Klasikinis prancūziškas Crème Brûlée su traškia karamelės plutele
Turinys
Crème Brûlée – tai vienas garsiausių Prancūzijos desertų, kuris užkariavo viso pasaulio gurmanų širdis savo tobula tekstūra ir kontrastais. Po trapia, karamelizuota cukraus plutele slepiasi švelnus, kreminis vanilinis kremas, kuris tiesiog tirpsta burnoje. Tai desertas, kuris atrodo prabangiai, tačiau pagaminti jį galima ir namų virtuvėje – reikia tik šiek tiek kantrybės ir teisingos technikos.
Šis desertas pirmą kartą buvo paminėtas XVII a. Prancūzijos kulinarinėse knygose, tačiau iki šių dienų išliko klasikos simboliu. Nors atrodo, kad Crème Brûlée gaminimas reikalauja profesionalios įrangos, iš tiesų viskas paprasta – tereikia kelių kokybiškų ingredientų ir truputį meilės gaminimui.
Aš pati ilgai dvejojau, kol įsigijau virtuvinį degiklį, bet kai tik tai padariau – šis desertas tapo mano šeimos mėgstamiausiu savaitgalio malonumu. Yra kažkas nepaprastai jaukaus tame momente, kai trapus cukraus sluoksnis subyra po šaukštelio galu, atskleisdamas šiltą, kreminį vidų. Tai desertas, kuris visuomet sužavi svečius ir paverčia vakarienę mažyčiu kulinariniu pasirodymu.
Reklama
- Vanilės ankštis: vietoje jos galima naudoti natūralų vanilės ekstraktą arba vanilinį cukrų.
- Rudas cukrus karamelizavimui: galima pakeisti baltuoju cukrumi, tačiau rudasis suteikia gilesnį, šiek tiek melasos skonį.
- Grietinėlė: naudokite 35 % riebumo, tačiau galite sumaišyti ir su 30 % grietinėle, jei norite lengvesnės tekstūros.
- Pienas: jei norite sodresnio skonio, naudokite pilno riebumo pieną arba net migdolų pieną desertui su subtilia riešutine nata.
- Kiaušinių tryniai: galima naudoti ūkiškus kiaušinius su ryškiai geltonais tryniais – jie suteiks intensyvesnę spalvą.
- Prieš pilant karštą pieno ir grietinėlės mišinį į trynius, įsitikinkite, kad jis ne per karštas – kitaip tryniai gali sutraukti.
- Kepimui naudokite vandens vonelę – tai padeda kremui iškepti tolygiai ir išlikti šilkiniu.
- Cukrų karamelizuokite tik prieš pat patiekiant – taip išsaugosite traškią plutelę.
- Jei neturite degiklio, Crème Brûlée galima trumpam dėti po orkaitės griliu, bet būkite atidūs – cukrus greitai sudega.
- Norėdami gauti tobulą konsistenciją, leiskite desertui pilnai atvėsti ir palaikykite jį šaldytuve bent 3–4 valandas.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs konditeriai rekomenduoja karamelizuoti cukrų plonais sluoksniais – pabarstykite vieną sluoksnį, karamelizuokite, tada užberkite dar šiek tiek ir pakartokite. Taip išgausite idealiai tolygią, traškią plutelę, kuri nebus per stora ir nesulaužys subtilios kremo tekstūros.
Ingredientai
- Grietinėlė: 300 ml.
- Pienas: 150 ml.
- Kiaušinių tryniai: 7 vnt.
- Vanilės ankštis (arba vanilinis cukrus): 1 vnt.
- Baltas cukrus: 80 g.
- Rudas cukrus (karamelizavimui): 120 g.
- 1. Į dubenį suberkite baltąjį cukrų ir įmaišykite kiaušinių trynius. Gerai išplakite iki purios, šviesios masės.
- 2. Į grietinėlę ir pieną suberkite vanilės sėklytes (arba vanilinį cukrų) ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol mišinys pradeda virti, bet dar neužverda.
- 3. Plona srovele karštą mišinį supilkite į trynių masę, visą laiką maišydami. Šis žingsnis padeda išvengti trynių sutraukimo.
- 4. Gautą masę perkoškite per sietelį, kad pašalintumėte oro burbuliukus ar susidariusius gumulėlius.
- 5. Supilkite mišinį į karščiui atsparius indelius. Dėkite juos į kepimo skardą ir užpilkite karšto vandens tiek, kad apsemtų pusę indelių aukščio.
- 6. Kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje 130 °C temperatūroje apie 30 minučių, kol kremas sutirštės, bet vis dar bus šiek tiek drebučių konsistencijos.
- 7. Ištraukite indelius, leiskite jiems pilnai atvėsti kambario temperatūroje, tada perkelkite į šaldytuvą bent 3 valandoms.
- 8. Prieš pat patiekiant, ant kiekvieno kremo paviršiaus pabarstykite ploną ruduojo cukraus sluoksnį ir jį karamelizuokite degikliu, kol susiformuos auksinė plutelė.
- 9. Leiskite karamelei šiek tiek sustingti ir patiekite. Galite papuošti šviežia mėta ar uogomis.
- 10. Crème Brûlée – tai daugiau nei desertas. Tai mažas ritualas, kuris leidžia pasijusti tarsi prancūziškame restorane net ir savo virtuvėje. Jis puikiai tinka ypatingoms progoms arba tiesiog tada, kai norisi pasilepinti kažkuo subtiliai prabangiu.
Recepto paruošimas
