Mille Feuille (tūkstantalapis - sluoksniuotas tešlos pyragėliai su kremu)
Turinys
Ingredientai
- 3 šaldytos sluoksniuotos tešlos lakštų;
- cukraus pudros;
- 2 kiaušinių trynių;
- 240 g pieno;
- 50 g cukraus
- 15 g krakmolo;
- žiupsnelis druskos;
- vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus;
- 15 g sviesto;
4 pyragėliams:
Kremui:
- 1. Paruošiame sluoksniuotos tešlos lakštus – išimame iš šaldiklio 10 min prieš gaminimą, išdėstome kepimo popieriumi patiestoje skardoje ir su šakute subadome visą tešlą, uždedame kitą kepimo popierių ant tešlos ir uždedame antrą kepimo skardą ant viršaus. Visi šie žingsniai yra tam, kad tešla neiškiltų per daug, būtų ploni ir lygūs tešlos sluoksniai.
- 2. Kepame iki 160°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių.
- 3. Kol tešla kepa paruošiame kremą – trynius išmaišome su cukrumi, kol pašviesės ir sudedame druską ir krakmolą ir gerai išmaišome.
- 4. Pieną šildome puode, neužverdame, bet šildome tol, kol pradės kilti maži burbuliukai.
- 5. Trečdalį karšto pieno supilame į trynių masę, gerai išmaišome ir viską supilame į puode likusį pieną.
- 6. Nuolat maišant šildome ant lengvos ugnies, kol sutirštės.
- 7. Perpilame sutirštėjusį kremą, gerai įmaišome sviestą, uždengiame maistine plėvele taip, kad ji liestųsi prie kremo ir nesusidarytų sukietėjusi kremo plėvelė. Dedame į šaldytuvą, kol galutinai atvės.
- 8. Po pirmo kepimo, nuimame viršutinę skardą, kepimo popierių.
- 9. Sieteliu tolygiai pabarstome cukraus pudrą ant lakštų ir įdedame į iki 200°C laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę su viršaus grilinimo funkcija, tol kol cukraus pudra karamelizuosis. Stebėkite ir nesudeginkite, nes tai gali įvykti per keletą sekundžių.
- 10. Taip pat karamelizuojame kitą sluoksniuotos tešlos lakštų pusę.
- 11. Karamelizuotiems lakštams atvėsus, pjaustome juos į tris lygias dalis.
- 12. Konditeriniu maišeliu išspaudžiame kremą, dekoruojame uogomis ir uždedame kitą tešlos sluoksnį.
- 13. Pabarstome cukraus pudra. Skanaus!
- 14. Rekomendacija: Daugiau pyragėlių receptų rasite: Pyragėliai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad sluoksniuota tešla būtų kuo traškesnė?
Svarbiausia yra teisingai paruošti sluoksniuotą tešlą. Pirmiausia, tešla turi būti gerai atšaldyta prieš kepant. Šaltis padeda sviestui išlikti kietam ir sukurti sluoksnius, o tai užtikrina traškumą. Kepimo temperatūra taip pat yra svarbi – rekomenduoju kepti 200-220 °C temperatūroje. Taip pat, prieš dedant tešlą į orkaitę, ją šiek tiek pabarstykite miltais ir švelniai uždėkite ant jos kepimo popierių, kad būtų išvengta per didelio garavimo.
Kaip laikyti ir saugoti Mille Feuille?
Geriausia laikyti Mille Feuille šaldytuve, uždengtą plastikinėmis plėvelėmis arba sandariame inde, kad išvengtumėte drėgmės patekimo. Sluoksniuota tešla gali prarasti traškumą, todėl, jei planuojate laikyti ilgiau nei 24 valandas, rekomenduoju tešlą ir kremą laikyti atskirai. Tai padės išsaugoti geriausią tekstūrą ir skonį.
Ar galima šaldyti Mille Feuille?
Taip, Mille Feuille galima šaldyti, tačiau geriausia šaldyti tik sluoksniuotą tešlą. Iškepus tešlą, leiskite jai visiškai atvėsti, tada supakuokite ją į plastikinę plėvelę ir sudėkite į šaldymo maišelį. Tešlą galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Kremą geriau šaldyti atskirai, nes atšildytas jis gali prarasti savo tekstūrą. Prieš vartojant, leiskite tešlai atšalti kambario temperatūroje.
Kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų ruošiant Mille Feuille?
Viena iš dažniausių klaidų yra tešlos permaišymas. Sluoksniuotą tešlą reikia minkyti kuo mažiau, kad sviestas nesusijungtų su miltais. Taip pat svarbu, kad tešla būtų šalta – jei ji perkaista, sluoksnių formavimas bus sudėtingas. Nenaudokite per daug miltų, nes tai gali sumažinti tešlos traškumą. Stebėkite kepimo laiką; perkepta tešla gali tapti kieta.
Kaip galima pritaikyti Mille Feuille receptą be laktozės?
Norint paruošti Mille Feuille be laktozės, rekomenduoju naudoti laktozės neturinčius produktus, tokius kaip kokosų arba migdolų grietinėlė. Šie produktai gali suteikti puikų skonį ir tekstūrą, panašią į tradicinį kremą. Be to, patikrinkite, ar naudojama sluoksniuota tešla yra be laktozės. Svarbu atidžiai pasirinkti ingredientus, kad išsaugotumėte skonį ir tekstūrą.
Kaip atnaujinti Mille Feuille tekstūrą po laikymo?
Jei Mille Feuille prarado traškumą, galite šiek tiek pašildyti sluoksniuotą tešlą orkaitėje 160 °C temperatūroje apie 5-10 minučių. Tai padės atkurti traškumą, nes šiluma vėl ištirpins sviestą, kuris sukuria sluoksniuotą tekstūrą. Nepamirškite, kad kremas turėtų būti šaltas, kad nesusigertų į tešlą. Taip pat galite naudoti šviežiai pagamintą kremą, kad patiekalas atrodytų ir skoniu būtų puikus.
Kaip pakeisti Mille Feuille tekstūrą, jei ji pasirodė per minkšta?
Jei jūsų Mille Feuille tekstūra per minkšta, tai gali būti dėl per didelio drėgmės kiekio. Rekomenduoju padidinti kepimo laiką arba temperatūrą, kad tešla geriau iškeptų. Be to, prieš tepant kremą, įsitikinkite, kad sluoksniuota tešla visiškai atvėso. Jei kremas per skystas, galite pridėti daugiau stabilizatorių, pavyzdžiui, želatinos, kad pagerintumėte jo struktūrą.
Asta
Atsakyti