Naminiai virtų bulvių didžkukuliai su mėsa
Turinys
Naminiai virtų bulvių didžkukuliai su mėsa – tai senovinis lietuviškas patiekalas, kuris iki šiol išlaiko garbingą vietą mūsų virtuvėje. Jų pagrindas – virtos bulvės, suteikiančios tešlai ypatingo švelnumo, o mėsos įdaras – sotumo ir kvapnumo. Šis patiekalas primena cepelinus, tačiau yra kiek lengvesnis, minkštesnės tekstūros ir subtilaus skonio.
Šis receptas mūsų šeimoje perduodamas iš kartos į kartą – dar močiutė jį ruošdavo sekmadienio pietums, kai namuose tvyrodavo keptos šoninės ir svogūnų kvapas. Per daugelį metų bandžiau įvairias variacijas – su triušiena, vištiena, net grybais – ir visos jos suteikia šiam patiekalui naujų atspalvių. Šiandien dalinuosi savo patikrintu receptu, kuris visada pavyksta ir nudžiugina net tuos, kurie sakosi „nemėgstantys cepelinų“.
Mane šis patiekalas visada žavi savo paprastumu, tačiau kartu ir kulinariniu rafinuotumu – juk svarbiausia ne tik ingredientai, bet ir kaip švelniai juos apjungiame, kokį meilės lašelį įdedame į tešlą. Kai tik pradedu trinti bulves ir iš virtuvės pasklinda mėsos įdaro kvapas, iš karto prisimenu savo vaikystę.
Reklama
- Triušiena: galima pakeisti kalakutiena, vištiena arba liesesniu kiaulienos faršu.
- Krakmolas: tiks tiek bulvių, tiek kukurūzų krakmolas.
- Grietinė: tinka ir graikiškas jogurtas arba grietinėlė su trupučiu druskos.
- Grybai: galima naudoti tiek miško, tiek pievagrybius – abu suteikia malonų aromatą.
- Bulves geriausia virti su lupenomis – taip jos neprisigers vandens ir išlaikys tinkamą struktūrą.
- Tešlą minkykite tik tada, kai bulvės atvės – karštos bulvės išskiria per daug drėgmės.
- Įdarą sumalkite du kartus, kad jis būtų puresnis ir tolygiai pasiskirstytų.
- Jei mėsa sausa, įpilkite kelis šaukštus sultinio arba įmaišykite šiek tiek sviesto.
- Formuojant didžkukulius, rankas patepkite šaltu vandeniu – tešla mažiau lips prie pirštų.
- Verdant svarbu, kad vanduo nevirtų per stipriai – vidutinio burbuliavimo pakanka, kad kukuliai neiširtų.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad didžkukuliai išliktų vientisi ir neiširtų, į verdantį vandenį galite įpilti kelis šaukštus aliejaus arba įdėti šlakelį acto – tai sutvirtina bulvių tešlą. Be to, jeigu norite švelnesnės konsistencijos, dalį virtų bulvių galima pakeisti trintomis virtomis morkomis – jos suteiks gražesnį atspalvį ir subtilų saldumą.
Ingredientai
- Virtos bulvės: 2 kilogramai.
- Virta triušiena: 500 gramų (arba kitas mėgstamas faršas).
- Rūkyta šoninė: 150 gramų.
- Kiaušiniai: 2.
- Grybai: 150 gramų.
- Krakmolas: 250 gramų.
- Virtos morkos: 1 vidutinė.
- Svogūnai: 1 didelis.
- Sultinys nuo mėsos: apie 100 mililitrų.
- Sviestas: 1 šaukštas.
- Pipirai: pagal skonį.
- Druska: pagal skonį.
- 1. Bulves išverdame su lupenomis, kad jos neišbrinktų nuo vandens. Kai jos ataušta, nulupame ir sutriname iki vientisos masės.
- 2. Į bulvių masę įmušame kiaušinius, įdedame krakmolo ir žiupsnelį druskos. Viską minkome, kol gauname elastingą, nelimpančią prie rankų tešlą.
- 3. Įdarui mėsą sumalame du kartus – tai suteiks purumo. Į mėsą įdedame smulkintą virtą morką, pagal skonį druskos, pipirų ir šiek tiek sultinio, kad būtų sultingiau.
- 4. Svieste apkepiname smulkintą svogūną iki auksinės spalvos, tuomet jį sumaišome su mėsa. Įdaras turi būti šiek tiek sūrokas, kvapus ir minkštas.
- 5. Rankas sudrėkiname šaltu vandeniu ir formuojame pailgus didžkukulius. Į vidurį dedame mėsos įdarą, o kraštus gerai užspaudžiame.
- 6. Dideliame puode užviriname pasūdytą vandenį. Į verdantį vandenį atsargiai sudedame didžkukulius. Kai jie iškyla į paviršių, verdame dar apie 10 minučių.
- 7. Išvirus išimame kiaurasamčiu, trumpai nuvarviname ir dedame į lėkštes.
- 8. Ant viršaus užpilame šaukštą grietinės, pabarstome keptos rūkytos šoninės bei smulkintų grybų. Papuošiame krapais arba svogūnų laiškais.
- 9. Patiekiame karštus – kai tešla dar švelni, o įdaras kvepia namais. Skonis tiesiog nepakartojamas!
- 10. Šie naminiai virtų bulvių didžkukuliai su mėsa – tikra paguoda lietuviškai sielai. Nors atrodo paprastas patiekalas, tačiau būtent toks maistas suvienija šeimą prie stalo. Tai vienas tų receptų, kurį kartą išbandžius, norisi gaminti vėl ir vėl – o skoniui visada pritaria net išrankiausi šeimos nariai.
Recepto paruošimas
Autelija
Atsakyti
Genutė
Atsakyti
Silvija
Artūras
Tina
Nijolė.
Atsakyti
Onute
Atsakyti
Kiaušinis