Skanus turkiškas kebabas
Turinys
Praėjo jau daugiau nei du mėnėsiai, nuo mano atostogų Turkijoje, o aš vis dar neįkėliau Jums jokio turkiško recepto. Tad šią klaidą taisau jau dabar pat. Tikriausiai daugeliui kebabai iškart asocijuojasi su kebabų kioskeliais. Jų galima rasti bene ant kiekvieno kampo. Net mažuose miesteliuose jų dabar pilna. Bet patys skaniausi kebabai man asmeniškai yra ne pas mus, o Berlyne. Tokių skanių kebabų kaip ten man dar neteko ragauti. Ypatingai šios užeigos populiarios naktimis, kai visi grįžta iš naktinių klubų.
Beveik visuose tokiuose kebabinėse įprastai daromi kebabai yra iš mėsos pjausnių, suvertų ant iešmo ir kaitinamų vertikaliai. Tai vadinamasis döner kebab. Tuo tarpu kebabu Artimuosiuose Rytuose yra vadinama itin daug mėsiškų patiekalų. Tai ir patiekalai iš maltos, kapotos, pjaustytos ir panašios mėsos. Net mums įprastas šašlykas, kartais yra vadinamas kebabu - shish kebab. Mėsos kotletai taip pat vadinami kebabai. Pagaminti turkišką kebabą iš maltos (kapotos) jautienos arba avienos paruošti tikrai lengva. Tad šį kartą apie tokį ir papasakosiu. Būtinai pamėginkite! :)
Patarimas: Šis patiekalas yra tinkamas kepti tiek lauke, ant žarijų, bet idealiai pavyksta ir virtuvėje, tiesiog ant keptuvės.
Iš nurodytų ingredientų kiekių gaunasi 4 kebabiukai.
Beveik visuose tokiuose kebabinėse įprastai daromi kebabai yra iš mėsos pjausnių, suvertų ant iešmo ir kaitinamų vertikaliai. Tai vadinamasis döner kebab. Tuo tarpu kebabu Artimuosiuose Rytuose yra vadinama itin daug mėsiškų patiekalų. Tai ir patiekalai iš maltos, kapotos, pjaustytos ir panašios mėsos. Net mums įprastas šašlykas, kartais yra vadinamas kebabu - shish kebab. Mėsos kotletai taip pat vadinami kebabai. Pagaminti turkišką kebabą iš maltos (kapotos) jautienos arba avienos paruošti tikrai lengva. Tad šį kartą apie tokį ir papasakosiu. Būtinai pamėginkite! :)
Patarimas: Šis patiekalas yra tinkamas kepti tiek lauke, ant žarijų, bet idealiai pavyksta ir virtuvėje, tiesiog ant keptuvės.
Iš nurodytų ingredientų kiekių gaunasi 4 kebabiukai.
Ingredientai
- malta jautiena: 400 gramų (arba aviena)
- džiūvėsiai: 100 gramų
- kiaušiniai: 1
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- saldžiosios paprikos milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- kuminas: 1 arbatinio šaukštelio
- pipirai: 1 arbatinio šaukštleio
- mediniai pagaliukai
- lavašas
- 1. Iš pradžią prieš pradėdami gaminti, pamerkite medinius pagaliukus į vandenį, kad pamirktų ir kepant nesudegtų.
- 2. Tuomet į faršą sudėkite džiūvėsius, kiaušinį ir prieskonius.
- 3. Viską gerai išminkykite rankomis.
- 4. Tuomet mėsa padalinkite į keturias lygias dalis ir suformuokite dešras, per vidurį verkite pagaliuką ir gausite kebabą. Visi turėtų būti kuo vienodesni ir tvirti.
- 5. Patepkite kebabus aliejumi, kad nereikėtų pilti aliejaus į keptuvę.
- 6. Kepkite keptuvėje iš abiejų pusių (jei pradeda svilti - įpilame aliejaus).
- 7. Prie šio patiekalo itin tinka lavašas, riebus jogurtas ir šviežios daržovės. Pasimėgaukit!
- 8. Rekomendacija: Daugiau kebabų receptų rasite: Kebabų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti Skanus turkiškas kebabas, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta?
Norint pasiekti sultingos ir minkštos mėsos rezultato, rekomenduoju naudoti marinatą, kurio sudėtyje yra jogurto, citrinos sulčių ir prieskonių. Jogurtas ne tik suteikia skonį, bet ir padeda mėsai suminkštėti dėl jame esančių rūgščių. Marinuokite mėsą bent 2-4 valandas, o geriausia – per naktį šaldytuve. Tai leis prieskoniams geriau įsigerti ir sumažins mėsos kietumą.
Ar galima šį kebabą paruošti be laktozės?
Taip, Skanus turkiškas kebabas gali būti paruoštas be laktozės. Tiesiog pasirinkite be laktozės jogurtą marinavimui. Be to, įsitikinkite, kad naudojate šviežius prieskonius ir natūralius aliejus, kurie taip pat yra laktozės neturintys. Šis metodas ne tik išlaikys patiekalo skonį, bet ir bus draugiškas tiems, kurie vengia laktozės.
Kaip tinkamai laikyti likusį kebabą?
Likusį Skanų turkišką kebabą laikykite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kad išvengtumėte drėgmės praradimo ir kvapų pernešimo. Vartokite per 3-4 dienas. Jei norite, galite užšaldyti kebabą, tačiau prieš tai patartina jį supjaustyti porcijomis. Uždarykite kebabo gabaliukus maisto plėvele arba sandariuose induose, kad išvengtumėte užšalimo nudegimų.
Kaip teisingai atšildyti ir pašildyti kebabą?
Atšildykite kebabą šaldytuve, kad jis lėtai ir saugiai atšiltų. Tai padės išlaikyti mėsos tekstūrą ir skonį. Pašildydami, naudokite orkaitę arba keptuvę, kad išvengtumėte drėgmės praradimo. Orkaitėje pašildykite kebabą 180°C temperatūroje apie 10-15 minučių, o keptuvėje – ant vidutinės ugnies, kartais apverčiant, kol jis bus karštas. Taip išvengsite sausumo ir išlaikysite mėsos sultingumą.
Kokias klaidas reikėtų vengti ruošiant kebabą?
Dažniausia klaida – per ilgas kepimas. Per ilgas kepimas gali padaryti mėsą sausa ir kieta. Rekomenduoju naudoti mėsos termometrą: jautiena ar aviena turėtų būti kepama iki 70°C temperatūros, o vištiena – iki 75°C. Taip pat svarbu neperkrauti keptuvės ar grilio, kad mėsa galėtų tolygiai apskrusti ir gauti gerą karamelizacijos lygį.
Kaip pakeisti tekstūrą, jei kebabas pasirodo per kietas?
Jei kebabas yra per kietas, tai gali būti dėl per ilgai trukusio kepimo arba netinkamos mėsos dalies. Rekomenduoju paruošti kebabą naudojant mėsą, kuri yra natūraliai sultinga, pavyzdžiui, avienos ar jautienos sprandinę. Jei kebabas jau paruoštas ir pasirodė kietas, galite jį supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekti su jogurtu ar padažu, kuris padės sušvelninti tekstūrą ir suteikti drėgmės.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 2 mg |
