Marokietiškas kuskusas su cinamonine vištiena ir mėtomis

Ingredientai

• Vištienos krūtinėlė (apie 500 g)
• Kuskusas: 2 puodeliai
• Šalotiniai svogūnai: 4 vnt. arba raudoni svogūnai: 2 vnt.
• Česnako skiltelės: 4 vnt.
• Džiovintos spanguolės: 0,5–1 puodelio
• Daržovių sultinys: 2 puodeliai (arba 1 kubelis ir vanduo)
• Citrinos sultys: iš 0,5 citrinos
• Citrinos žievelė: iš 0,5 citrinos
• Apelsinų sultys: iš 2 apelsinų
• Šviežios mėtos lapeliai: pagal skonį
• Šviežia kalendra: pagal skonį
• Migdolų plokštelės: 2 saujos
• Sviestas: 2 arbatiniai šaukšteliai
• Aliejus: 2 arbatiniai šaukšteliai
Prieskoniai:
• Malti kalendros sėklos: 2 valgomieji šaukštai (1,5 šaukšto vištienai, 0,5 šaukšto kuskusui)
• Malti kumino milteliai: 2 valgomieji šaukštai (1,5 šaukšto vištienai, 0,5 šaukšto kuskusui)
• Malti cinamono milteliai: 2 valgomieji šaukštai
• Garam masala prieskonių mišinys: 2 valgomieji šaukštai (1,5 šaukšto vištienai, 0,5 šaukšto kuskusui)
• Druska ir juodieji pipirai: pagal skonį

Recepto paruošimas

1. 1. Vištienos krūtinėlė buvo supjaustyta nedideliais kvadratiniais gabalėliais. Ji buvo apšlakstyta aliejumi ir apibarstyta pasirinktais prieskoniais – kalendra, kuminu, cinamonu, garam masala, druska ir pipirais. Vištiena buvo gerai išmaišyta, kad visi gabalėliai būtų tolygiai padengti.
2. 2. Puode buvo ištirpintas vienas arbatinis šaukštelis sviesto. Į jį buvo suberti smulkiai pjaustyti svogūnai ir kepinti, kol jie tapo permatomi.
3. 3. Tuomet į puodą buvo įdėta susmulkinto česnako ir likusieji prieskoniai (kalendra, kuminas, garam masala, druska bei pipirai). Mišinys buvo maišomas, kol susidarė tiršta, kvapni pasta.
4. 4. Į puodą buvo supiltos šviežiai spaustos apelsinų sultys ir daržovių sultinys. Skystis buvo pavirintas 2–3 minutes, kad susijungtų visi kvapai ir skoniai.
5. 5. Po to buvo subertas sausas kuskusas, įtarkuota citrinos žievelė, įspaustos citrinos sultys ir įdėtas antrasis arbatinis šaukštelis sviesto. Puodas buvo uždengtas, o kuskusas paliktas bręsti ant silpnos ugnies apie 5 minutes.
6. 6. Kol kuskusas brinko, vištienos gabalėliai buvo apkepinti keptuvėje ant vidutinės ugnies iki gražiai apskrudo ir visiškai iškepė. Kepimo metu mėsą reikėjo retkarčiais pavartyti, kad ji apkeptų tolygiai iš visų pusių.
7. 7. Kuskusas buvo puriai išmaišytas šakute ir paruoštas serviravimui. Į kiekvieną lėkštę buvo dedamas sluoksnis kuskuso, ant jo – kepta vištiena. Viršuje buvo apibarstyta džiovintomis spanguolėmis, šviežiais mėtos ir kalendros lapeliais, bei traškiomis migdolų plokštelėmis.
8. 8. Šis marokietiškas kuskusas su cinamonine vištiena ir mėtomis – tai ne tik spalvingas, bet ir kvapnus, maistingas bei greitai paruošiamas patiekalas. Jame dera saldžiarūgštės natos, lengvas citrusų gaivumas bei prieskonių šiluma. Toks patiekalas puikiai tinka ir šaltą žiemos vakarą, ir šiltą vasaros vakarienę po atviru dangumi.

DUK