Loretos gardusis dzūkiškas šimtalapis su traškia plutele ir aguonomis
Turinys
Ingredientai
- miltai: ~350 gramų
- žalios mielės: 15 gramų
- šiltas pienas: 160 mililitrų
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- cukrus: 20 gramų
- aguonos: 150 gramų
- sviestas: 300 gramų
- cukrus: 280 gramų
- vanilinis cukrus: 20 gramų
Tešlai:
Įdarui:
- 1. Pirmiausia mieles išsukame su šaukštu pieno, miltų ir cukrumi.
- 2. Tada suberiame visus likusius produktus ir minkome, kol tešla tampa labai elastinga ir tampri. Miltų dedame tik tiek kol tešla nebekimba prie rankų.
- 3. Minkome maždaug 20-30 minučių. Kuo geriau išminkyta bus šimtalapio tešla, tuo lengviau po to bus plonai iškočioti lakštus.
- 4. Tešlą paliekame pakilti.
- 5. Įdarui aguonas nuplikome verdančiu vandeniu ir nuvarviname sietelyje. Tada permalame mėsmale. Aš pasmulkinau su rankiniu maisto trintuvu.
- 6. Sviestą išlydome ant labai silpnos kaitros ir leidžiame pravėsti.
- 7. Pakilusią tešlą padaliname į šešis kamuoliukus, pridengus paliekame maždaug 20 minučių šiltai pastovėti.
- 8. Po to ant miltuoto paviršiaus tešlą plonai iškočiojame.
- 9. Tešla privalo būti tokia plona, kad per ją matytųsi stalviršis. Pakėlus lakštą dar patampome.
- 10. Lakštą užtepame gausiai sviestu, apiberiame dalimi cukraus. Sviesto ir cukraus privalo užtekti visiems 6 lapams.
- 11. Kočiojame sekantį lakštą, klojame ant pirmojo ir vėl aptepame sviestu ir beriame cukrų.
- 12. Ant paskutiniojo lakšto sutepame sviestą (pasiliekame šlakelį aptepti paviršiui), suberiame likusį cukrų, vanilinį cukrų ir sudedame aguonas.
- 13. Susukame į vyniotinį ir perkeliame į kepimo formą. Leidžiame maždaug 20 minučių pastovėti šiltai.
- 14. Po to aptepame paviršių sviestu.
- 15. Kepame iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje valandą. Kai paviršius apskrunda, uždengiame kepimo popieriaus lakštu. Man apskrudo ganėtinai greitai, po 10 minučių jau turėjau pridengti.
- 16. Iškepto šimtalapio neišimame iš kepimo formos, o paliekame joje visiškai atvėsti, idealiausia per visą naktį.
- 17. Galiausiai patiekiame supjaustę nedideliais gabaliukais. Lepinamės!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip užtikrinti, kad šimtalapis būtų traškus?
Norint pasiekti traškią plutelę, svarbu, kad sluoksniavimo procesas būtų atliekamas teisingai. Po kiekvieno sluoksnio uždėjimo, tepkite sviestu ar aliejumi, kad užtikrintumėte, jog jie gerai susijungtų ir keptųsi tolygiai. Be to, prieš dedant į orkaitę, leiskite šimtalapiui pastovėti bent 30 minučių – tai padės tešlai gerai išsivystyti ir suteiks norimą traškumą.
** Kaip tinkamai laikyti likusį šimtalapį?
Likusį šimtalapį geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Tai padės išlaikyti jo šviežumą ir tekstūrą iki 3-4 dienų. Prieš patiekdami, galite jį šiek tiek pašildyti orkaitėje arba keptuvėje, kad atgautumėte traškumą. Jei paliksite jį atvirą, jis gali prarasti traškumą ir tapti minkštas.
** Ar galima užšaldyti šimtalapį?
Taip, šimtalapį galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti prieš jį kepant. Įvyniokite jį į maistinę plėvelę arba aliuminio foliją ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Prieš kepant, leiskite jam atitirpti šaldytuve per naktį, o tada kepkite, kaip nurodyta recepte. Tai padės išlaikyti geriausią tekstūrą ir skonį.
** Ką daryti, jei šimtalapis per daug sausas?
Jei pastebėjote, kad šimtalapis per daug sausas, tai gali būti dėl per ilgai trukusio kepimo arba per mažo sviesto naudojimo sluoksniavimo metu. Norėdami ištaisyti situaciją, pabandykite patiekti šimtalapį su šviežiu grietinės ar jogurto padažu, kuris pridės drėgmės. Taip pat kitą kartą galite padidinti sviesto kiekį, kad sluoksniai būtų sodresni.
** Kaip užtikrinti, kad šimtalapis būtų be laktozės?
Norint pagaminti laktozės neturintį šimtalapį, tiesiog pakeiskite sviestą į laktozės neturinčius produktus, tokius kaip kokosų aliejus arba specialūs margarino produktai. Be to, patikrinkite, ar naudojamos aguonos yra be laktozės. Šie pakeitimai išlaikys puikų skonį ir tekstūrą, o jūsų patiekalas bus tinkamas laktazės netoleruojantiems asmenims.
** Kaip išvengti, kad sluoksniai nesulipdytų?
Svarbu, kad kiekvienas sluoksnis būtų pakankamai gerai padengtas sviestu arba aliejumi. Be to, sluoksniuojant, venkite per daug spausti tešlos sluoksnių – jie turi būti švelniai suspausti, kad išliktų oro tarp sluoksnių. Tai padės užtikrinti, kad kepant sluoksniai nesulipdytų ir išlaikytų norimą lengvumą bei purumą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
Irena
Atsakyti