Traškūs keptuvėje kepti koldūnai su paukštienos mėsa

Name: Traškūs keptuvėje kepti koldūnai su paukštienos mėsa
Prep time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: European
Ingredients: Tešlai:miltai: ~300-350 gramų; šiltas vanduo: 175 mililitrų; aliejus: 2 valgomųjų šaukštų; druska: žiupsnelioĮdarui:antienos kulšelių mėsa: ~350 gramų (arba vištienos kulšelių mėsa); česnakas: 3 skiltelių; pjaustyti švieži svogūnų laiškai: žiupsnelio; sojos padažas: 3 valgomųjų šaukštų; sezamo aliejus: 2 valgomųjų šaukštų; vorčesterio padažas: 1 valgomojo šaukšto; grūstos čili paprikos: 0,5 arbatinio šaukštelio; krakmolas: 1 valgomojo šaukšto; druska; malti juodieji pipirai

2021-04-16 Autorius Edita - Oditėlės blogas

Paruošimas

25 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Tiesą pasakius, dėl pavadinimo čia galima ir pasiginčyti, nes pagal aprašymą tarsi koldūnai, bet valgant atrodo, kad tarsi mini čeburekai. Bet esmė išlieka ta pati, skonis jų labai puikus ir visiems patinkantis.

Įprastai aš juos visada gamindavau su vištiena, bet šį kartą savo šaldytuve turėjau antienos. Tad nusprendžiau pagaminti su ja. Abu variantai gaunasi vienodai labai geri, tad mėsą pasirinkite savo nuožiūra. Esu tikra, kad ir su kalakutiena pavyktų puikiai.

Iš nurodytų ingredientų kiekių gaunasi maždaug 35 traškūs koldūnai.

Ingredientai

Tešlai:

miltai: ~300-350 gramų
šiltas vanduo: 175 mililitrų
aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
druska: žiupsnelio

Įdarui:

antienos kulšelių mėsa: ~350 gramų (arba vištienos kulšelių mėsa)
česnakas: 3 skiltelių
pjaustyti švieži svogūnų laiškai: žiupsnelio
sojos padažas: 3 valgomųjų šaukštų
sezamo aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
vorčesterio padažas: 1 valgomojo šaukšto
grūstos čili paprikos: 0,5 arbatinio šaukštelio
krakmolas: 1 valgomojo šaukšto
druska
malti juodieji pipirai

Recepto paruošimas

1. Tešla: Visus nurodytus ingredientus sudedame į dubenį ir išminkome tešlą.
2. Paliekame tešlą pastovėti maždaug pusvalandį.
3. Įdaras: Į virtuvinį blenderį (maisto smulkintuvą) sudedame visus nurodytus ingredientus ir sumalame iki vientisos masės.
4. Po to plonai iškočiojame tešlą, išspaudžiame apskritimą (aš tam naudoju 8 centimetrų skersmens stiklinę), dedame įdaro ir kruopščiai užspaudžiame kraštus.
5. Tuomet keptuvėje aukštesniais kraštais (tinka ir puodas) įkaitiname aliejų, dedame pasiruoštus koldūnus ir kepame iš abiejų pusių tol, kol gražiai apskrunda.
6. Labai skanu patiekti su sojų padažu. Skanaus!
7. Rekomendacija: Daugiau koldūnų receptų rasite: Koldūnų receptai.

DUK

Kaip užtikrinti, kad koldūnai būtų traškūs?

Norint, kad koldūnai būtų traškūs, svarbu tinkamai apkepti juos keptuvėje. Pirmiausia, įsitikinkite, kad aliejus yra pakankamai karštas, prieš dedant koldūnus. Rekomenduojama naudoti aukštos temperatūros aliejų, pavyzdžiui, saulėgrąžų arba rapsų aliejų. Kepimo metu, neperkraukite keptuvės, kad koldūnai galėtų laisvai apsisukti ir neatsitiktų garavimas. Taip pat po kepimo leiskite koldūnams kelias minutes pailsėti ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte perteklinį aliejų, ir jie išliktų traškūs.

Kaip laikyti likusius koldūnus?

Likusius koldūnus geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Juos galima laikyti iki 3-4 dienų. Prieš laikydami, įsitikinkite, kad koldūnai visiškai atvėso, kad nesukeltumėte drėgmės, kuri gali pabloginti tekstūrą. Taip pat rekomenduojama juos išdėstyti vienu sluoksniu, kad nesuliptų.

Ar galima užšaldyti koldūnus?

Taip, koldūnus galima užšaldyti. Rekomenduoju juos užšaldyti prieš kepant, kad išsaugotumėte geriausią tekstūrą. Dėkite juos į vieną sluoksnį ant kepimo skardos ir užšaldykite, kol sukietės, tada perkelkite į hermetišką maišelį arba indą. Taip užšaldyti koldūnai gali būti laikomi iki 3 mėnesių. Prieš kepant, jų nereikia atitirpinti – tiesiog kepkite juos tiesiai iš šaldiklio, pridedant šiek tiek laiko kepimui.

Kaip tinkamai atšildyti užšaldytus koldūnus?

Geriausias būdas atšildyti užšaldytus koldūnus yra palikti juos šaldytuve per naktį. Taip jie atšils tolygiai ir nepraras tekstūros. Jeigu skubate, galite juos atšildyti mikrobangų krosnelėje, tačiau būkite atsargūs, kad juos nepervirkite, nes tai gali sukelti, kad koldūnai taps gumulėliais. Po atšildymo kepkite juos keptuvėje, kaip nurodyta recepte, kad gautumėte norimą traškumą.

Kokia yra geriausia technika, kad koldūnai būtų tolygiai iškepę?

Norint, kad koldūnai būtų tolygiai iškepę, svarbu juos apversti kepimo metu. Rekomenduojama pirmiausia kepti vieną pusę apie 4-5 minutes, kol ji gražiai apskrus, tada apversti ir sumažinti šiek tiek temperatūrą, kad vidus galėtų išsikepti be degimo išorės. Be to, uždengus keptuvę kepimo metu, galite padėti sukurti garus, kurie padės tolygiai iškepti koldūnų vidų.

Kokios dažniausios klaidos, kurių verta vengti kepant koldūnus?

Dažniausios klaidos, kurių verta vengti, yra nepakankamai įkaitintas aliejus ir per didelis koldūnų kiekis keptuvėje. Jei aliejus nėra pakankamai karštas, koldūnai gali sugerioti per daug aliejaus ir tapti riebūs. Be to, jei per daug koldūnų dėsime vienu metu, jie gali prilipti vienas prie kito ir neapskrusti tolygiai. Rekomenduojama kepti mažais kiekiais, kad užtikrintumėte geriausią tekstūrą ir skonį.