Keptos duonos mišrainė su pupelėmis ir rūkytomis ausimis
Turinys
Keptos duonos mišrainė su konservuotomis pupelėmis, rūkytomis kiaulių ausimis ir fermentiniu sūriu tinka ne prie alaus bokalo (nealkoholinio žinoma), bet ir pakramsnoti žiūrint kokį filmą. Mišrainę galite paruošti ir tokią stipriai vyrišką ir aštrią, padidinus aštraus padažo kiekį arba švelnesnę, visai jo nepilant į mišrainę. Bet man čia labiausiai patinka pats viduriukas, todėl naudoju daug saldžiarūgščio padažo ir šiek aštraus "Chipotle" padažo. Gaunasi fantastiškai skaniai. Būtinai rekomenduoju išmėginti mano variantą. Esu tikra, kad neliksite nusivylę. :)
Ingredientai
- raudonosios konservuotos pupelės: 1 skardinės (aš naudoju "Globus")
- fermentinis sūris: 100 gramų
- balta duona: 4 riekių
- česnakas: 1 skiltelės
- rūkytos kiaulių ausys: 200 gramų
- aliejus: pagal poreikį
- druska: žiupsnelio
- aštrus padažas: šlakelio (tokio tipo, kaip "Piri piri" ar "Chiptole")
- saldžiarūgštis padažas: 3 valgomųjų šaukštų
- 1. Pirmiausia duoną supjaustykite kubeliais.
- 2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite duonos kubelius iš visų pusių.
- 3. Sudėkite duoną ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų nereikalingas aliejaus perteklius.
- 4. Česnaką nulupkite ir pasmulkinkite.
- 5. Duonos kubelius pabarstykite druska ir susmulkintu česnaku. Leiskite atvėsti.
- 6. Nuo raudonų konservuotų pupelių nupilkite skystį ir leiskite nusivarvėti.
- 7. Fermentinį sūrį supjaustykite kubeliais.
- 8. Rūkytas ausis, taip pat supjaustykite nedidelėmis juostelėmis.
- 9. Aštrų ir saldžiarūgštį padažą sumaišykite.
- 10. Tada į dubenį berkite pupeles, duonos ir sūrio kubelius, rūkytų ausų juostelės. Maišykite mišrainę su padažu.
- 11. Ir skanaukite iškart, nieko nelaukdami kad duona dar liktų traški. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad keptos duonos mišrainė netaptų per sausa?
Kad keptos duonos mišrainė išliktų sultinga, duoną reikėtų neperkepinti – ji turi būti traški išorėje, bet šiek tiek minkšta viduje. Prieš maišant su kitais ingredientais, duoną verta šiek tiek atvėsinti, kad neįsigertų per daug majonezo ar grietinės. Švelnus padažo ir daržovių balansas užtikrina malonią, ne per riebią konsistenciją. Tai patvirtina ir klasikinės lietuviškos užkandžių patirties taisyklės.
Ar galima šią mišrainę paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve?
Taip, mišrainę galima paruošti iš anksto, tačiau geriausia padažą ir keptą duoną sumaišyti tik prieš pat patiekimą. Jei viską sumaišysite iš karto, duona per kelias valandas praras traškumą. Laikykite komponentus atskirai: keptą duoną sandariame inde kambario temperatūroje, o likusius ingredientus – šaldytuve iki 24 valandų. Toks būdas išsaugo tekstūrą ir skonį.
Kaip pritaikyti keptos duonos mišrainę be glitimo ar laktozės?
Norint pagaminti be glitimo, naudokite beglitę juodą ar sėlenų duoną, keptą alyvuogių aliejuje. Laktozės netoleruojantiems žmonėms tinka augalinė grietinė arba majonezas be pieno baltymų. Rūkyta ausis gali būti pakeista rūkyta vištiena ar veganišku rūkytu tofu – tai išlaikys dūmo skonį ir suteiks baltymų. Šie pakaitalai patikrinti praktikoje ir puikiai tinka tiems, kurie laikosi specialių mitybos režimų.
Kokios dažniausios klaidos ruošiant keptos duonos mišrainę?
Dažniausia klaida – per daug riebalų ar per ilgai kepta duona. Tokiu atveju ji tampa kieta ir sunkiai kramtoma. Kita klaida – sumaišyti viską per anksti, dėl ko mišrainė praranda gaivumą. Taip pat reikėtų vengti per sūrios rūkyto ausies ar marinuotų daržovių – druskos perteklius išbalansuoja skonį. Profesionalūs virėjai rekomenduoja ragauti padažą prieš sumaišant visus ingredientus ir, jei reikia, reguliuoti skonį laipsniškai.
Ar galima šią mišrainę užšaldyti ir kaip ją atšildyti?
Šios mišrainės užšaldyti nerekomenduojama, nes duonos tekstūra po atšildymo tampa guminė, o rūkyta mėsa praranda aromatą. Jei vis dėlto norite sutaupyti laiko, galite užšaldyti tik išvirtas pupeles ir susmulkintą rūkytą ausį atskirai. Prieš naudojant juos reikia visiškai atitirpinti ir nusausinti – taip mišrainė išliks gaivi ir nepraras skonio balanso.
Kaip atnaujinti mišrainės skonį, jei ji stovėjo kelias valandas?
Jei mišrainė stovėjo ilgiau ir prarado traškumą, ją galima atgaivinti pridedant šviežiai keptos duonos gabalėlių ir šiek tiek šviežios grietinės ar majonezo. Nedidelis kiekis citrinos sulčių ar garstyčių suteiks gaivumo ir atkurs balansą tarp riebalų bei rūgštelės. Tai klasikinis kulinarinis triukas, dažnai naudojamas renginiuose ar banketuose, kai užkandžiai ruošiami iš anksto.
