Kepti grybai - bobausiai grietinėlės padaže
Turinys
Noriu su Jumis pasidalinti dar vienu nuostabiu suomišku bobausių receptą. Neseniai dalinausi, kaip teisingai paruošti bobausius ir pasigaminti bobausių sriubą, o dabar parodysiu kaip juos iškepti grietinėlės padaže. Trumpai tariant, šis receptas net panašus į sriubos, tik šiuo atveju nėra pilama (arba pilama itin nedaug) sultinio, o bobausių padažas būna sutirštinamas saldžia grietinėle.
Suomiai tokį bobausių troškinį mėgsta vadinti bobausių kremu ir valgyti jį arba kaip vegetarišką patiekalą su bulvėmis ir įvairiomis daržovėmis (pvz., šparagais), arba patiekia kaip garnyrą prie žuvies ar mėsos patiekalų. Aš šį kartą bobausius sukomponavau su keptais ešeriais ir virtomis bulvėmis. Kas liečia žuvį, tai ji gali būti visokiausia: lašiša, karpis, lydeka arba dar kokia nors jūsų pamėgta ir norima žuvis.
Suomiai tokį bobausių troškinį mėgsta vadinti bobausių kremu ir valgyti jį arba kaip vegetarišką patiekalą su bulvėmis ir įvairiomis daržovėmis (pvz., šparagais), arba patiekia kaip garnyrą prie žuvies ar mėsos patiekalų. Aš šį kartą bobausius sukomponavau su keptais ešeriais ir virtomis bulvėmis. Kas liečia žuvį, tai ji gali būti visokiausia: lašiša, karpis, lydeka arba dar kokia nors jūsų pamėgta ir norima žuvis.
Ingredientai
- virti bobausiai: 600 gramų (kaip juos teisingai išvirti aprašiau šiame recepte)
- sviestas: 2 valgomųjų šaukštų
- svogūnai: 1 (vid. dydžio)
- miltai: 1 valgomojo šaukšto
- naminis vištienos sultinys: ~150 mililitrų (arba pienas)
- grietinėlė: ~150-250 mililitrų
- česnakas: 1 skiltelės (nėra būtina)
- sausas baltas vynas arba citrinos sultys: ~1-2 valgomųjų šaukštų (nėra būtina)
- druska
- juodieji arba baltieji pipirai
- petražolės, peletrūnai arba kiti žalumynai (papuošimui)
- 1. Pirmiausia bobausius išverdame taip, kad šie būtų tinkami maistui - nepamirškite, kad netinkamai paruošti bobausiai yra mirtinai nuodingi!
- 2. Keptuvėje išlydome sviestą, sudedame susmulkintą svogūną ir ant nedidelės kaitros troškiname, kad šiek tiek suminkštėtų, bet nepradėtų ruduoti.
- 3. Sudedame paruoštus bobausius, išmaišome ir dar maždaug 2-3 minutes pakepame.
- 4. Tada svogūną ir bobausius apibarstome miltais, išmaišome ir kepame dar maždaug 60 sekundžių.
- 5. Po to po truputį, nuolatos maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų, supilame sultinį (arba pieną) bei grietinėlę. Sultinio, pieno ir grietinėlės kiekis priklausys nuo jūsų skonio: jei norisi daugiau ir skystesnio padažo, pilame daugiau skysčio, jei norisi mažiau ir tirštesnio padažo, pilame mažiau. Lygiai taip pat vadovaujamės savo skoniu, spręsdami, kurio skysčio kiek pilti. Pvz., jei naudosite riebią grietinėlę, kad padažas nebūtų per riebus, geriau pilame daugiau sultinio/pieno, o jei liesą - sultinio/pieno galite pilti mažiau, o grietinėlės daugiau. Jei mėgstate riebius padažus ir visai neskaičiuojate kalorijų, padažui galima panaudoti vien tiktai grietinėlę.
- 6. Padažui užvirus, bobausius pasūdome, sumažiname kaitrą ir, uždengę keptuvę, troškiname maždaug 15 minučių, kol svogūnai bus visai minkšti, o padažas sutirštėjęs.
- 7. Padažui pradėjus tirštėti, bobausius pagardiname pipirais, jei norisi, įpilame vyno arba citrinos sulčių, arba įspaudžiame česnako skiltelę. Paragaujame, jei reikia, dar papildomai pasūdome.
- 8. Nukėlę grybus nuo viryklės, juos uždengiame ir leidžiame kelias minutes pastovėti.
- 9. Prieš patiekdami į stalą, papuošiame prieskoninėmis žolelėmis. Šitaip paruoštus bobausius galima valgyti kaip vegetarišką patiekalą su virtomis bulvėmis, o galima patiekti kaip garnyrą prie žuvies arba mėsos patiekalų.
- 10. Patarimas: Noriu priminti, kad valgant bobausių patiekalus, medikai itin rekomenduoja saikingai vartoti alkoholį.
- 11. Rekomendacija: Daugiau bobausių receptų rasite: Bobausių receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti grybus, kad jie būtų tinkamai minkšti ir skanūs?
Prieš kepant grybus, rekomenduoju juos gerai nuplauti ir nuvalyti, kad pašalintumėte nešvarumus. Kepimo procese svarbu neperkepti grybų, nes tai gali sukelti, kad jie taps kieti ir gumulėti. Idealus laikas kepimui yra 5-7 minutės ant vidutinės ugnies, kol jie taps auksinės spalvos ir išleis savo sultis. Taip užtikrinsite, kad grybai išlaikytų savo švelnumą ir skonį.
Ar šį patiekalą galima pagaminti be laktozės?
Taip, šį patiekalą galima lengvai pritaikyti be laktozės. Vietoj grietinėlės galite naudoti laktozės neturinčią grietinėlę arba augalinę grietinėlę, pavyzdžiui, iš sojų ar kokosų. Šios alternatyvos išlaikys kreminę tekstūrą, tačiau gali šiek tiek pakeisti skonį. Svarbu pasirinkti produktą, kuris tinka jūsų skonio pageidavimams, kad patiekalas išliktų skanus.
Kaip teisingai laikyti likusius grybus?
Likusius grybus rekomenduoju laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Tokiu būdu jie išliks švieži iki 3-4 dienų. Prieš laikydami, leiskite jiems visiškai atvėsti, kad nesukurtumėte drėgmės, kuri gali paskatinti pelėsio augimą. Taip pat, jei planuojate ilgiau nei savaitę, geriau juos užšaldyti.
Ar galima užšaldyti šiuos grybus?
Taip, grybus galima užšaldyti, tačiau rekomenduoju juos pirmiausia apvirti arba apkepti, kad išsaugotumėte jų tekstūrą. Po to leiskite jiems atvėsti, supakuokite į sandarius maišelius ir užšaldykite. Užšaldyti grybai geriausiai išliks iki 3 mėnesių. Atminkite, kad užšaldyti grybai gali tapti šiek tiek minkštesni atšildžius, tad geriausia juos naudoti patiekaluose, kuriuose tekstūra nėra labai kritiška.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikia vengti, kepant grybus?
Viena iš dažniausių klaidų – kepant grybų per daug, dėl ko jie tampa kieti. Taip pat, kepant per mažai grybų, jie gali nepasiekti reikiamos skonio intensyvumo. Dar viena klaida – kepimas su per daug aliejaus, kuris gali užgožti grybų natūralų skonį. Idealu, jei grybai yra kepami su minimalia aliejaus kiekiu, kad jie galėtų išsiskirti savo natūraliu skoniu ir aromatu.
Kaip galima pakoreguoti padažo tekstūrą?
Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, galite pridėti šiek tiek krakmolo arba miltų, ištirpusių šaltame vandenyje. Taip pat, ilgiau verdant padažą, jis natūraliai sutirštės, nes vanduo išgaruos. Jei norite skysčio padažo, galite pridėti šiek tiek daugiau grietinėlės arba sultinio. Svarbu prisiminti, kad padažo tekstūra turėtų derėti su grybų konsistencija, kad patiekalas būtų harmoningas.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 12 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
