Kiaulienos karka kazane - aluje
Turinys
Atėjo diena, kai labai užsinorėjau skaniai paruo6tos karkos. Per gyvenimą esu mėginęs daug karkos paruošimo būdų, tačiau niekada nebuvau ruošęs kazane. Tad ėmiau darbo ir gavau tobulą rezultatą, kuris pranoko visus mano lūkesčius. Skonis buvo tiesiog idealus ir seilė bėga vien prisiminus, kaip skaniai valgiau.
Dar vienas nuostabus dalykas šiame recepte yra ne pati karka, o tobulas padažas kuris lengvai pagaminamas iš sultinio kuriame virė karka. Traukiame kazaną (jei neturite, labai rekomenduoju kuo greičiau įsigyti) ir bėgam gaminti pagal šį fantastišką receptą!
Dar vienas nuostabus dalykas šiame recepte yra ne pati karka, o tobulas padažas kuris lengvai pagaminamas iš sultinio kuriame virė karka. Traukiame kazaną (jei neturite, labai rekomenduoju kuo greičiau įsigyti) ir bėgam gaminti pagal šį fantastišką receptą!
Ingredientai
- kiaulienos karkos: 2
- šviesus alus: 1 litro
- česnakas: 1 galvutės
- saliero stiebai: 4-6
- svogūnai: 3-4 vidutinio dydžio
- rozmarinas: 3-4 šakelių
- aitrieji pipirai: 1-2
- morkos: 2-3 vidutinio dydžio
- imbiero šaknis: 1 nedidelės
- druska
- malti pipirai
- pipirai žirneliais
- lauro lapai
- aliejus (kepimui)
- 1. Pirmiausia karkuose padarykite skylutes su peiliu ir prikaišykite česnako skiltelėmis.
- 2. Suruoškite reikiamus ingredientus: Morkas supjaustykite į kelias dalis, nuvalykite svogūnus, nuvalykite imbiero šaknį ir salierų stiebus.
- 3. Dėkite į kazano apačią karkas, ant viršaus - morkas, svogūnus, imbierą, kelias česnako skilteles ir salierų stiebus, aitrųjį pipirą bei rozmarino šakeles. Gerai padruskinkite, papipirinkite, dėkite kelis lauro lapelius ir juodųjų pipirų žirnelių. Užpilkite viską alumi ir vandeniu, kad apsemtų.
- 4. Dėkite kazaną ant užkurto pečiuko ir uždenkite dangčiu. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir palikite valandai. Kartas nuo karto atidarykite ir pašalinkite susidariusias putas.
- 5. Po vienos valandos kai skysčio jau apmažėjo, perverskite karkas, kad tolygiai išvirtų ir virkite dar maždaug 60 minučių.
- 6. Po 2 valandų virimo ištraukite karkas ir padėkite į šoną. Likusį sultinį supilkite į dubenį, pasigaminsime padažą.
- 7. Padažas: Į karštą sultinį įberkite porą šaukštų kvietinių miltų ir kelis šaukštelius vyno acto. Viską susmulkinkite su blenderiu iki padažo konsistencijos. Paragaukite, jei ko nors trūksta - dar įdėkite (kiekvieno skonio reikalas).
- 8. Tada kazane gerai įkaitinkite maždaug 200 mililitrų aliejaus.
- 9. Dėkite vieną karką ir apskrudinkite iš vieno šono maždaug 3-5 minutes.
- 10. Perveskite ir kepkite kitą šoną dar maždaug 3-5 minutes. Išimkite.
- 11. Pakartokite tą patį su antra karka.
- 12. Ir antroji karka labai gražiai apskrunda.
- 13. Atėjo eilė patiekti ir lepintis. Garnyrui labai tinka bulvės ir/arba troškinti kopūstai, skanaus!;)
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti kiaulienos karką, kad ji būtų kuo sultingesnė?
Norint pasiekti sultingą kiaulienos karką, svarbu ją marinuoti bent 12 valandų. Marinatui galite naudoti alų, česnaką, druską ir pipirus. Marinuojant, mėsa sugeria skonius ir drėgmę, kas padeda išvengti sauso kepimo proceso. Be to, kepant, rekomenduojama naudoti žemą temperatūrą ir ilgą kepimo laiką, kad mėsa išliktų sultinga ir minkšta.
Ar šis patiekalas tinkamas be laktozės?
Taip, kiaulienos karkos receptas natūraliai yra be laktozės, todėl jis puikiai tinka tiems, kurie vengia laktozės. Svarbu tik užtikrinti, kad visi naudojami ingredientai, tokie kaip alaus ar prieskonių mišiniai, taip pat būtų be laktozės. Įsitikinus, kad ingredientai atitinka šiuos reikalavimus, galite mėgautis patiekalu be jokių rūpesčių.
Kaip tinkamai saugoti likučius?
Likusią kiaulienos karką rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytoje talpoje šaldytuve. Tokiu būdu ji išliks šviežia iki 3-4 dienų. Jei planuojate ilgiau laikyti, geriausia įdėti ją į šaldiklį, kur ji gali išlikti iki 3 mėnesių. Prieš šaldant, patartina supjaustyti mėsą į porcijas, kad būtų lengviau atitirpinti ir naudoti vėliau.
Kaip teisingai atšildyti kiaulienos karką?
Geriausias būdas atšildyti kiaulienos karką yra palikti ją šaldytuve per naktį. Tai leidžia atšalti lėtai ir saugiai, išlaikant mėsos tekstūrą ir skonį. Vengti greito atšildymo, pvz., šiltoje vandens vonioje, nes tai gali sukelti bakterijų augimą ir pabloginti mėsos kokybę.
Kokias klaidas reikėtų vengti kepant kiaulienos karką?
Dažniausia klaida yra per didelis karštis kepimo metu. Jei kepate per aukštoje temperatūroje, mėsa gali išdžiūti, o išorinė dalis gali prisvisti, kol vidus vis dar bus nepakankamai iškepęs. Rekomenduojama naudoti mėsos termometrą, kad užtikrintumėte, jog vidinė temperatūra pasiekia 70°C, tai garantuoja, kad mėsa bus saugi ir sultinga.
Kaip pakeisti tekstūrą, jei mėsa pasirodė per kieta?
Jei pastebite, kad kiaulienos karkos tekstūra yra per kieta, galite pabandyti ją lėtai troškinti su šiek tiek skysčio, pavyzdžiui, alumi ar sultiniu. Lėtas virimas padeda suskaidyti kolageną mėsoje, todėl ji tampa minkštesnė. Taip pat galite naudoti mėsmalę ar peilį, kad supjaustytumėte mėsą plonais gabalėliais, kas palengvins valgymą ir suteiks malonesnę tekstūrą.
Kazimieras Karklalis
Atsakyti