Virtų bulvių švilpikai orkaitėje su šoninės padažu, pagal Beatą
Turinys
Virtų bulvių švilpikai orkaitėje – tai vienas iš tų lietuviškų patiekalų, kurie niekada neišeina iš mados. Minkšti, purūs viduje, su traškia plutele išorėje, jie visada primena namų šilumą ir vaikystės kvapą iš močiutės virtuvės. Šį receptą pirmą kartą pamačiau Beatos laidoje dar prieš daugelį metų, tačiau per laiką jį patobulinau pagal savo šeimos skonį. Mano vyresnioji dukra visada prašo „tų švilpikų su šonine“, nes tas riebokas, bet neapsakomai kvapnus padažas iš grietinės ir šoninės suteikia patiekalui išskirtinį sodrumą.
Švilpikai – tai ne tik tradicinis bulvinis patiekalas, bet ir puikus būdas panaudoti likusias virtas bulves. Jie lengvai pavyksta net pradedančiai šeimininkei, o rezultatas pranoksta lūkesčius: sotus, burnoje tirpstantis patiekalas, kurį galite patiekti tiek kaip pagrindinį pietų patiekalą, tiek kaip garnyrą prie mėsos. Šį receptą išbandžiau daugybę kartų, todėl galiu drąsiai teigti – jis patikrintas, patikimas ir visada pavykstantis.
Reklama
- Vietoje kvietinių miltų galima naudoti speltos arba bulvių miltus, kurie suteikia dar trapesnę tekstūrą.
- Grietinę galima keisti graikišku jogurtu arba natūraliu kefyru, jei norite lengvesnio padažo.
- Kiaulienos šoninę galima pakeisti rūkyta vištienos krūtinėle arba keptais pievagrybiais – puiki vegetariška alternatyva.
- Papildomai į šoninės padažą galima įdėti česnako skiltelę ar šiek tiek aštrios paprikos skonio stiprinimui.
- Bulves galima naudoti tiek baltas, tiek geltonas – svarbu, kad jos būtų krakmolingos ir nepervirtos.
- Bulves geriausia virti su lupenomis, tada jos išlaiko daugiau skonio ir mažiau sugeria vandens.
- Tešlą reikia minkyti tol, kol taps vientisa, bet ne per daug – kitaip švilpikai gali būti kieti.
- Formuojant švilpikus, rankas verta pabarstyti miltais, kad tešla neliptų.
- Kepimo metu švilpikus geriau kartą apversti, kad abi pusės gražiai apskrustų.
- Padažui naudokite kokybišką šoninę – riebesnė suteiks daugiau skonio, o liesesnė bus lengvesnė skrandžiui.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja bulvių tešlą ruošti tik iš visiškai atvėsusių bulvių – tuomet ji būna tvirtesnė, lengviau formuojasi ir kepdama neištyžta. Be to, jei norite dar traškesnių švilpikų, prieš kepant galite juos aptepti tirpintu sviestu arba kiaušinio plakiniu. Tai suteiks auksinį atspalvį ir malonų sviestinį kvapą.
Ingredientai
- virtos bulvės: 800 gramų
- miltai: 100 gramų
- kiaušiniai: 1
- druska
- pipirai
- kiaulienos šoninė: 400 gramų
- grietinė: 4 valgomųjų šaukštų
- druska
- pipirai
- svogūnai, morkos, žalumynai (nėra būtina)
Švilpikams:
Padažui:
- 1. Bulvių paruošimas: Nulupkite virtas bulves ir sutrinkite jas iki vientisos masės.
- 2. Leiskite atvėsti, kad nesusidarytų per daug drėgmės.
- 3. Tešlos sumaišymas: Į bulvių masę įmuškite kiaušinį, įberkite miltų, druskos ir pipirų. Minkykite, kol masė taps vientisa, elastinga, tačiau neklampi.
- 4. Švilpikų formavimas: Ant miltais pabarstyto paviršiaus imkite tešlos dalį, suformuokite pailgą kepaliuką, tuomet supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Galite šiek tiek suploti paviršių, kad švilpikai gražiau apskrustų.
- 5. Kepimas orkaitėje: Kepimo skardą patepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.
- 6. Dėkite švilpikus ir kepkite iki 230 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 minučių, viduryje kepimo juos apversdami, kad abi pusės būtų auksinės.
- 7. Šoninės paruošimas: Šoninę supjaustykite smulkiais gabalėliais, dėkite į keptuvę ir kepkite, kol išsiskirs riebalai ir gabaliukai taps traškūs.
- 8. Papildomų daržovių įdėjimas: Jei mėgstate, kartu suberkite smulkintą svogūną ir tarkuotą morką. Kepkite, kol svogūnai suminkštės, o morkos šiek tiek karamelizuosis.
- 9. Padažo užbaigimas: Išpilkite dalį perteklinių riebalų, įdėkite grietinės, pagardinkite pipirais ir, jei reikia, druska. Kaitinkite dar kelias minutes, kad grietinė susijungtų su šoninės skoniu.
- 10. Patiekimas: Iškepusius švilpikus sudėkite į lėkštę, užpilkite karštu padažu, apibarstykite žalumynais ir patiekite iš karto.
Recepto paruošimas
maryte
Atsakyti