Kiaulienos nugarinės marinatas
Turinys
Šį kartą su Jumis visais pasidalinsiu su jumis nuostabaus kiaulienos nugarinės marinato receptu. Šitaip paruošta kiauliena labai tinka vakarienei po ilgos dienos. Valgis atrodo gan paprastas, bet tikrai žadina apetitą, o aromatas kviečia į svečius užsukti net išalkusius kaimynus.
Labai gerai pamenu, kad vaikystėje mano mama visada kiaulienos pjausnius marinuodavo iš vakaro. Šitoks kiaulienos nugarinės pjausnių paruošimas smagus ir nuostabus, kai norisi greito patiekalo kitos dienos pietums. Beje, šitaip paruošta kiauliena yra itin minkšta, tiesiog tirpstanti burnoje. Taigi, dažnai paskutinis darbas, kurį atlieku, prieš eidama miegoti, kai visą savo šeimyną noriu palepinti nuostabiausia kiauliena, marinavimas. Nugarinės pjausnys idealiai tiks kepti keptuvėje su grioveliais, kadangi dailiai apskrunda, bet išsisuksite ir įprasta keptuve.
Taip pat pasidalinsiu ir pikantišku grietinėlės, sidro ir garstyčių padažu. Toks padažas man čia tinka idealiai ir yra būtinas. Pamėginę patys suprasite kodėl.
Labai gerai pamenu, kad vaikystėje mano mama visada kiaulienos pjausnius marinuodavo iš vakaro. Šitoks kiaulienos nugarinės pjausnių paruošimas smagus ir nuostabus, kai norisi greito patiekalo kitos dienos pietums. Beje, šitaip paruošta kiauliena yra itin minkšta, tiesiog tirpstanti burnoje. Taigi, dažnai paskutinis darbas, kurį atlieku, prieš eidama miegoti, kai visą savo šeimyną noriu palepinti nuostabiausia kiauliena, marinavimas. Nugarinės pjausnys idealiai tiks kepti keptuvėje su grioveliais, kadangi dailiai apskrunda, bet išsisuksite ir įprasta keptuve.
Taip pat pasidalinsiu ir pikantišku grietinėlės, sidro ir garstyčių padažu. Toks padažas man čia tinka idealiai ir yra būtinas. Pamėginę patys suprasite kodėl.
Ingredientai
- kiaulienos nugarinės pjausniai su kaulu: 4
- raudonieji pipirai: 10 (stambiai sutriname)
- druska: 0,5-1 valgomojo šaukšto (pagal skonį)
- malta ugninė paprika: 0,5 arbatinio šaukštelio
- česnakas: 1 didelės skiltelės (sutarkuojame)
- sutarkuotas imbieras: 1 arbatinio šaukštelio
- rudas cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- svogūnų granulės: 1 valgomojo šaukšto
- malti juodieji pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
- džiovinti petražolių lapeliai: 1 arbatinio šaukštelio
- malta kalendra: 0,5 arbatinio šaukštelio
- lauro lapai: 3 (smulkiai sulaužome)
- kadagio uogos: 10 (stambiai sutriname)
- aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- sviestas
- riebi grietinėlė: 8 valgomųjų šaukštų
- sidras: 4 valgomųjų šaukštų
- grūdėtosios garstyčios: 2-3 arbatinių šaukštelių
Kiaulienos nugarinės marinatui:
Padažui:
- 1. Iš vakaro: Dubenyje sumaišome raudonuosius pipirus, druską, ugninę papriką, petražolių lapelius, kalendras, česnaką, imbierą, cukrų, svogūnų granules, juoduosius pipirus, lauro lapus, kadagių uogas bei aliejų.
- 2. Tuomet į pasiruoštą mišinį sudedame kiaulienos pjausnius ir pirštais visą mišinį tolygiai paskirstome ant jų.
- 3. Šitaip suruoštus kiaulienos pjausnius šaldytuve marinuojame nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau.
- 4. Kitą dieną: Išdėliojame kiaulienos pjausnius ant lentelės ir riebioje pusėje peiliu padarome nedideles įpjovas. Šitaip riebalai geriau išsilydys, o odelė labai skaniai apskrus.
- 5. Tuomet į karštą keptuvę įpilame kelis šaukštus aliejaus.
- 6. Sudedame į keptuvę kiaulienos pjausnius, sumažiname kaitrą iki vidutinės ir kepame iš abiejų pusių po maždaug 5-6 minutes, kol dailiai parus.
- 7. Po to pjausnius sudedame į lėkštę ir paliekame šiek tiek atvėsti.
- 8. Keptuvę su mėsos sultimis paliekame ant ugnies, bet sumažiname kaitrą, įdedame vieną arbatinį šaukštelį sviesto, tuomet supilame sidrą ir leidžiame pusei jo nugaruoti, tai užtrunka maždaug 2 minutes.
- 9. Tada sukrečiame garstyčias ir išmaišome, po to supilame grietinėlę ir dar kartą gerai išmaišome. Pakaitiname maždaug 1-2 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštėja.
- 10. Padažą patiekiame su kiaulienos pjausniais, paprasčiausiai, apšlakstydami juos trupučiu padažo. Skanaujame!
- 11. Rekomendacija: Daugiau kiaulienos receptų rasite: Kiaulienos receptai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip pasiruošti kiaulienos nugarinę, kad ji būtų minkštesnė ir sultingesnė?
Rekomenduoju marinuoti mėsą bent 4–6 valandas, o geriausia – per naktį. Marinato sudedamosios dalys, tokios kaip rūgštis (pvz., citrinos sultys ar acto) ir druska, padeda suardyti baltymus, todėl mėsa taps minkštesnė. Taip pat svarbu, kad mėsą prieš kepimą leistumėte pasiekti kambario temperatūrą, nes tai padeda tolygiai ją iškepti.
** Ar galima šį receptą pritaikyti be laktozės ar glitimo?
Taip, šis marinatą galima visiškai pritaikyti be laktozės ir glitimo. Svarbiausia – užtikrinti, kad visos naudojamos sudedamosios dalys, tokios kaip prieskoniai ir marinato komponentai, būtų be glitimo. Pavyzdžiui, naudokite natūralius prieskonius ir vengti komercinių marinato mišinių, kurie gali turėti glitimo. Marinatas išlieka skanus ir be laktozės, todėl galite jaustis patogiai jį naudodami.
** Kaip tinkamai laikyti marinuotą mėsą?
Marinuotą kiaulienos nugarinę rekomenduoju laikyti šaldytuve, sandariai uždarytame inde ar maišelyje, kad būtų išvengta oro patekimo. Taip ji išliks švieža iki 2–3 dienų. Jei norite ilgesnio laikymo, galite marinuotą mėsą įdėti į šaldiklį, kur ji gali laikytis iki 3 mėnesių. Prieš kepimą leiskite atšildyti šaldytuve, kad mėsa neprarastų savo tekstūros.
** Kaip geriausiai pakartotinai pašildyti marinuotą kiaulienos nugarinę, kad ji išliktų sultinga?
Geriausia pakartotinai pašildyti kiaulienos nugarinę orkaitėje, o ne mikrobangų krosnelėje. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C ir palikite mėsą šildytis 10–15 minučių, kol ji pasieks norimą temperatūrą. Pridėkite šiek tiek sultinio arba marinato, kad mėsos paviršius nesudžiūtų, ir uždenkite folija, kad išlaikytumėte drėgmę. Šis metodas leidžia mėsgaliui likti sultingam ir minkštam.
** Kokie dažniausiai daromos klaidos ruošiant kiaulienos nugarinę?
Viena iš dažniausių klaidų – per ilgas marinavimo laikas. Nors marinavimas yra naudingas, pernelyg ilgas laikas gali sukelti, kad mėsa taps per daug minkšta arba net gumulėta. Be to, venkite mėsos per daug apkrauti prieskoniais – tai gali užgožti natūralų jos skonį. Svarbu subalansuoti marinato ingredientus ir stebėti marinavimo laiką.
** Ar marinuota kiaulienos nugarinė gali būti kepta ant grilio?
Taip, marinuota kiaulienos nugarinė puikiai tinka ant grilio! Grilis suteikia unikalų dūminį skonį, kurio nepasieksite kepdami orkaitėje. Rekomenduoju prieš kepimą leisti mėsai šiek tiek atvėsti iki kambario temperatūros ir įsitikinti, kad grilis gerai įkaitintas. Kepkite ant vidutinės ugnies, kad mėsa būtų tolygiai iškepusi, ir nepamirškite apversti ją, kad išsaugotumėte sultingumą.
