Mano skaniausi plikytos tešlos ežiukai iš vaikystės!
Turinys
Plikytos tešlos ežiukai – tai lietuviškos virtuvės klasika, itin minkšti ir švelnūs virti miltiniai kukuliai, formuojami ant smulkios tarkos, kad paviršiuje susidarytų „spygliukai“. Šis patiekalas dažnai patiekiamas su grietine, spirgučių padažu ar sviestu su skrudintais džiūvėsėliais, todėl puikiai tinka šeimos savaitgalio pusryčiams arba jaukiems, nostalgiškiems pietums. Panašūs kukuliai žinomi daugelyje Lietuvos regionų, o jų privalumas – paprasti, visada po ranka esantys produktai ir trumpas paruošimo laikas, todėl „ežiukai“ dažnai vadinami greitu miltiniu patiekalu kasdienai.
Man šie ežiukai – tikras vaikystės skonis. Kai buvau maža, mama juos visada ruošdavo šeštadienio rytą: kambarį užpildydavo šiltas kvapas, o aš laukdavau, kol iš vandens iškils pirmieji ežiukai. Vėliau receptą perėmiau ir daugybę kartų ištobulinau savo virtuvėje – išbandžiau skirtingus miltų tipus, minkymo laiką ir vandens temperatūrą, kad tešla visada pavyktų elastinga ir puri. Šiuos ežiukus esu gaminusi ir šeimos šventėms – visi sakė, kad skonis toks pats, kaip mamos virtuvėje.
Norint padidinti mitybinę vertę ar prisitaikyti prie mitybos įpročių, ežiukus galima ruošti ir be gyvulinės kilmės produktų – šis receptas natūraliai be kiaušinių, o aliejų prireikus pakeisiu lydytu sviestu ar net trupučiu grietinės sodrumui. Patiekalą lengva pritaikyti: vienąkart valgau su grietine ir spirgučiais, kitą – su sviestu, česnakais ir šviežiomis žolelėmis, o kartais net su troškintais grybais. Tokie universalūs „ežiukai“ dažnai ieškomi kaip plikytos tešlos ežiukai, virti kukuliai, greitas miltinis patiekalas ar nostalgiškas lietuviškas receptas – būtent dėl paprastumo ir patikimumo.
Reklama
- Miltai: 3 stiklinės pakeičiamos 2,5 stiklinės kvietinių miltų ir 0,5 stiklinės manų kruopų – ežiukai tampa standesni ir gražiau laiko formą.
- Miltų tipas: vietoje universalių kvietinių miltų galima naudoti aukštesnio glitimo 550 tipo miltus, jei norisi elastingesnės tešlos.
- Vanduo: vietoje karšto vandens galima naudoti karštą pieną – skonis bus švelnesnis ir sodresnis.
- Riebalai: aliejų galima pakeisti lydytu sviestu arba kiaulienos taukais, jeigu patiekiama su spirgučiais.
- Druska: vietoje paprastos druskos tinka smulkesnė jūros druska; norint įdomesnio skonio, įberkite žiupsnį česnakinės druskos.
- Priedai: į tešlą galima įmaišyti smulkintų krapų ar petražolių, jeigu ežiukai bus patiekiami su sviestu ir žolelėmis.
- Stiklinės tūris: skaičiuojant kiekį, naudokite 250 ml stiklinę – taip tešla gausis tinkamos konsistencijos.
- Vandens temperatūra: vanduo turi būti labai karštas, bet ne verdantis – taip miltai „plikomi“, o tešla tampa puri.
- Minkymas: tešlą minkau 3–4 minutes, kol ji tampa vienalytė ir elastinga; per ilgas minkymas gali padaryti tešlą kietą.
- Formavimas: ežiukus geriausia braukti per smulkios, dantytos tarkos vidinę pusę – spygliukai laikosi gražesni.
- Virimas: verdant į puodą dedu dalimis, kad vanduo neprarastų virimo; iškilę į paviršių ežiukai dar paverdami 1–2 minutes.
- Patiekimas: jei patiekiama su spirgučių padažu, ežiukus po virimo trumpai permaišau su šlakeliu sviesto, kad neliptų.
- Užšaldymas: žalius suformuotus ežiukus galima užšaldyti ant lentelės ir laikyti šaldiklyje iki 2 mėnesių; virti tiesiai iš šaldiklio.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norisi ypatingai švelnios tekstūros, 1 stiklinę miltų pakeiskite 1 stikline manų kruopų ir tešlą po suminkymo 10 minučių „pailsinkite“. Manai per tą laiką prisigers drėgmės ir ežiukai išvirs itin purūs, net trupantys prasispaudus šakute.
Ingredientai
- miltai: 3 stiklinių
- karštas vanduo: 1 stiklinės
- aliejus: 3 valgomųjų šaukštų
- druska: žiupsnio
- 1. Pirmiausia į dubenį suberkite miltus ir druską. Išmaišykite.
- 2. Tuomet supilkite vandenį. Tešlą išminkykite. Ji gaunasi minkšta ir elastinga.
- 3. Užkaiskite puodą su pasūdytu vandeniu virti.
- 4. Iš tešlos paimkite rutuliuką ir formuokite ežiukus. Per smulkios, dantytos tarkos vidinę pusę spauskite braukdami, kad susidarytų spygliukai.
- 5. Dėkite į verdantį vandenį. Virkite maždaug 5 minutes.
- 6. Patiekite su grietine ir spirgučių padažu. Lepinkitės!
- 7. Receptas perduotas iš šeimos – mano mama jį ruošė dešimtmečius, o aš receptą testavau daug kartų, koreguodama vandens temperatūrą ir miltų santykį, kad ežiukai visuomet pavyktų purūs ir elastingi. Ši versija yra stabili, patikima ir pritaikyta šiuolaikinei virtuvei.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 220 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 34 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
Eglė
Atsakyti
Aurelija