Tradicinis traškus faršo šnicelis su juoda duona
Turinys
Traškus faršo šnicelis su juoda duona – tai vienas tų patiekalų, kurie akimirksniu sugrąžina į vaikystės prisiminimus. Šis šnicelis turi ypatingą skonį, kuris išsiskiria dėl naudojamos juodos duonos – ji suteikia ne tik gilų aromatą, bet ir išskirtinai traškią plutelę. Receptas kilęs iš senos šeimos tradicijos, perduodamos iš kartos į kartą, todėl šis patiekalas visada siejasi su namų šiluma ir jaukumu. Kaskart gamindama šį šnicelį jaučiu, kad tai ne tik maistas, bet ir dalelė prisiminimų, kai močiutė ruošdavo tokius pat traškius pietus sekmadienio popietėmis.
Tai sotus ir paprastai pagaminamas patiekalas, tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Faršo šnicelis puikiai dera su bulvių koše, morkų salotomis ar net raugintais agurkėliais – klasikinis lietuviškas derinys, kuris visada veikia.
Reklama
- Kiaulienos faršą galima pakeisti jautienos faršu, jei norite sodresnio skonio.
- Mišrus faršas (pusė kiaulienos, pusė jautienos) suteiks šniceliams geriausią tekstūrą ir aromatą.
- Vištienos faršas – puikus pasirinkimas, jei norite lengvesnio, švelnesnio varianto.
- Juoda duona gali būti keičiama ruginės duonos riekelėmis arba batonu, tačiau tada skonis bus švelnesnis ir mažiau tradicinis.
- Pieną galima pakeisti kefyru, grietine arba sojų pienu, jei gaminate be laktozės.
- Džiūvėsėliai gali būti keičiami smulkinta juoda duona, avižiniais dribsniais ar net maltais kukurūzų dribsniais – kiekviena versija suteikia skirtingą tekstūrą.
- Česnaką galima keisti česnako granulėmis, o svogūną – svogūnų milteliais, jei norite greitesnio paruošimo.
- Prieš formuojant šnicelius, rankas sudrėkinkite vandeniu – taip faršas nelips prie delnų.
- Šniceliai turėtų būti ne storesni nei 1–1,5 cm, kad jie tolygiai iškeptų.
- Aliejus turi būti gerai įkaitęs prieš dedant šnicelius – taip susiformuos traški plutelė.
- Šnicelius kepkite ant vidutinės ugnies, kad jie nespėtų sudegti išorėje, bet gerai iškeptų viduje.
- Kepdami šnicelius, juos vartyti reikėtų ne daugiau kaip du kartus – taip išlaikysite traškumą.
- Norint patikrinti, ar šniceliai jau iškepę, pradurkite vieną šakute – jei teka skaidrus sultinys, jie paruošti.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad šniceliai būtų dar sultingesni, į faršą galite įmaišyti šaukštą grietinės arba gabalėlį sviesto. Tai senas kulinarinis triukas, kurį man dar močiutė parodė – taip šniceliai išlieka minkšti net ir atvėsę. Be to, galite įmaišyti šaukštelį garstyčių ar pipirų mišinio – šis subtilus prieskonis suteiks gilumo skoniui.
Ingredientai
- Kiaulienos faršas: 500 gramų.
- Juoda duona: 2 riekelės (be plutelės).
- Kiaušiniai: 2.
- Pienas: 100 mililitrų.
- Česnakas: 1 skiltelė.
- Svogūnas: 1 (smulkiai supjaustytas).
- Druska: pagal skonį.
- Džiūvėsėliai: pagal poreikį (paniravimui).
- Aliejus: kepimui.
- 1. Pirmiausia juodą duoną supjaustykite gabalėliais ir užpilkite šiltu pienu, kad ji suminkštėtų. Palikite kelioms minutėms.
- 2. Kai duona suminkštėja, ją suberkite į kiaulienos faršą. Šis derinys suteiks šniceliams nepakartojamo minkštumo ir šiek tiek tamsesnės spalvos.
- 3. Į faršą įmuškite kiaušinius, sudėkite susmulkintą česnaką ir svogūną. Pagardinkite druska ir viską gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa.
- 4. Paruoštą faršą palaikykite šaldytuve apie 10–15 minučių – taip skoniai susijungs, o masė taps stabilesnė.
- 5. Iš atvėsintos masės formuokite plokščius šnicelius, maždaug 1–1,5 cm storio.
- 6. Kiekvieną šnicelį paniruokite – pirmiausia kiaušinio plakinyje, tada džiūvėsėliuose. Tai suteiks traškią, auksinę plutelę.
- 7. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kai jis tampa karštas, atsargiai dėkite šnicelius ir kepkite po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie įgaus gražią auksinę spalvą.
- 8. Iškeptus šnicelius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte perteklinį riebalų kiekį.
- 9. Patiekite karštus – šniceliai skaniausi su bulvių koše ir morkų salotomis. Norėdami suteikti daugiau kreminės tekstūros, ant košės užpilkite šiek tiek sviesto arba grietinės padažo.
- 10. Šis tradicinis traškus faršo šnicelis su juoda duona yra tikras lietuviškos virtuvės perlas – paprastas, bet kupinas skonio. Šį receptą esu išbandžiusi daugybę kartų, ir jis niekada nenuvilia – šeima visada prašo pakartoti. Tokie šniceliai ne tik skanūs, bet ir turi savo istoriją – tai patiekalas, kuris per laiką išliko nepakitęs, tačiau vis dar užkariauja širdis savo nuoširdžiu naminiu skoniu.
Recepto paruošimas
Vaida
Atsakyti