Eklerai su plikytu kremu ir šokoladu
Turinys
Eklerai su plikytu kremu ir šokoladu – tai tikras konditerijos šedevras, kuris visada sukelia nostalgijos jausmą ir džiaugsmą. Šis desertas kilęs iš Prancūzijos, tačiau tapo mylimu visame pasaulyje – nuo Paryžiaus kepyklėlių iki jaukių namų virtuvės kampelių. Minkšta, oru pripildyta plikyta tešla ir kreminis vidus su šokolado dvelksmu tiesiog tirpsta burnoje. Tai ne tik saldumynas, bet ir malonumas, kuris sugrąžina į vaikystės šventes, šeimos susibūrimus ar savaitgalio popietes su kava.
Kai pirmą kartą kepiau šiuos eklerus, prisimenu, kad bijojau, jog tešla nesukils, o kremas nesustings. Bet būtent šiame recepte slypi tobula pusiausvyra – išbandyta dešimtis kartų, patobulinta iki mažiausios detalės. Dabar tai mano patikimiausias desertas, kurį ruošiu visai šeimai, o ypač dukros gimtadieniams. Ir niekada nepraleidžiu progos šiais eklerais pasidalinti su draugais – jie visada prašo recepto!
Eklerai su plikytu kremu tinka tiek šventėms, tiek paprastai dienai, kai norisi saldumo ir jaukumo. Be to, šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori išmokti konditerijos pagrindų, nes plikytos tešlos gamyba išmoko kruopštumo ir kantrybės.
Virtuvės šefo patarimas
Kad eklerai pavyktų tobulai, labai svarbu laikytis temperatūrų. Tešla turi būti pakankamai tiršta, bet ne kieta. O kiaušinius reikėtų dėti vieną po kito, vis išmaišant iki vientisos masės. Tokiu būdu eklerai iškils tolygiai ir bus tuščiaviduriai viduje.
Jei turite konditerinį švirkštą – naudokite jį formuojant eklerus. Taip jie bus lygūs ir gražūs, o viršus – tolygiai auksinis.
Reklama
- Vietoje sviesto: naudokite margariną arba augalinį tepalą kepiniams, tačiau sviestas suteikia švelnesnį aromatą ir sodresnį skonį.
- Vietoje vandens: galite naudoti pieną, kad tešla būtų dar minkštesnė ir aromatingesnė.
- Vietoje įprasto cukraus: tinka rudas cukrus arba medus – jis suteiks subtilų karamelinį poskonį.
- Vietoje paprasto pieno kremo: naudokite kokosų pieną arba augalinį gėrimą, jei norite be laktozės varianto.
- Vietoje juodojo šokolado: galima naudoti baltąjį šokoladą, karamelinį glaistą arba netgi kakavinį cukraus pudros glajų.
- Plikyta tešla turi būti gaminama ant stiprios kaitros – tik tada ji taps elastinga.
- Niekada neatidarykite orkaitės pirmosiomis 15 kepimo minučių – kitaip eklerai subliūkš.
- Iškepusius eklerus atvėsinkite ant grotelių, kad išgaruotų drėgmė – taip jie išliks traškūs.
- Plikytą kremą virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydamos, kad nesusidarytų gumuliukai.
- Jei norite šventinės išvaizdos, apibarstykite eklerus cukraus pudra arba apipilkite baltu šokoladu zigzaginiu raštu.
- Paruoštus eklerus laikykite šaldytuve iki 3 dienų – tačiau skaniausi jie būna tą pačią dieną.
Ingredientai
- sviestas: 100 gramų
- vanduo: 1 stiklinės
- miltai: 1 stiklinės
- kiaušiniai: 5
- druska
- pienas: 2 stiklinių
- cukrus: 200 gramų
- sviestas: 200 gramų
- miltai: 2,5 valgomojo šaukšto
- vanilinis cukrus: 2 arbatinių šaukštelių
- tirpintas šokoladas (nėra būtina)
Eklerų masei (2 skardos; 16 eklerų):
Kremui:
Papuošimui:
- 1. Pirmiausia sviestą kartu su vandeniu dėkite į puodą ir užvirkite, įberkite žiupsnelį druskos.
- 2. Tada į užvirusią masę (laikydami ant kaitros) įpilkite sijotus miltus ir maišykite, kol pasidarys vienas guzas.
- 3. Nukelkite puodą nuo kaitros, palaukite porą minučių ir po vieną muškite visus kiaušinius (kiekvieną įmušus išmaišykite).
- 4. Tuomet į kepimo skardą dėkite po arbatinį šaukštelį tešlos, formuokite eklerus toliau vienas nuo kito, nes labai iškils.
- 5. Kepimo skardą dėkite į gerai įkaitintą iki 220 laipsnių temperatūros orkaitę ir kepkite maždaug 20 minučių (kai eklerai pakyla galima sumažinti karštį iki 170 laipsnių ir padžiovinti, tada jie bus kietesni).
- 6. Per tą laiką, kol kepa nesitrankome ir neatidarinėjame orkaitės!
- 7. Per tą laiką, kol kepa eklerai virkite kremą.
- 8. Imkite du puodus.
- 9. Pirmame maišydami užvirkite pieną su cukrumi.
- 10. Antrame užvirinkite sviestą, supilkite sijotus miltus ir vėl užvirkite (šis puodas užverda greičiau).
- 11. Į užvirusį pieno puodą supilkite sviesto masę.
- 12. Viską virkite kol sutirštėja maždaug 20 minučių, bet gali užtrukti ir ilgiau (reikia turėti omeny, kad atvėsęs kremas dar truputį sutirštės).
- 13. Į atvėsusį kremą įdėkite vanilinio cukraus ir išmaišykite.
- 14. Atvėsusiems eklerams įpjaukite ties apačia peiliu (tik atsargiai! neperpjaukite).
- 15. Pražiodinkite (pirštais išimkite tešlos pertvarėles, jeigu negerai iškilo) ir šaukštu dėkite kremą (po arbatinį šaukštelį).
- 16. Aš dar labai mėgstu savo eklerus apšlakstyti ištirpintu šokoladu, bet tai nėra būtina. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti plikytą kremą, kad jis būtų sklandus ir be gumulėlių?
Norint gauti sklandų plikytą kremą, svarbu laikytis teisingo proceso. Pirmiausia, gerai užvirkite pieną ir sviestą, o tada greitai įmaišykite miltus, nuolat maišydami. Kai masė ima atsilaisvinti nuo puodo sienelių ir formuoja vientisą kamuoliuką, ją reikia perkelti į dubenį ir šiek tiek atvėsinti. Tada po vieną įmaišykite kiaušinius, kol kremas taps lygus. Šis procesas leidžia kiaušiniams gerai įsiskverbti ir sukurti norimą tekstūrą.
Ką daryti, jei eklerai po kepimo nuleidžia?
Jei eklerai nuleidžia, tai gali būti dėl kelių priežasčių. Pirma, svarbu, kad tešla būtų pakankamai sausa, o tai reiškia, kad ją reikia gerai išmaišyti ir virti iki tinkamos konsistencijos. Antra, kepimo metu, neatidarykite orkaitės durų per pirmas 20 minučių, nes staigus temperatūros pokytis gali sukelti nuleidimą. Galiausiai, po kepimo, įjunkite orkaitę į karštą režimą 5-10 minučių, kad eklerai geriau sustiprėtų.
Kaip geriausiai laikyti eklerus, kad jie neprarastų šviežumo?
Eklerus geriausiai laikyti šaldytuve, uždengtus maistine plėvele arba sandariame inde, kad jie neprarastų drėgmės. Tačiau rekomenduojama juos suvartoti per 1-2 dienas, kad išlaikytumėte geriausią skonį ir tekstūrą. Jei eklerai laikomi ilgiau, jie gali tapti minkšti ir prarasti traškumą. Prieš patiekdami, galite šiek tiek pašildyti eklerus orkaitėje, kad atgaivintumėte jų tekstūrą.
Ar galiu užšaldyti eklerus?
Taip, eklerus galima užšaldyti, tačiau svarbu tai daryti teisingai. Užšaldykite eklerus be plikytos kremas, nes kremas gali tapti vandeningas ir prarasti savo tekstūrą. Prieš užšaldant, gerai juos supakuokite į maistinę plėvelę ir įdėkite į sandarų indą. Prieš patiekdami, leiskite eklerams atšalti šaldytuve per naktį ir tada įdėkite plikytą kremą.
Kaip pritaikyti šį receptą, jei esu laktozės netoleruojantis?
Norint pritaikyti eklerų receptą laktozės netoleruojantiems, svarbu pasirinkti laktozės neturinčius ingredientus. Naudokite laktozės neturinčius pieno produktus, pvz., migdolų ar sojų pieną, ir laktozės neturinčius sviestus. Pakeitus šiuos ingredientus, kremas ir tešla išlaikys savo struktūrą ir skonį, todėl nesijausite jokių reikšmingų skirtumų.
Kaip galima pakeisti tekstūrą, kad eklerai būtų dar traškesni?
Siekiant, kad eklerai būtų dar traškesni, svarbu atkreipti dėmesį į kepimo temperatūrą ir laiką. Kepkite eklerus aukštesnėje temperatūroje (apie 200°C) pirmąsias 10-15 minučių, kad jie gerai išsipūstų ir sukurtų traškią plutelę, o vėliau sumažinkite temperatūrą iki 180°C ir kepkite dar 10-15 minučių. Taip užtikrinsite, kad eklerai bus ne tik traškūs išorėje, bet ir minkšti viduje.
Aistė
Atsakyti