Mėsos tefteliai pomidorų padaže, troškinti keptuvėje
Turinys
Mėsos tefteliai pomidorų padaže yra klasikinis patiekalas, kurio kvapas ir skonis iš karto primena jaukius šeimos vakarienės vakarus. Šis receptas yra vienas iš tų, kurie gimsta iš paprastų ingredientų, tačiau tampa ypatingais dėl kruopštaus paruošimo ir meilei skirto laiko virtuvėje. Troškinti keptuvėje kukuliai išlieka sultingi, o pomidorų ir grietinės padažas sukuria maloniai švelnų bei sodrų skonį.
Mano šeimoje šis receptas gyvuoja jau ne vienerius metus – pirmą kartą jį gaminau pagal mamos užrašus, o vėliau išbandžiau savo pačios patobulinimus. Rezultatas pranoko lūkesčius – dabar šie tefteliai dažnai tampa mūsų sekmadieninės vakarienės pagrindu. Pastebėjau, kad net vaikai, kurie dažnai išrankiai renkasi maistą, valgo šiuos kukulius su didžiausiu malonumu.
Reklama
- Maltą kiaulieną galite pakeisti kalakutiena, jei norite liesesnio varianto.
- Jautienos faršą galima keisti vištienos faršu.
- Pomidorų pastą galima naudoti pakeitus smulkintais konservuotais pomidorais.
- Vietoje grietinės tinka graikiškas jogurtas, suteikiantis lengvesnį skonį.
- Krapus galima keisti petražolėmis arba kalendromis, priklausomai nuo skonio.
- Padažą galima pagardinti ne tik juodaisiais pipirais, bet ir aitriosiomis paprikomis.
- Kad tefteliai neiširtų, mėsos faršą reikia gerai išminkyti rankomis.
- Jei norisi dar sultingesnių kukulių, į faršą galima įmaišyti tarkuotą cukiniją ar morką.
- Kukulius patartina trumpai apkepinti aukštoje temperatūroje, kad užsivertų jų sultys.
- Padažą reikėtų troškinti ant silpnos ugnies, kad skoniai susilietų į vientisą visumą.
- Skonį subalansuoja mažas šaukštelis cukraus, jei pomidorai atrodo per rūgštūs.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai pataria visada pirmiausia paragauti padažo prieš pabaigiant gaminimą. Pomidorų rūgštumas labai priklauso nuo jų brandumo ir rūšies, todėl šiek tiek cukraus ar papildomas grietinės šaukštas gali kardinaliai pagerinti skonį.
Ingredientai
- Malta mėsa (kiauliena ir jautiena): 800 gramų.
- Svogūnas: 1.
- Česnakas: 2 skiltelės.
- Krapai: pagal skonį.
- Bazilikai: pagal skonį.
- Pomidorų pasta: 140 gramų (1 mažas indelis).
- Grietinė: 150 gramų.
- Miltai: 2 valgomieji šaukštai.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Aliejus: kepimui.
- Vanduo: 1 stiklinė.
- 1. Į dubenį sudedama malta mėsa ir į ją įmaišoma druska, pipirai, kapoti krapai bei smulkinti bazilikai. Masė gerai išminkoma rankomis, kol tampa vientisa.
- 2. Iš paruošto faršo suformuojami nedideli, vienodo dydžio kukuliai.
- 3. Keptuvėje įkaitinamas aliejus, sudedamas smulkintas svogūnas ir kepamas, kol suminkštėja ir pradeda skleistis malonus kvapas.
- 4. Į keptuvę dedami kukuliai, jie apkepinami iš visų pusių, kad susiformuotų plona plutelė, sauganti sultingumą.
- 5. Įdedama pomidorų pasta, užpilama stikline vandens (arba tiek, kad apsemtų kukulius). Viskas lengvai išmaišoma.
- 6. Ant silpnos ugnies patiekalas troškinamas apie 30 minučių, retkarčiais pamaišant, kad nepridegtų.
- 7. Likus kelioms minutėms iki troškinimo pabaigos, į padažą dedamas spaustas česnakas, įmaišoma grietinė, jei reikia – dar pagardinama druska, pipirais arba trupučiu cukraus.
- 8. Atskirame dubenėlyje sumaišomi miltai su dalimi išgriebto padažo skysčio. Mišinys supilamas atgal į keptuvę ir išmaišomas, kol padažas sutirštėja.
- 9. Kukuliai patiekiami karšti, idealiai tinka su bulvių koše, virtais ryžiais ar raugintomis daržovėmis.
Recepto paruošimas
