Troškinys: Kiaulienos sprandinė rabarbarų marinate
Turinys
Šis rabarbarų marinatas tikrai nerealus. Visi paragavę su juo pagamintą kiaulienos sprandinę labai gyrė ir stebėjosi ar čia tikrai rabarbarai. Ir niekas nenorėjo patikėti. Jau artimiausiu metu vėl bandysiu kartoti, nes taip patiko... :)
Taip pat šio marinato galite prisigaminti daugiau, nes jis šaldytuve sėkmingai gali būti iki 3 mėnesių.
Skonis gavosi toks tarsi saldžiarūgštis, su vos vos juntama aštrumo gaidele... Mes pasirinkome valgyti su orkaitėje keptomis šviežiomis bulvėmis. Buvo nerealiai skanu. :)
Taip pat šio marinato galite prisigaminti daugiau, nes jis šaldytuve sėkmingai gali būti iki 3 mėnesių.
Skonis gavosi toks tarsi saldžiarūgštis, su vos vos juntama aštrumo gaidele... Mes pasirinkome valgyti su orkaitėje keptomis šviežiomis bulvėmis. Buvo nerealiai skanu. :)
Ingredientai
- rabarbarai: 250 gramų (nulupti ir supjaustyti kubeliais)
- mėlynieji svogūnai: 1 (supjaustyto kubeliais)
- rudas cukrus: 0,5 stiklinės
- medus: 50 mililitrų
- actas: 50 mililitrų (naudoju balto vyno actą)
- maltas cinamonas 0,5 arbatinio šaukštelio
- džiovinti čili pipiriukai: 2 mažyčiai (arba 0,5 arbatinio šaukštelio maltų)
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- džiovintas čiobrelis: 0,5 arbatinio šaukštelio
- imbieras: 2 centimetrų gabaliuko (supjaustyto smulkiai arba sutarkuoto)
- kiaulienos sprandinė: 800 gramų (supjaustyta kubeliais)
- rabarbarų marinatas: 2-3 valgomųjų šaukštų
- druska
- juodieji pipirai
- vanduo: ~1 stiklinės
- geltonosios paprikos: 1 (supjaustyta juostelėmis)
- raudonosios paprikos: 1 (supjaustyta juostelėmis)
- malti džiovinti grybai: 1 arbatinio šaukštelio (nėra būtina)
- aliejus
Marinatui:
Troškiniui:
Kepimui:
- 1. Rabarbarų marinatas: Į puodą sudedame visus nurodytus ingredientus, užvirus verdame maždaug 30-35 minutes, kol padažas taps vientisas bei tirštas.
- 2. Po to paliekame atvėsti.
- 3. Kiaulienos troškinys: Į dubenį sudedame kiaulieną, marinatą, 1 arbatinį šaukštelį druskos, trečdalį arbatinio šaukštelio pipirų ir rankomis gerai viską išmaišome.
- 4. Paliekame mažiausiai pusvalandį pasimarinuoti.
- 5. Kitame dubenėlyje sudedame paprikas ir pabarstome žiupsneliu druskos.
- 6. Į didelę keptuvę įpilame šlakelį aliejaus, sudedame mėsą ir šiek tiek apkepame, įpilame pusę stiklinės vandens ir troškiname maždaug 10 minučių.
- 7. Per tą laiką, kitoje keptuvėje ant šlakelio aliejaus apkepame paprikas, kol jos šiek tiek suminkštės.
- 8. Tuomet paprikas pas mėsytę, užpilame likusiu vandeniu ir uždengę dar patroškiname, kol mėsa ir paprikos bus minkšti.
- 9. Pabaigoje pagardiname maltais džiovintais grybais, paragaujame ir jeigu reikia dar padruskiname.
- 10. Patiekiame su mėgstamu garnyru ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti kiaulienos sprandinę, kad ji būtų sultinga ir minkšta?
Norint, kad kiaulienos sprandinė būtų sultinga, rekomenduojama marinuoti ją bent 4-6 valandas arba per naktį. Marinatas, kuriame yra rabarbarų, suteikia ne tik skonio, bet ir rūgštumo, kuris padeda sušvelninti mėsą. Be to, kepant, naudokite vidutinę temperatūrą ir, jei įmanoma, uždenkite mėsą folija pirmąsias 30 minučių, kad ji neprarastų drėgmės.
Ar šis receptas tinka be laktozės?
Taip, šis receptas yra natūraliai be laktozės, nes jame nenaudojami pieno produktai. Rabarbarai ir kiauliena neturi laktozės, todėl jis puikiai tinka tiems, kurie laikosi belaktozės dietos. Tačiau, jei planuojate patiekti su garnyrais, įsitikinkite, kad jie taip pat būtų be laktozės, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
Kiek laiko galiu laikyti paruoštą patiekalą šaldytuve?
Paruoštą kiaulienos sprandinę rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Būtinai laikykite ją sandariame inde, kad išvengtumėte kvapų pernešimo ir išlaikytumėte jos šviežumą. Taip pat, jei pastebite, kad mėsos paviršius tampa lipnus arba keičia spalvą, geriau jos nebevartoti.
Kaip teisingai užšaldyti kiaulienos sprandinę?
Norėdami užšaldyti kiaulienos sprandinę, pirmiausia leiskite jai visiškai atvėsti. Tada supjaustykite į porcijas, kad būtų lengviau atšildyti. Naudokite hermetinį maišelį arba indą, skirtą užšaldymui, ir pažymėkite datą. Šaldykite iki 3 mėnesių. Šaldant svarbu išimti kuo daugiau oro, kad sumažintumėte šalčio nudegimus.
Kaip atšilti kiaulienos sprandinę, kad ji neprarastų skonio ir tekstūros?
Geriausias būdas atšilti kiaulienos sprandinę yra lėtai, naudojant orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C, įdėkite mėsą į kepimo indą, uždenkite folija ir šildykite apie 15-20 minučių, kol ji bus karšta. Tai padeda išsaugoti drėgmę ir skonį, o greitas atšildymas mikrobangų krosnelėje gali sukelti sausumą.
Kokias klaidas reikėtų vengti ruošiant šį patiekalą?
Svarbu vengti per ilgo marinavimo. Nors rabarbarai yra puikus marinavimo ingredientas, per ilgas marinavimas gali suteikti mėsai per stiprų rūgštumą. Taip pat, kepant, venkite per didelės temperatūros, nes tai gali sukelti išorės sudegimą, o viduje mėsa liks neiškepusi. Geriausia stebėti vidinę mėsos temperatūrą, kuri turėtų siekti 70°C, kad būtų užtikrintas saugumas.
Ką daryti, jei mėsa pasirodo per sausa?
Jei mėsos tekstūra per sausa, pabandykite ją pagardinti padažu – pavyzdžiui, rabarbarų marinate, kuriame ji buvo marinuota. Taip pat galite patiekti su sultingu garnyru, pavyzdžiui, troškintomis daržovėmis, kurios suteiks papildomo drėgmės. Venkite per ilgai kepti mėsos, nes tai gali sukelti sausumą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 20 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 22 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
