Marokietiškas kuskusas su cinamonine vištiena ir mėtomis
Turinys
Marokietiškas kuskusas su cinamonine vištiena ir mėtomis – tai egzotiškų skonių šedevras, kuris dvelkia šiltais Šiaurės Afrikos aromatais ir puikiai tinka tiems, kurie ieško naujų kulinarinių patirčių. Šis patiekalas puikiai atspindi Maroko virtuvės tradicijas, kur saldumo ir aštrumo dermė, kvapnūs prieskoniai ir šviežios žolelės kuria unikalią harmoniją lėkštėje. Cinamonas čia vaidina netikėtą, bet pagrindinį vaidmenį – suteikia vištienai šilumos, subtilaus saldumo bei išskirtinio charakterio. Kuskusas – vienas pagrindinių Šiaurės Afrikos virtuvės ingredientų, čia derinamas su džiovintomis uogomis, citrusiniais vaisiais ir lengvai apskrudinta mėsa.
Šis receptas puikiai tiks tiek vakarienei šeimai, tiek ypatingam pasisėdėjimui su draugais, norint nustebinti netikėtais skoniais. Kuskusas ruošiamas labai greitai, todėl tai taip pat puikus pasirinkimas užimtiems žmonėms, kurie vis tiek nori pasigaminti ką nors ypatingo.
- Vištienos krūtinėlę galima keisti vištienos šlaunelių filė – jos sultingesnės ir riebesnės, o tai suteiks patiekalui dar daugiau skonio.
- Kuskusą galima keisti bulguru arba kvinoja, jei norisi daugiau skaidulų ir baltymų.
- Džiovintas spanguoles galima keisti razinomis, džiovintais abrikosais ar datulėmis.
- Šviežias mėtas galima pakeisti citrinžole arba petražolėmis, jei nėra mėtos po ranka.
- Apelsinų sultis galima išgauti iš greipfrutų arba mandarinų, jei norisi kiek kitokio citrusinio akcento.
- Kalendrą galima keisti šviežiomis petražolėmis arba krapais, jei kalendros skonis nepriimtinas.
- Prieš kepant vištieną, leiskite jai pasimarinuoti prieskoniuose bent 15 minučių – tai sustiprins skonį.
- Svogūnus kepkite ant vidutinės ugnies, kad jie suminkštėtų, bet nepradėtų degti.
- Kuskusą garinkite uždengtą, kad jis būtų purus ir neišsausėtų.
- Jei mėgstate aštresnius skonius, galima įdėti žiupsnelį čili miltelių arba šviežio aitriosios paprikos.
- Patiekalą galima papildyti jogurtiniu padažu su citrina – jis puikiai subalansuoja prieskonių sodrumą.
Ingredientai
- Vištienos krūtinėlė (apie 500 g)
- Kuskusas: 2 puodeliai
- Šalotiniai svogūnai: 4 vnt. arba raudoni svogūnai: 2 vnt.
- Česnako skiltelės: 4 vnt.
- Džiovintos spanguolės: 0,5–1 puodelio
- Daržovių sultinys: 2 puodeliai (arba 1 kubelis ir vanduo)
- Citrinos sultys: iš 0,5 citrinos
- Citrinos žievelė: iš 0,5 citrinos
- Apelsinų sultys: iš 2 apelsinų
- Šviežios mėtos lapeliai: pagal skonį
- Šviežia kalendra: pagal skonį
- Migdolų plokštelės: 2 saujos
- Sviestas: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Aliejus: 2 arbatiniai šaukšteliai
- Malti kalendros sėklos: 2 valgomieji šaukštai (1,5 šaukšto vištienai, 0,5 šaukšto kuskusui)
- Malti kumino milteliai: 2 valgomieji šaukštai (1,5 šaukšto vištienai, 0,5 šaukšto kuskusui)
- Malti cinamono milteliai: 2 valgomieji šaukštai
- Garam masala prieskonių mišinys: 2 valgomieji šaukštai (1,5 šaukšto vištienai, 0,5 šaukšto kuskusui)
- Druska ir juodieji pipirai: pagal skonį
Prieskoniai:
- 1. Vištienos krūtinėlė buvo supjaustyta nedideliais kvadratiniais gabalėliais. Ji buvo apšlakstyta aliejumi ir apibarstyta pasirinktais prieskoniais – kalendra, kuminu, cinamonu, garam masala, druska ir pipirais. Vištiena buvo gerai išmaišyta, kad visi gabalėliai būtų tolygiai padengti.
- 2. Puode buvo ištirpintas vienas arbatinis šaukštelis sviesto. Į jį buvo suberti smulkiai pjaustyti svogūnai ir kepinti, kol jie tapo permatomi.
- 3. Tuomet į puodą buvo įdėta susmulkinto česnako ir likusieji prieskoniai (kalendra, kuminas, garam masala, druska bei pipirai). Mišinys buvo maišomas, kol susidarė tiršta, kvapni pasta.
- 4. Į puodą buvo supiltos šviežiai spaustos apelsinų sultys ir daržovių sultinys. Skystis buvo pavirintas 2–3 minutes, kad susijungtų visi kvapai ir skoniai.
- 5. Po to buvo subertas sausas kuskusas, įtarkuota citrinos žievelė, įspaustos citrinos sultys ir įdėtas antrasis arbatinis šaukštelis sviesto. Puodas buvo uždengtas, o kuskusas paliktas bręsti ant silpnos ugnies apie 5 minutes.
- 6. Kol kuskusas brinko, vištienos gabalėliai buvo apkepinti keptuvėje ant vidutinės ugnies iki gražiai apskrudo ir visiškai iškepė. Kepimo metu mėsą reikėjo retkarčiais pavartyti, kad ji apkeptų tolygiai iš visų pusių.
- 7. Kuskusas buvo puriai išmaišytas šakute ir paruoštas serviravimui. Į kiekvieną lėkštę buvo dedamas sluoksnis kuskuso, ant jo – kepta vištiena. Viršuje buvo apibarstyta džiovintomis spanguolėmis, šviežiais mėtos ir kalendros lapeliais, bei traškiomis migdolų plokštelėmis.
- 8. Šis marokietiškas kuskusas su cinamonine vištiena ir mėtomis – tai ne tik spalvingas, bet ir kvapnus, maistingas bei greitai paruošiamas patiekalas. Jame dera saldžiarūgštės natos, lengvas citrusų gaivumas bei prieskonių šiluma. Toks patiekalas puikiai tinka ir šaltą žiemos vakarą, ir šiltą vasaros vakarienę po atviru dangumi.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išgauti tinkamą prieskonių balansą šiame marokietiškame patiekale?
Rekomenduojama neskubėti berti visų prieskonių iš karto. Geriausia – pirmiausia pakepinti kalendrą ir kuminą, kad atsiskleistų jų aromatai, o cinamoną ir garam masala pridėti vėliau, kad išlaikytų švelnumą. Taip skoniai neperdengs vienas kito, o vištiena išliks subtiliai saldi ir kvapni.
Kuo skiriasi kuskusas nuo bulguro ir ar juos galima keisti tarpusavyje?
Kuskusas – tai garuose apdoroti smulkūs kviečių grūdelių granulių pavidalo produktai, tuo tarpu bulguras – tai garuose apdoroti, džiovinti ir susmulkinti kviečių grūdai. Jie gali būti keičiami vienas kitu daugelyje receptų, tačiau kuskusas išverda greičiau ir yra puresnis, o bulguras – grubesnės struktūros ir turi daugiau skaidulų.
Kaip paruošti kuskusą, kad jis būtų purus ir nesuliptų?
Norint gauti purus kuskusą, būtina jį užpilti karštu (bet neverdančiu) skysčiu, uždengti ir palikti išbrinkti. Išbrinkus būtina jį išpūsti šakute, kad grūdeliai atsiskirtų ir neliptų. Sviesto ar šlakelis alyvuogių aliejaus taip pat padeda išvengti sulipimo.
Ar galima šį patiekalą pasiruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve?
Taip, šį patiekalą galima laikyti šaldytuve iki 2–3 dienų. Rekomenduojama kuskusą ir vištieną laikyti atskiruose induose, kad tekstūra išliktų kuo geresnė. Prieš patiekiant, pašildykite vištieną, o kuskusą galite pašildyti su trupučiu vandens ar sultinio, kad jis vėl taptų purus.
Kokie garnyrai ar priedai tinka prie šio kuskuso su vištiena?
Prie šio kuskuso puikiai dera natūralus jogurtas su citrinos sultimis ir žiupsneliu druskos – jis atgaivina skonį ir švelnina prieskonių intensyvumą. Taip pat galite patiekti su šviežiomis daržovėmis, humusu arba keptais avinžirniais.
Kaip vištienai suteikti minkštumo ir išvengti jos sausumo?
Svarbiausia – neperkepti vištienos. Naudokite vidutinę ugnį ir kepkite tik tiek, kol mėsa nebebus rausva viduje. Taip pat galima marinuoti mėsą su citrinos sultimis, prieskoniais ir šlakeliu jogurto – jogurtas padeda mėsai išlikti sultingai net ir po kepimo.
