
Rekomenduojama neskubėti berti visų prieskonių iš karto. Geriausia – pirmiausia pakepinti kalendrą ir kuminą, kad atsiskleistų jų aromatai, o cinamoną ir garam masala pridėti vėliau, kad išlaikytų švelnumą. Taip skoniai neperdengs vienas kito, o vištiena išliks subtiliai saldi ir kvapni.
Kuskusas – tai garuose apdoroti smulkūs kviečių grūdelių granulių pavidalo produktai, tuo tarpu bulguras – tai garuose apdoroti, džiovinti ir susmulkinti kviečių grūdai. Jie gali būti keičiami vienas kitu daugelyje receptų, tačiau kuskusas išverda greičiau ir yra puresnis, o bulguras – grubesnės struktūros ir turi daugiau skaidulų.
Norint gauti purus kuskusą, būtina jį užpilti karštu (bet neverdančiu) skysčiu, uždengti ir palikti išbrinkti. Išbrinkus būtina jį išpūsti šakute, kad grūdeliai atsiskirtų ir neliptų. Sviesto ar šlakelis alyvuogių aliejaus taip pat padeda išvengti sulipimo.
Taip, šį patiekalą galima laikyti šaldytuve iki 2–3 dienų. Rekomenduojama kuskusą ir vištieną laikyti atskiruose induose, kad tekstūra išliktų kuo geresnė. Prieš patiekiant, pašildykite vištieną, o kuskusą galite pašildyti su trupučiu vandens ar sultinio, kad jis vėl taptų purus.
Prie šio kuskuso puikiai dera natūralus jogurtas su citrinos sultimis ir žiupsneliu druskos – jis atgaivina skonį ir švelnina prieskonių intensyvumą. Taip pat galite patiekti su šviežiomis daržovėmis, humusu arba keptais avinžirniais.
Svarbiausia – neperkepti vištienos. Naudokite vidutinę ugnį ir kepkite tik tiek, kol mėsa nebebus rausva viduje. Taip pat galima marinuoti mėsą su citrinos sultimis, prieskoniais ir šlakeliu jogurto – jogurtas padeda mėsai išlikti sultingai net ir po kepimo.