Briedienos kepsnys
Turinys
Ingredientai
- briediena: 500 gramų
- lašiniai: 5-6 griežinėlių
- marinatas: 3 stiklinių
- druska
- žalumynai
- vyno actas: 1 stiklinės
- vanduo: 2 stiklinių
- morkos: 1
- saliero šaknys: 1
- petražolės: 0,5 šaknies
- svogūnai: 2
- cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
- kmynai: 1 arbatinio šaukštelio
- lauro lapai: 3-4
- juodieji pipirai: 10 grūdelių
- druska
Marinatui:
- 1. Pirmiausia marinatui sumaišome actą su vandeniu, sudedame supjaustytas daržoves, cukrų, kmynus, prieskonius, druską ir verdame maždaug 15 minučių.
- 2. Marinatą atvėsiname.
- 3. Užpilame briedieną ir laikome maždaug 8-10 valandų.
- 4. Pastebėjimas: Prieš užpilant marinatu mėsą laikome vėsiai.
- 5. Po to supjaustome dalį lašinių, susmaigstome briedieną ir įtriname druska.
- 6. Apsukame likusiais lašinių griežinėliais ir maždaug 20 minučių kepame orkaitėje, 250 laipsnių temperatūroje, pasukdami ir apliedami išsiskyrusiomis sultimis.
- 7. Po to įpilame pusę stiklinės marinato, šiek tiek vandens ir kepame laistydami dar maždaug 20-30 minučių sumažinę temperatūrą iki ~190-200 laipsnių.
- 8. Prie keptos briedienos labai tinka troškinti rauginti kopūstai. Skanaus!
- 9. Rekomendacija: Daugiau kepsnių receptų rasite: Kepsniai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip paruošti briedienos kepsnį, kad jis būtų sultingas?
Sultingumą galima pasiekti naudojant marinavimą. Rekomenduoju briedieną marinuoti bent 24 valandas prieš kepimą, naudojant aliejų, citrinos sultis ir prieskonius. Tai ne tik pagerina skonį, bet ir padeda išlaikyti drėgmę, nes rūgštys ir aliejus padeda sukurti apsauginį sluoksnį ant mėsos. Be to, kepant, svarbu naudoti tinkamą temperatūrą; geriausia pradėti nuo aukštos temperatūros, kad susidarytų auksinė plutelė, ir tada sumažinti karštį, kad mėsa tolygiai iškeptų.
** Ar galima briedienos kepsnį padaryti be laktozės?
Taip, briedienos kepsnys natūraliai yra be laktozės, todėl galite jį gaminti be jokių papildomų laktozės turinčių ingredientų. Svarbu atkreipti dėmesį į padažus ar garnyrus, kuriuose gali būti pieno produktų. Rekomenduoju naudoti alyvuogių aliejų ar kitas be laktozės alternatyvas, kad išlaikytumėte skonį ir konsistenciją.
** Kaip tinkamai laikyti briedienos kepsnį po paruošimo?
Briedienos kepsnį geriausia laikyti šaldytuve, uždengtą maisto plėvele arba sandariame inde, kad išvengtumėte kvapų pernešimo. Jis gali būti laikomas šaldytuve iki 3-4 dienų. Jei norite ilgiau išlaikyti, galite jį užšaldyti. Rekomenduoju supjaustyti kepsnį į porcijas, kad būtų lengviau atšildyti ir rehidratuoti.
** Kaip geriausiai atšildyti briedienos kepsnį?
Geriausias būdas atšildyti briedienos kepsnį yra palikti jį šaldytuve per naktį, kad jis natūraliai atšiltų. Tai padeda išlaikyti mėsos struktūros vientisumą, nes staigus temperatūrų pokytis gali sukelti drėgmės praradimą. Jei reikia atšildyti greičiau, galite naudoti šaltą vandenį, uždengę kepsnį sandariame maišelyje, tačiau nedėkite jo į mikrobangų krosnelę, nes tai gali sugadinti tekstūrą.
** Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų briedienos kepsnio gaminimo procese?
Dažniausia klaida yra per didelis kepimas. Briediena, ypač jauna, greitai gali tapti sausa, todėl svarbu stebėti temperatūrą ir naudoti mėsos termometrą. Ideali briedienos vidaus temperatūra yra apie 55-60 °C, priklausomai nuo norimos brandos laipsnio. Taip pat, neleidimas kepsniui pailsėti po gaminimo (5-10 minučių) gali sukelti, kad sultys išeis ir mėsa taps sausa.
** Kaip pakeisti briedienos kepsnio tekstūrą, kad jis būtų minkštesnis?
Norint pasiekti minkštesnę tekstūrą, svarbu naudoti marinatus, kurių sudėtyje yra rūgščių (pvz., acto ar citrinos sulčių), nes jos padeda suskaidyti raumenų skaidulas. Taip pat rekomenduoju naudoti lėtą virimą arba troškinimą, kad mėsa galėtų ilgiau gamintis, kas padeda išlaisvinti kolageną ir pagerinti skonį. Naudojant šiuos metodus, galite pasiekti švelnesnį ir sultingesnį galutinį rezultatą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 35 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 2 mg |
