Gruziniškas avienos šašlykas
Turinys
Iš pradžių šiek tiek apie avieną. Prieš kelis metus pats nebūčiau patikėjęs, kad savo portale rašysiu apie šią mėsa. Iki tol patirties su šia mėsa turėjau labai mažai. Ji man asocijavosi su pakankamai kieta bei kažkiek savo specifinį kvapą mėsa. Pirmą savo skanią avieną paragavau, pas tokį vieną ūkininką iš Estijos, kuris gyvena pelkėje ir pats tas avis augina. Jo troškintas avinas buvo nerealiai skanus. O dabar, visai neseniai, draugas parekomendavo pamėginti avienos, kuri išauginta jo tėvo ūkyje, netoli Klaipėdos. Žinoma sutikau, ne dėl to, kad pasiūlė draugas, o dėl to, kad aviena iš Lietuvos. Ir ką? Mėsa buvo tobula, minkšta, liesa, o svarbiausia, visiškai be jokio specifinio kvapo.
O dabar šiek tiek apie patį šašlyko receptą. Kai vasara, vis mažiau laiko norisi praleisti savo namuose ir kuo daugiau gamtoje. O kaip gi būnant gamtoje neiškepus ant laužo mėsos kepsnio arba šašlykų. Šašlykai yra kilę iš Artimųjų Rytų. Ten priklausomai nuo vietinių papročių bei religijos populiarūs yra avienos, kiaulienos arba jautienos šašlykai. Žinoma, musulmoniškuose kraštuose egzistuoja tik avienos šašlykai, tuo tarpu krikščioniškuose be avienos gana populiarūs yra ir kiaulienos šašlykai. Lietuvoje avienos šašlykas tikrai nėra toks populiarus kaip kiaulienos, bet vis plintant kiaulienos nevalgymo madai, jis darosi daug populiaresnis. Todėl jeigu iš kažkur gausite kokybiškos avienos, nepatingėkite pasikepti šių šašlykų - tikrai nesigailėsite, aš pažadu. 🙂
O dabar šiek tiek apie patį šašlyko receptą. Kai vasara, vis mažiau laiko norisi praleisti savo namuose ir kuo daugiau gamtoje. O kaip gi būnant gamtoje neiškepus ant laužo mėsos kepsnio arba šašlykų. Šašlykai yra kilę iš Artimųjų Rytų. Ten priklausomai nuo vietinių papročių bei religijos populiarūs yra avienos, kiaulienos arba jautienos šašlykai. Žinoma, musulmoniškuose kraštuose egzistuoja tik avienos šašlykai, tuo tarpu krikščioniškuose be avienos gana populiarūs yra ir kiaulienos šašlykai. Lietuvoje avienos šašlykas tikrai nėra toks populiarus kaip kiaulienos, bet vis plintant kiaulienos nevalgymo madai, jis darosi daug populiaresnis. Todėl jeigu iš kažkur gausite kokybiškos avienos, nepatingėkite pasikepti šių šašlykų - tikrai nesigailėsite, aš pažadu. 🙂
Šiam receptui galite pasirinkti įvairias alternatyvas pagal savo skonį ir galimybes:
Reklama
- Vietoje avienos kumpio galite naudoti ėrienos nugarinę, sprandinę arba mentę. Jei neturite galimybės įsigyti avienos, galite pabandyti gaminį su jautienos išpjova, nors skonis šiek tiek skirsis.
- Jei neturite balzamiko acto, galite pakeisti jį obuolių sidro actu arba citrinos sultimis su trupučiu medaus.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti rapsų arba saulėgrąžų aliejumi, tačiau rekomenduojama rinktis šaltai spaustą, kad išlaikytumėte kokybišką skonį.
- Vietoje šviežių mėtų galima naudoti džiovintas, arba pakeisti jas krapais ar rozmarinais.
- Jeigu neturite mairūno, galite naudoti oregano arba bazilikų prieskoninius žolynus.
- Kokybiška aviena yra šio patiekalo pagrindas, todėl rekomenduojama rinktis šviežią, vietinę avieną iš patikimų ūkininkų.
- Avienos gabaliukai turėtų būti vienodo dydžio (maždaug 3-4 cm), kad jie kepant vienodai iškeptų.
- Idealus marinato laikas yra nuo 12 iki 24 valandų – taip mėsa įgaus maksimalų skonį ir suminkštės.
- Prieš kepant mėsą, leiskite jai pasiekti kambario temperatūrą (apie 30 minučių), taip ji keps tolygiau.
- Kepant ant anglių ar žarijų, stenkitės išlaikyti vidutinę temperatūrą – per didelis karštis gali sudeginti mėsą iš išorės, bet palikti žalią viduje.
- Avieną rekomenduojama kepti iki vidutinio kepimo laipsnio – taip ji išliks sultinga ir minkšta.
- Tarp mėsos gabalėlių ant iešmo galima verti svogūno, paprikos ar pomidorų gabalėlius – jie suteiks papildomo aromato ir sulčių.
- Iškepusius šašlykus palikite pastovėti 5-10 minučių prieš patiekiant – taip sultys pasiskirstys po visą mėsą ir ji bus dar skanesnė.
Ingredientai
- avienos kumpis: ~1 kilogramo (arba avienos mentė)
- svogūnai: 4-5
- petražolės: 3-5 šakelių
- mėta: 1 šakelės
- balzamiko actas: 2 valgomųjų šaukštų
- alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- druska
- grūsti pipirai
- mairūnas
- čiobrelis
- 1. Iš pradžių supjaustome avieną gabaliukais, tinkamais verti ant iešmo (būtinai išpjaustome visas sausgysles ir plėves).
- 2. Sudedame į dubenį mėsą, suberiame prieskonius, supilame aliejų ir actą, išmaišome.
- 3. Ten pat sudedame žiedais arba pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, ranka suplėšytus petražolių ir mėtų lapus. Viską gerai išmaišome rankomis, spausdami bei minkydami, taip tarsi minkytumėte tešlą. Nepagailėkite savo jėgos! 🙂
- 4. Laikome šaldytuve mažiausiai per visą naktį, o galima ir dar ilgiau.
- 5. Kepame ant žarijų, vis pavartydami, kol mėsa pilnai iškepa.
- 6. Patiekiame su mėgstamu garnyru ir skanaujame!
- 7. Patarimas: Prie avienos šašlyko itin tinka lavašas ir Old Port Ale alus.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai marinuoti avieną, kad ji būtų sultinga?
Avienos marinavimas yra esminis žingsnis norint gauti sultingą ir skanų šašlyką. Rekomenduoju marinuoti avieną bent 12 valandų arba net 24 valandas. Marinade turėtų būti citrinos sulčių arba acto, kuris padeda sušvelninti mėsą. Be to, druska ir prieskoniai, tokie kaip kalendra ir paprika, ne tik suteikia skonį, bet ir padeda išlaikyti mėsos drėgmę. Marinato sudedamosios dalys reaguoja su mėsos baltymais, kas sukuria švelnesnę tekstūrą.
Kokios yra geriausios avienos dalys šašlykui?
Rekomenduoju naudoti avienos sprandinę arba šoną, kadangi šios dalys yra riebesnės ir turi daugiau skonio. Riebalai yra svarbūs, nes jie suteikia sultingumo ir neleidžia mėsai išdžiūti kepant. Svarbu, kad mėsa būtų šviežia ir kokybiška, tad rinkitės patikimus tiekėjus.
Ar galiu laikyti paruoštą šašlyką šaldytuve?
Taip, paruoštą šašlyką galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Įsitikinkite, kad jis yra sandariai supakuotas, kad išvengtumėte kvapų pernešimo. Šaldytuve mėsa gali prarasti drėgmę, todėl rekomenduojama ją supakuoti į maistinę plėvelę arba sandarų indą. Laikant šaldytuve, marinato savybės ir skoniai dar labiau susijungs.
Kaip geriausiai atšildyti užšaldytą šašlyką?
Užšaldytą šašlyką rekomenduoju atšildyti lėtai, laikant jį šaldytuve per naktį. Tai padeda išlaikyti mėsos tekstūrą ir skonį. Vengti atšildyti šašlyką kambario temperatūroje, kadangi tai gali sukelti bakterijų augimą. Jei reikia greito atšildymo, galima naudoti mikrobangų funkciją, tačiau būkite atsargūs, kad mėsa nepradėtų virti.
Ką daryti, jei šašlykas nusprendžia prisikabinti prie grotelių?
Norint išvengti, kad šašlykas prikibtų prie grotelių, prieš kepant, įsitikinkite, kad grotelės yra gerai įkaitintos ir suteptos aliejumi. Taip pat, nepamirškite, kad mėsa turi būti sausa, tad prieš kepant nuvalykite ją nuo marinato. Jei šašlykas vis tiek prikibo, leiskite jam šiek tiek ilgiau kepti, kad susidarytų pluta, ir tada švelniai bandykite jį nuimti.
Kaip pakoreguoti šašlykų tekstūrą, jei jie gaunasi per kieti?
Jei šašlykas gaunasi per kietas, tai gali būti dėl netinkamo marinato arba nepakankamo marinavimo laiko. Ateityje, siekiant išvengti šios problemos, rekomenduoju naudoti marinatus, kuriuose yra rūgšties (pvz., acto ar citrinos sulčių), nes tai padeda sušvelninti mėsą. Taip pat, prieš kepant, mėsa turėtų būti supjaustyta į vienodo dydžio gabalus, kad jie tolygiai apskrustų ir būtų vienodai iškepę.
