Paprasta močiutės raugintų kopūstų sriuba su vištiena
Raugintų kopūstų sriuba su vištiena – tai vienas iš tų lietuviškos virtuvės šedevrų, kuris ne tik sušildo kūną šaltą dieną, bet ir praturtina organizmą naudingomis medžiagomis. Ši sriuba ypač vertinama dėl savo ryškaus skonio, natūralaus rūgštumo ir sotumo, kurį suteikia vištiena bei bulvės. Tai ne tik tradicinis patiekalas, bet ir puikus pasirinkimas tiems, kurie nori į savo mitybos racioną įtraukti raugintų daržovių, turinčių daug probiotikų. Ši sriuba dažnai verdama šaltuoju metų laiku, kai organizmui ypač reikia šilumos, maistingumo ir natūralaus imuninės sistemos stiprinimo.
Rauginti kopūstai – vienas iš seniausių ir populiariausių konservavimo būdų Lietuvoje. Jie ne tik pagerina virškinimą, bet ir padeda organizmui kovoti su virusais bei uždegimais. Vištiena šioje sriuboje suteikia švelnumo ir sotumo, todėl patiekalas tampa subalansuotas tiek skonio, tiek maistingumo prasme.
Be to, ši sriuba yra puikus pasirinkimas vakarienei ar net pietums, nes ją nesunku paruošti, o ingredientai – lengvai prieinami bet kuriuo metų laiku.
Reklama
- Vištienos sparnelius galima keisti vištienos šlaunelėmis arba krūtinėle, jei norite liesesnio varianto.
- Raugintus kopūstus galima naudoti su morkomis, jei mėgstate švelnesnį skonį.
- Bulves galima keisti saldžiosiomis bulvėmis – jos suteiks švelnaus salstelėjusio skonio.
- Morką galima pakeisti pastarnoku arba salierų šaknimi, kad gautumėte šiek tiek aštresnį skonį.
- Svogūną galima naudoti raudoną arba šalotinį, jei norite švelnesnio aromato.
- Vietoje cukraus galima įberti truputį medaus ar agavų sirupo – natūralus saldumas subalansuos rūgštumą.
- Sriubos skonis dar pagerės, jei rauginti kopūstai bus prieš tai šiek tiek patroškinti ant silpnos ugnies.
- Vištieną geriausia virti su kaulais – tai suteikia sriubai intensyvesnio skonio.
- Nepamirškite nugriebti susidariusių putų – tai padės išlaikyti sriubą skaidrią ir švaraus skonio.
- Bulves dėkite tik tuomet, kai vištiena jau beveik išvirusi, kad jos neištižtų.
- Jei norite tirštesnės sriubos, dalį bulvių galite šiek tiek sutrinti prieš baigiant virti.
Ingredientai
- vištienos: 300 gramų (aš naudoju sparnelius)
- raugintų kopūstų: 500 gramų
- bulvių: 4-5
- morkų: 1
- svogūnų: 1
- lauro lapų: 3
- druskos
- pipirų
- cukraus: žiupsnelio
- 1. Vištienos sparnelius nuplovus, jie buvo susmulkinti į nedidelius gabalėlius ir sudėti į puodą su šaltu vandeniu. Ugnis buvo įjungta, o mėsa pradėta virti.
- 2. Verdant susidarė putos, kurios buvo atsargiai nugriebtos šaukštu, kad sultinys būtų skaidrus ir švarus.
- 3. Kai tik putų nebeliko, į sultinį buvo sudėti rauginti kopūstai bei stambesniais gabalais supjaustytos bulvės. Sriuba buvo verdama apie 10 minučių.
- 4. Vėliau į puodą buvo įtarkuota morka, įmesti lauro lapai ir įdėtas visas, bet nenupjaustytas nuluptas svogūnas – jis virė kartu su kitais ingredientais, suteikdamas subtilų skonį, o vėliau buvo išimtas prieš patiekimą.
- 5. Pabaigoje sriuba buvo pagardinta druska, juodaisiais pipirais ir nedideliu žiupsneliu cukraus, kuris padėjo sušvelninti raugintų kopūstų rūgštumą. Viskas dar kartą pavirta apie 10 minučių, kol visi ingredientai buvo visiškai suminkštėję.
- 6. Baigus virti, sriuba buvo palikta kelias minutes „pailsėti“, kad skoniai susijungtų.
- 7. Tada ji buvo patiekta į dubenėlius ir galima buvo mėgautis tradiciniu, tačiau kiek atnaujintu lietuvišku skoniu.
Recepto paruošimas
DUK
Kodėl raugintų kopūstų sriuboje gali jaustis kartumas?
Kartumas gali atsirasti, jei naudojami perrūgę kopūstai arba jie prieš dedant į sriubą nebuvo pakankamai perplauti. Rekomenduojama raugintus kopūstus perplauti šaltu vandeniu ir šiek tiek patroškinti prieš dedant į sultinį, kad skonis būtų švelnesnis.
Ar galima šią sriubą virti be bulvių?
Taip, vietoje bulvių galima naudoti perlines kruopas, ryžius ar net avinžirnius. Tai puikus būdas paįvairinti patiekalą ir pritaikyti jį prie turimų ingredientų arba mitybos poreikių, pavyzdžiui, jei vengiate krakmolingų daržovių.
Kaip sriubą padaryti turtingesnio skonio, jei vištienos mažai?
Jei vištienos nedaug, skonį galima praturtinti naudojant rūkytą mėsą (pvz., šoninę), stipresnį sultinį arba prieskonių mišinius – lauro lapus, pipirus, česnaką ar net šiek tiek džiovintų grybų. Jie suteiks gilesnį, sodresnį skonį be papildomos mėsos.
Ar galima šią sriubą šaldyti arba užšaldyti?
Taip, raugintų kopūstų sriuba puikiai laikosi šaldytuve iki 3–4 dienų. Ji taip pat gali būti užšaldyta – tik reikėtų išimti bulves ar kruopas, nes jos po atšildymo gali pakeisti tekstūrą. Užšaldytą sriubą geriausia suvartoti per 2–3 mėnesius.
Kada geriausia dėti raugintus kopūstus – pradžioje ar pabaigoje?
Raugintus kopūstus rekomenduojama dėti į sriubą virimo viduryje – taip jie suminkštės, bet nepraras visų vitaminų ir išlaikys lengvą rūgštelę. Jei norite traškesnių kopūstų, dėkite juos likus 10–15 min. iki virimo pabaigos.
