Keptas jautienos antrekotas

2020-08-21 Autorius Gamina Vanagai

Autorius apie receptą

Šitaip iškeptas antrekotas pradžiugins visus šeimos narius, kurie negali gyventi be mėsos patiekalų. :)

Ingredientai

brandintos jautienos antrekotas: 400 gramų
alyvų aliejus
sviestas: gabaliuko
česnakas
rozmarinas: šakelės
juodi grūsti pipirai
druska

Vyno padažui:

raudonas vynas
sviestas
garstyčios: 1 arbatinio šaukštelio
čiobrelis: 1 šakelės

Garnyrui:

salotų lapai
ridikėliai: kelių
žalumynai

Patiekimui (nėra būtina):

bulvių, morkų ir saliero košė

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia bulvių košę išsivirkite įprastai ir ją sutrinkite.

2. Salotas irgi paruoškite labai paprastai - suplėšykite, susmulkinkite ridikėlius, pašlakstykite aliejumi.

3. Jautieną kepkite nesmulkintą gerai įkaitintame aliejuje ir svieste abi puses po maždaug 5 minutes vis palaistydami. Šalia įdėkite patraiškyto česnako ir šakelę rozmarino.
4. Išėmus leiskite pastovėti keletą minučių, uždėkite sviesto, berkite druskos ir per tą laiką greitai pasigaminkite vyno padažą: į keptuvę, kurioje kepė mėsa, šliūkštelėkite vyno, dėkite gabaliuką sviesto, garstyčių ir čiobrelio šakelę, pamaišykite kol sutirštės.
5. Mėsą supjaustykite ir patiekite kartu su priedais. Skanaukite!
6. Rekomendacija: Daugiau jautienos receptų rasite: Jautienos receptai.

DUK

Kaip paruošti keptą jautienos antrekotą, kad jis būtų sultingas ir minkštas?

Norint pasiekti sultingumo ir minkštumo, pirmiausia svarbu pasirinkti tinkamą mėsą. Rekomenduoju naudoti antrekoto dalį, nes ji turi riebalų marmuraciją, kuri suteikia papildomo skonio. Prieš kepant, leiskite mėsai stovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padeda ją tolygiai apkepti. Kepant, svarbu neperkepti, todėl rekomenduoju naudoti mėsgalio termometrą: idealus vidinis temperatūros lygis – 55-60°C, kad mėsa būtų medium rare.

Ar keptą jautienos antrekotą galima užšaldyti, ir kaip tai padaryti teisingai?

Taip, keptą antrekotą galima užšaldyti, tačiau svarbu tai daryti teisingai, kad išlaikytumėte skonį ir tekstūrą. Leiskite mėsai visiškai atvėsti kambario temperatūroje, tada supakuokite ją į specialų maisto užšaldymo maišelį, ištraukite orą ir užsandarinkite. Uždarytas maišelis turėtų būti užšaldytas ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Užšaldymas padeda išlaikyti maistines medžiagas ir skonį, tačiau ilgalaikis laikymas gali sukelti užšalimo nudegimus.

Kaip geriausiai atšildyti keptą jautienos antrekotą?

Rekomenduojama keptą antrekotą atšildyti lėtai, per naktį šaldytuve. Tai padeda išlaikyti mėsos drėgmę ir užkirsti kelią bakterijų augimui. Jei reikia greitesnio atšildymo, galima naudoti šaltą vandenį – įdėkite užšaldytą mėsą į sandarų maišelį ir panardinkite į šaltą vandenį, keisdami vandenį kas 30 minučių. Atšildymas šaltu vandeniu leidžia išlaikyti mėsos tekstūrą ir skonį, kadangi greitas atšildymas mikrobangų krosnelėje gali sukelti netolygų kepimą.

Ką daryti, jei jautienos antrekotas iškepė per daug, ir tapo kietas?

Jei jūsų antrekotas iškepė per daug, galite pabandyti jį pjaustyti plonais griežinėliais ir patiekti su sočiu padažu, pavyzdžiui, raudonojo vyno ar grybų padažu. Padažas padės drėkinti mėsą ir suteiks papildomo skonio. Be to, uždengus mėsą folija ir leidžiant jai pailsėti 10-15 minučių, galima šiek tiek atkurti drėgmę. Tai veikia, nes po kepimo mėsos sultys linkusios pasitraukti į centrą, o pailsėjus, jos pasiskirsto tolygiau.

Kaip saugoti keptą jautienos antrekotą, kad jis išliktų šviežias?

Keptą antrekotą saugokite šaldytuve, uždengtą maisto plėvele arba sandariame inde, kad išvengtumėte džiūvimo ir kvapų absorbcijos. Tokiu būdu jis išliks šviežias iki 3-4 dienų. Šaldytuve laikoma mėsa išlaiko savo maistines medžiagas, tačiau ilgiau laikant, gali sumažėti skonio intensyvumas. Nepamirškite, kad prieš patiekdami, atšildytą antrekotą geriau šiek tiek pašildyti, kad jis būtų skanesnis.

Ar galima keptą jautienos antrekotą pagardinti ir kaip tai padaryti?

Žinoma! Keptą antrekotą galima pagardinti įvairiais prieskoniais ir padažais. Prieš kepant, rekomenduoju naudoti druską, pipirus ir šviežias žoleles, tokias kaip rozmarinas ar čiobreliai, kad pabrėžtumėte mėsos skonį. Po kepimo galite patiekti su česnaku, sviestu ir šviežiomis žolelėmis, kad suteiktumėte papildomo aromato. Šie prieskoniai ne tik pagerina skonį, bet ir sukelia chemines reakcijas, kurios padeda sukurti sudėtingesnį skonį ir aromatą, kai jie karštai reaguoja su mėsa.