Kugelis su kiauliena ir plikytu pienu
Turinys
Kugelis su kiauliena ir plikytu pienu – tai vienas ryškiausių lietuviškos virtuvės pavyzdžių, atspindintis mūsų tautos meilę bulvių patiekalams. Šis receptas išsiskiria ne tik dėl tradicinio skonio, bet ir dėl ypatingo paruošimo būdo – plikyto pieno, kuris suteikia kugeliui švelnumo bei ypatingą tekstūrą. Orkaitėje kepamas patiekalas įgauna traškią plutelę, o viduje išlieka drėgnas, minkštas ir kupinas sultingos kiaulienos skonio.
Šį patiekalą prisimenu dar iš vaikystės, kai močiutė kepdavo kugelį sekmadieniais. Kvapas pasklisdavo po visus namus, o šeima susirinkdavo prie bendro stalo. Išbandžiau daugybę variantų, tačiau būtent šis – su plikytu pienu – yra mano mėgstamiausias. Jis ne kartą buvo patikrintas šeimos švenčių metu, ir visada susilaukia komplimentų iš svečių.
Kugelis su kiauliena šiandien dažnai gaminamas ne tik namuose, bet ir restoranuose, kurie siekia išlaikyti lietuvišką kulinarinį paveldą. Tai sotus, maistingas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ypatingoms progoms.
- Kugelį galima gaminti ne tik su kiauliena, bet ir su jautiena, vištiena ar net kalakutiena. Jei norite vegetariško varianto, mėsą galite pakeisti grybais (pvz. pievagrybiais) arba papildomais daržovių priedais, pavyzdžiui, morkomis ar cukinijomis.
- Vietoje įprasto pieno galima naudoti augalinį pieną arba grietinėlę, jei norite sodresnio skonio.
- Kiaušinius galima pakeisti kiaušinių pakaitalais arba tiesiog padidinti pieno kiekį.
- Prieskonių asortimentą galima papildyti česnaku, kmynais, krapais, rozmarinu arba čiobreliais, priklausomai nuo jūsų skonio preferencijų.
- Geriausi kugeliai gaunasi naudojant krakmolingo tipo bulves, pavyzdžiui, "Laura" arba "Saturna".
- Tarkuojant bulves, nepamirškite nusunkti susidariusių sulčių – tai padės išvengti pernelyg drėgno kugelio. Tačiau verta išsaugoti sultyse nusėdusį bulvių krakmolą ir jį sumaišyti atgal į masę – tai suteiks kugeliui gražesnę struktūrą.
- Kiaulieną geriausia apkepti iki rusvumo prieš maišant į bulvių masę – taip ji išliks sultingesnė ir suteiks daugiau skonio. Jei norite traškesnio paviršiaus, paskutines 10-15 minučių galite kepti kugelį aukštesnėje temperatūroje (apie 200 laipsnių).
- Prieš pjaustant patiekalą, leiskite jam pastovėti bent 10 minučių – taip jis geriau išlaikys formą.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai pataria kugelį kepti keramikinėje formoje – ji tolygiau paskirsto karštį ir padeda išlaikyti drėgmę viduje. Taip pat verta išbandyti kugelį patiekti su namine spirgučių padažo versija arba su šviežiai raugintais agurkais – tai suteiks dar daugiau autentiško lietuviško skonio.
Ingredientai
- bulvės: 12
- kiauliena: 200 gramų
- svogūnai: 1 (didelio)
- pienas: 200 mililitrų
- kiaušiniai: 1
- mėgstami prieskoniai
- druska
- pipirai
- 1. Pirmiausia paruošiame visus ingredientus – nuplauname ir nulupame bulves bei svogūną. Kiaulieną supjaustome nedideliais, maždaug 1 cm dydžio kubeliais.
- 2. Smulkiai sutarkuojame bulves naudodami smulkią tarką arba virtuvės kombainą. Supilame jas į didelį dubenį. Šiame etape svarbu nusunkti susidariusias bulvių sultis, tačiau išsaugoti nusėdusį krakmolą.
- 3. Svogūną smulkiai sutarkuojame ir pridedame prie bulvių masės. Gerai išmaišome, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
- 4. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus ir apie 10 minučių skrudiname kiaulienos kubelius. Prieš kepimą mėsą pabarstome prieskoniais, druska ir pipirais.
- 5. Apskrudusią, maloniai parudavusią kiaulieną sudedame į bulvių ir svogūnų masę. Viską kruopščiai išmaišome.
- 6. Atskirame inde užviriname pieną. Dubenėlyje įmušame kiaušinį ir jį išplakame.
- 7. Atsargiai įpilame karšto pieno į išplaktą kiaušinį, nuolat maišydami, kad kiaušinis nesusitrauktų. Šį mišinį supilame į bulvių masę.
- 8. Dedame druskos ir pipirų pagal skonį, taip pat įberiame pasirinktų prieskonių. Dar kartą viską gerai išmaišome, kad gautume vientisą masę.
- 9. Kepimo formą patepame sviestu arba aliejumi. Galite iškloti kepimo popierių, kad kugelis nepriliptų.
- 10. Bulvių masę tolygiai paskirstome kepimo formoje. Paviršių galite papildomai patepti sviestu arba aliejumi, kad gaunasi traškesnė plutelė.
- 11. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros ir kepame kugelį maždaug 70 minučių, kol jo paviršius gražiai paruduoja, o vidus iškepa.
- 12. Išėmę iš orkaitės, leidžiame kugeliui pastovėti 10-15 minučių, kad jis susistovėtų ir būtų lengviau pjaustyti.
- 13. Patiekiate supjaustytą gabalėliais, papuošdami šviežiomis žolelėmis. Tradiciškai kugelis valgomas su grietine.
Recepto paruošimas
Brigita B.
Atsakyti