apkepas išliks geras iki 2 mėnesių. Prieš vartojant, leiskite jam atitirpti šaldytuve per naktį, o tada galite jį šildyti orkaitėje, kad atkurtumėte pradinę tekstūrą.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant grūdėtos varškės apkepą?
Viena dažniausių klaidų yra per nekantriai maišyti ingredientus, ypač varškę. Tai gali sukelti gumuliukų susidarymą ir apkepo tekstūros praradimą. Be to, svarbu stebėti kepimo laiką – per ilgas kepimas gali išdžiovinti apkepą. Ideali temperatūra yra 180°C, ir jį reikia kepti, kol paviršius gražiai paruduos. Taip pat, prieš išimdami iš orkaitės, įsitikinkite, kad apkepas yra tvirtas ir nesvyrantis.
Kaip galima pritaikyti receptą, kad jis būtų be glitimo?
Grūdėtos varškės apkepą galima lengvai pritaikyti be glitimo. Tiesiog užtikrinkite, kad naudojamos visos sudedamosios dalys, įskaitant miltus, būtų be glitumo. Rinkitės specialius be glitumo miltus arba naudokite migdolų miltus, kurie suteiks apkepui unikalią skonio ir tekstūros dimensiją. Be to, šios alternatyvos gali padėti išlaikyti drėgmę ir purumą, kas yra ypač svarbu kepant be glitumo.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 12 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Iš jų cukrūs | 15 g |
| Riebalai | 6 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
