Keptos duonos ir sūrio mišrainė su obuoliais
Turinys
Keptos duonos ir sūrio mišrainė su obuoliais – tai patiekalas, kuris sujungia tradicinės lietuviškos virtuvės paprastumą ir netikėtą skonio gaivumą. Traški kepta juoda duona, švelniai lydantis fermentinis sūris bei gaivūs obuoliai sukuria ypatingą tekstūrų ir skonių derinį, kuris tinka tiek šventiniam stalui, tiek jaukiems vakarams namuose. Tokios mišrainės dažnai buvo ruošiamos dar mano mamos virtuvėje – ji mėgo eksperimentuoti, praturtindama klasikinius receptus šviežiais ingredientais. Šį receptą išbandžiau ne kartą, ir jis visuomet sulaukia komplimentų – tiek šeimos, tiek svečių tarpe.
Reklama
Šis patiekalas ypač patrauklus tuo, kad jame dera sūrumas, traškumas ir gaiva. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, jog kepta duona ir obuolys – neįprastas derinys, tačiau būtent čia slypi mišrainės žavesys. Gaivūs obuoliai ne tik subalansuoja sūrio sotumą, bet ir suteikia natūralios salstelėjusios rūgštelės, kuri pagyvina kiekvieną kąsnį. Be to, receptas yra pakankamai universalus – nesunku jį pritaikyti pagal turimus ingredientus.
- Vietoje juodos duonos galima naudoti ruginę duoną arba skrudintą batoną.
- Fermentinį sūrį galima pakeisti įvairiais kitais kietais sūriais: Džiugas, Rokiškio, Gouda.
- Obuolius galima rinktis pagal skonį: Antaniniai, Auksis ar Golden - visi puikiai tiks.
- Pupeles galima pakeisti konservuotais žirneliais arba kukurūzais.
- Duoną geriausia kepti prieš pat gaminant mišrainę, kad ji išliktų traški.
- Obuolius pjaustyti prieš pat maišymą, kad nepatamsėtų.
- Majonezą dėti palaipsniui, kad mišrainė netaptų per skysta.
- Prieš patiekiant, palaikyti šaldytuve 30 minučių, kad skoniai susijungtų.
Virtuvės šefo patarimas:
Šefai dažnai pabrėžia, kad mišrainių skonis priklauso nuo tekstūrų balanso. Traški duona čia tampa pagrindiniu akcentu – jei norisi dar daugiau skonio gilumo, ją galima prieš kepant lengvai aptrinti česnako skiltele. Taip išgausite švelnų aromatą, kuris puikiai derės prie sūrio ir obuolio.
Ingredientai
- Juoda duona: 200 g.
- Fermentinis sūris: 200 g.
- Obuolys: 1 didelis (apie 180 g).
- Česnakas: 1 skiltelė.
- Petražolės: 30 g.
- Konservuotos pupelės: 150 g.
- Aliejus purškimui: 15 ml.
- Druska: pagal skonį.
- Pipirai: pagal skonį.
- Majonezo: 100 g.
- 1. Įkaitinkite karšto oro gruzdintuvę iki 200°C temperatūros.
- 2. Supjaustykite juodą duoną vienodo dydžio kubeliais (maždaug 1,5x1,5 cm).
- 3. Sudėkite duonos kubelius į gruzdintuvę, tolygiai apipurkškite aliejumi.
- 4. Kepkite 9 minutes, kas 3 minutes pavartydami, kol duona taps traški ir auksinės spalvos.
- 5. Tuo metu supjaustykite fermentinį sūrį tokio pat dydžio kubeliais kaip duona.
- 6. Nuplaukite ir supjaustykite obuolį tokiais pat kubeliais kaip sūrį.
- 7. Smulkiai sukapokite česnako skiltelę.
- 8. Nuplaukite ir smulkiai sukapokite petražoles.
- 9. Nusausinkite konservuotas pupeles.
- 10. Dideliame dubenyje sumaišykite visus paruoštus ingredientus.
- 11. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- 12. Įdėkite majonezą ir švelniai išmaišykite, stengdamiesi nesulaužyti duonos kubelių.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip laikyti keptos duonos ir sūrio mišrainę, kad ji išliktų šviežia?
Mišrainę geriausia laikyti sandariame inde šaldytuve, ne ilgiau kaip 24 valandas. Patirtis rodo, kad traškūs duonos kubeliai po kelių valandų praranda traškumą, todėl rekomenduojama duoną ir likusius ingredientus laikyti atskirai bei sumaišyti tik prieš pat patiekimą. Taip išsaugomas šviežias skonis ir tinkama tekstūra.
Ar šią mišrainę galima užšaldyti?
Užšaldyti šios mišrainės nerekomenduojama, nes tiek obuoliai, tiek majonezo pagrindu paruoštas padažas po atitirpinimo praranda savo tekstūrą ir skonį. Be to, duona tampa minkšta ir netgi šiek tiek guminė. Jei norima ilgesnio laikymo, galima užšaldyti vien tik skrudintos duonos kubelius ir vėliau naudoti juos šviežiai paruoštoje mišrainėje.
Kaip paruošti šią mišrainę be laktozės?
Norint paruošti mišrainę be laktozės, tereikia fermentinį sūrį pakeisti laktozės neturinčiu kietuoju sūriu. Rinkoje šiuo metu yra daug kokybiškų be laktozės variantų, kurie išlaiko tokį pat skonį ir tekstūrą. Majonezas dažniausiai laktozės neturi, tačiau būtina patikrinti etiketę. Išbandyta praktikoje – skonis išlieka toks pat puikus, o patiekalas tampa draugiškas netoleruojantiems laktozės.
Ar galima šią mišrainę paruošti be glitimo?
Taip, mišrainę lengvai galima pritaikyti be glitimo. Vietoje juodos duonos tereikia naudoti beglitiminę duoną arba specialius traškučius. Svarbiausia – pasirinkti duoną, kuri iškepus išlieka traški, nes tai užtikrina patiekalo balansą. Kadangi pats receptas išbandytas ir su beglitiminiais gaminiais, galiu patvirtinti, kad skonis išlieka malonus, tik duonos struktūra gali būti kiek trapesnė.
Kokios dažniausios klaidos ruošiant šią mišrainę?
Dažniausia klaida – per anksti sumaišyti visus ingredientus, dėl ko duona suminkštėja. Taip pat klaidinga įdėti per daug majonezo, nes tuomet mišrainė tampa per riebi ir sunki. Reikėtų atkreipti dėmesį ir į obuolius: jei jie supjaustomi per anksti, jie pajuoduoja ir praranda patrauklumą. Remiantis patirtimi, visada geriausia duoną ir obuolius dėti paskutinėje gaminimo stadijoje, o majonezą pilti palaipsniui.
Kaip reguliuoti mišrainės tekstūrą, jei ji per sausa ar per riebi?
Jei mišrainė pasirodė per sausa, galima įmaišyti šaukštą natūralaus jogurto arba kelis lašus citrinos sulčių – tai suteiks gaivumo ir šiek tiek drėgmės. Jei mišrainė gavosi per riebi, dalį majonezo rekomenduojama pakeisti graikišku jogurtu arba tiesiog įdėti daugiau šviežių petražolių ir obuolių, kurie subalansuoja sotumą. Šis metodas išbandytas praktiškai – taip galima greitai ištaisyti tekstūrą neaukojant skonio.
