Mielinės cinamoninės bandelės su tepamo sūrio glaistu
Turinys
Mielinės cinamoninės bandelės su tepamo sūrio glaistu – tai klasikinis desertas, kuris niekada neišeina iš mados. Šios kvapnios, purios ir švelniai saldžios bandelės tarsi atkeliavusios iš skandinaviškos kepyklėlės, kur kiekvienas kąsnis apgaubia šiluma, jaukumu ir nostalgišku cinamono aromatu. Tai vienas tų kepinių, kuriuos norisi kepti lėtai – iš meilės namams, iš meilės kvapui, iš meilės akimirkoms, kai virtuvėje tvyro šiluma ir džiaugsmas.
Šių bandelių pagrindas – puri mielinė tešla, kuri iškepa minkšta, šiek tiek elastinga, bet tuo pačiu tirpstanti burnoje. Įdaras, pagamintas iš cinamono ir rudojo cukraus, suteikia desertui gilų, sodrų skonį, o tepamo sūrio glaistas apjungia viską į tobulą saldumo ir kremiškumo pusiausvyrą. Šis receptas idealiai tinka tiek savaitgalio pusryčiams, tiek šventinėms akimirkoms – kai norisi kažko ypatingo, bet kartu ir pažįstamo.
Aš pati šias bandeles kepu jau daugelį metų. Tai receptas, kurį išbandžiau daugybę kartų, tobulinau smulkmenas – nuo tešlos minkymo iki tinkamos glajaus konsistencijos. Kiekvieną kartą, kai jas kepu, namus užlieja toks kvapas, kad net kaimynai pradeda domėtis, ką gaminu. Ir nieko nuostabaus – šios bandelės tiesiog spinduliuoja jaukumu.
Jeigu norite tikrai išraiškingo skonio, rekomenduoju naudoti tikrą Ceylono cinamoną – jo aromatas švelnesnis, o skonis rafinuotesnis. Glaistui, žinoma, rinkitės riebesnį tepamą sūrį – tik tada jis bus tobulai švelnus ir kremiškas.
Reklama
- Pasukos: galima pakeisti kefyru, natūraliu jogurtu arba grietine, atskiesta pienu, kad išlaikytumėte tešlos drėgnumą.
- Rudas cukrus: galima naudoti baltą cukrų, pridėjus šiek tiek melasos arba medaus sodresniam skoniui.
- Tepamas sūris: pakeičiamas maskarponės sūriu arba riebesniu graikišku jogurtu, tačiau glajus bus šiek tiek skystesnis.
- Miltai: vietoje kvietinių galima naudoti dalį speltos arba dalį viso grūdo miltų – tai suteiks švelnų riešutinį poskonį.
- Įdaras: galima papildyti smulkintais riešutais (graikiniais, pekano ar migdolais) arba razinomis, jei norisi tekstūros.
- Mielės: sausas mieles galima keisti šviežiomis – reikės apie 21 g.
- Leiskite tešlai iškilti be skubos – mielės nemėgsta skubėjimo, todėl kantrybė čia yra pagrindinė sėkmės paslaptis.
- Uždenkite tešlą drėgnu virtuviniu rankšluosčiu – tai padės išvengti plutos susidarymo ant paviršiaus.
- Naudokite aštrų peilį arba siūlą, kad supjaustytumėte bandeles – taip tešla išliks puri.
- Jei norite jas kepti ryte, pasiruoškite vakare: suformuokite bandeles, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve.
- Glajų tepkite ant dar šiltų bandelių – taip jis lengviau įsigers ir suteiks malonų drėgnumą.
- Norint, kad bandelės išliktų minkštos ir kitą dieną, laikykite jas sandariame inde arba apvyniokite maistine plėvele.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite dar sodresnio skonio, pabandykite į glajų įlašinti kelis lašus citrinos sulčių – jos suteiks gaivumo ir subalansuos saldumą. Taip pat galite į tešlą įmaišyti šaukštelį kardamono – šis prieskonis puikiai dera su cinamonu ir suteikia kepiniui subtilų skandinavišką prieskonį.
Ingredientai
- Vanduo (šiltas): 60ml
- Sausos mielės: 7g arba 1 valgomasis šaukštas
- Pasukos: 180ml
- Kiaušiniai: 2 vienetai
- Cukrus: 100g į tešlą ir 1 arbatinis šaukštelis mielėms
- Sviestas (lydytas): 85g
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis
- Miltai: 3 3/4 stiklinės (apie 470g)
- Rudas cukrus: 150g
- Cinamonas: 15g
- Sviestas (minkštas): 90g
- Tepamas sūris: 100g
- Sviestas (minkštas): 50g
- Cukraus pudra: 120g
- Vanilės ekstraktas: pagal skonį
Tešlai (12 bandelių):
Įdarui:
Glajui:
- 1. Nedideliame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį (60ml) su sausomis mielėmis (7g) ir vienu arbatiniu šaukšteliu cukraus. Leiskite mišiniui pastovėti 10 minučių, kol mielės aktyvuosis ir mišinys taps putojantis.
- 2. Dideliame dubenyje sudėkite kambario temperatūros produktus - pasukas (180ml), du kiaušinius, 100g cukraus, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir ištirpintą atvėsintą sviestą (85g).
- 3. Į drėgnųjų ingredientų mišinį supilsite aktyvuotas mieles. Naudodami elektrinį plaktuvą, viską išplaksite iki vientisos masės.
- 4. Palaipsniui pradėkite įmaišyti 2 1/2 stiklinės miltų, nuolat maišydami.
- 5. Plaktuvo antgalius pakeisite į minkymo, tuomet įmaišysite likusius miltus ir tešlą minkysite 6-8 minutes, kol ji taps elastinga ir vientisa.
- 6. Perkėlę tešlą į riebalais išteptą dubenį, ją uždenkite švaria drėgna virtuvine šluoste ar maistine plėvele. Leiskite tešlai kilti šiltoje vietoje apie 1,5 valandos arba kol ji padvigubės.
- 7. Tešlai kylant, paruoškite įdarą: dubenyje sumaišote 150g rudojo cukraus su 15g cinamono iki homogeniškos masės.
- 8. Kai tešla jau padvigubėjusi, ją išversite ant lengvai miltuoto paviršiaus ir iškočiosite į 40x45cm dydžio stačiakampį.
- 9. Iškočiotą tešlą tolygiai patepkite 90g minkšto (kambario temperatūros) sviesto. Ant sviesto tolygiai paskirstysite paruoštą cinamono ir rudojo cukraus mišinį, paliekant maždaug 1 cm kraštą neužbarstytą.
- 10. Pradedant nuo trumpesnės kraštinės, tešlą suvyniojate į ritinį, lengvai prispausdami, kad būtų sandari.
- 11. Aštriu peiliu arba stipriu siūlu ritinį supjaustykite į 12 vienodo dydžio bandelių (maždaug 3-4 cm storio).
- 12. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, lengvai patepkite sviestu ir sudėliokite bandeles, palikdami tarp jų maždaug 2-3 cm tarpus, kad kilimo metu turėtų vietos plėstis.
- 13. Bandeles uždengsime ir leiskite kilti dar 1,5 valandos, kol jos vėl padvigubės dydžiu.
- 14. Įkaitinkite orkaitę iki 185°C. Iškilusias bandeles kepsite 18-20 minučių, kol jos gražiai paruduos.
- 15. Kol bandelės kepa, paruošiame glajų: elektriniu plaktuvu išplaksite 100g tepamo sūrio su 50g minkšto sviesto iki purios masės. Tuomet įmaišykite vanilės ekstraktą pagal skonį ir palaipsniui įdėsite 120g cukraus pudros, plakdami iki vientisos, glotnios konsistencijos.
- 16. Vos išėmę bandeles iš orkaitės, kol jos dar karštos, tolygiai padengite jas paruoštu glajumi.
- 17. Leiskite glajui įsigerti į bandeles bent 10 minučių prieš patiekdami.
Recepto paruošimas
Vytautė
Atsakyti