Obuolių pyragas - galetė (Apple galette)
Turinys
Turiu pripažinti, kad net neplanavau kepti šio prancūziško puspyragio, bet pastebėjau, kad savo virtuvėje turiu nemažai obuolių. Tad tiesiog privalėjau iškepti tokią galetę (angliškai apple galette).
Galetė yra vienas iš pačių mėgstamiausių mano kepinių. Trapi tešla, daugybe vaisių, tikrai mažai cukraus ir lengvas pagaminimas. Man dar asmenišlai labai patinka ir jo chaotiška, bet kartu ir elegantiška išvaizda.
Galetė yra vienas iš pačių mėgstamiausių mano kepinių. Trapi tešla, daugybe vaisių, tikrai mažai cukraus ir lengvas pagaminimas. Man dar asmenišlai labai patinka ir jo chaotiška, bet kartu ir elegantiška išvaizda.
- Kvietinius miltus galima pakeisti spelta miltais arba naudoti mišinį: 2/3 kvietinių miltų ir 1/3 viso grūdo miltų, jei norite sveikesnio varianto.
- Vietoje įprasto cukraus galima naudoti rudą cukrų, kokoso cukrų arba klevų sirupą (naudojant sirupą, sumažinkite vandens kiekį tešloje).
- Obuolius galima pakeisti kriaušėmis, slyvomis arba uogomis (braškėmis, mėlynėmis, aviečių ir juodųjų serbentų mišiniu).
- Jei neturite cinamono, galite naudoti kardamoną, vanilę arba muskatą.
- Citrinos sultis galima pakeisti apelsinų sultimis arba obuolių sidru.
- Sviestą galima pakeisti kokosų aliejumi arba margarinu (veganiškam variantui).
- Tešlą minkykite minimaliai – tik tiek, kad ingredientai susijungtų. Per ilgas minkymas padarys tešlą kietą ir trapią po iškepimo.
- Tešla gali būti šiek tiek lipni – nesijaudinkite, šaldytuve ji sukietės ir bus lengviau kočiojama.
- Jeigu tešla per sausa, drąsiai įpilkite daugiau šalto vandens po šaukštą. Jei ji per šlapia – įberkite šiek tiek miltų.
- Sviestas ir vanduo BŪTINAI turi būti labai šalti – tai užtikrina, kad tešla bus traški ir sluoksniuota.
- Obuolius pjaustykite vienodo storio skiltelėmis, kad jie iškeptų tolygiai.
- Prieš kepimą galima apibarstyti kraštus stambiu cukrumi, kad gautųsi traški karamelizuota plutelė.
- Iškepę pyragą, palikite jį atvėsti bent 15-20 minučių prieš pjaustydami, nes iš pradžių jis bus labai minkštas ir gali subyrėti.
- Galetę galima patiekti ir šiltą, ir šaltą, pagal skonį pridedant šaukštą ledų arba plaktos grietinėlės.
Ingredientai
- kvietiniai miltai: 1,5 stiklinės (210 gramų
- šaltas sviestas: 110 gramų
- šaltas vanduo: 4-5 valgomųjų šaukštų (48-60 mililitrų)
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- druska: žiupsnelio
- obuoliai: 3 vidutinio dydžio
- cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
- cinamonas: 1 arbatinio šaukštelio
- šviežios citrinos sultys: 1 arbatinio šaukštelio
- miltai: 1 arbatinio šaukštelio
- šaltas sviestas: 1 valgomojo šaukšto
- kiaušiniai: 1 (sumaišome su 1 valgomuoju šaukštu vandens)
- cukraus pudra (nėra būtina)
Pagrindui:
Įdarui:
Taip pat prireiks:
- 1. Pirmiausia dideliame inde sumaišome miltus, cukrų, druską ir nedideliais gabaliukais pjaustytą sviestą. Rankomis arba šakute sutriname iki smulkių žirniukų.
- 2. Supilame vandenį. Su mentele arba rankomis suformuojame rutulį (neminkome). Palaikome šaldytuve maždaug 20 minučių.
- 3. Per tą laiką, nulupame obuolius ir juos supjaustome skiltelėmis.
- 4. Inde obuolius sumaišome su cukrumi, cinamonu, citrinos sultimis ir miltais.
- 5. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- 6. Pasibarstome stalviršį miltais. Iškočiojame maždaug 32 centimetrų skersmens apskritimą.
- 7. Jį perkeliame ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Į vidurį sudedame obuolius, palikdami maždaug 4 centimetrų kraštus. Juos užlankstome.
- 8. Kraštus aptepame kiaušinio plakiniu. Taip pat aptepame likusiu skysčiu nuo obuolių.
- 9. Ant obuolių uždedame smulkiai pjaustytą sviestą.
- 10. Kepame maždaug 45-50 minučių.
- 11. Atvėsusį apibarstome cukraus pudra (galima to ir nedaryti). Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad obuolių pyragas būtų traškus?
Norint pasiekti traškų obuolių pyrago pamatą, svarbu teisingai paruošti tešlą. Pirmiausia, nenaudokite per daug miltų, nes tai gali padaryti tešlą sunkią. Taip pat, prieš formuojant pyragą, tešlą reikėtų atvėsinti šaldytuve bent 30 minučių. Šaltis padeda sustiprinti sviesto struktūrą, tad kepant, sviestas ištirpsta ir sukuria traškius sluoksnius. Be to, kepimo metu įsitikinkite, kad orkaitė yra gerai įkaitinta; tai užtikrins greitą tešlos apdorojimą ir sumažins drėgmės kaupimąsi.
Ar galėčiau šį receptą pritaikyti be laktozės?
Taip, obuolių pyragą galima lengvai pritaikyti be laktozės. Naudokite laktozės neturinčią sviesto alternatyvą arba augalinės kilmės sviestą. Svarbu atkreipti dėmesį, kad laktozės neturinčios alternatyvos dažnai skiriasi konsistencija, todėl gali prireikti šiek tiek daugiau miltų, kad pasiektumėte tinkamą tešlos tekstūrą. Be to, šie ingredientai dažnai yra lengvesni, todėl gali sumažėti pyrago drėgnumas – būtinai stebėkite kepimo laiką.
Kaip geriausiai laikyti obuolių pyragą po kepimo?
Po kepimo obuolių pyragą rekomenduojama laikyti kambario temperatūroje, uždengtą maisto plėvele arba drėgnu rankšluosčiu, kad nesusigertų drėgmės. Tai užtikrins, kad tešla liktų traški. Jei planuojate laikyti ilgiau nei dvi dienas, geriausia jį perkelti į šaldytuvą, tačiau atkreipkite dėmesį, kad tai gali paveikti traškumą. Šaldytuve obuolių pyragas išsilaiko iki 5–7 dienų, tačiau kiekvieną kartą prieš patiekiant rekomenduojama jį šiek tiek pašildyti orkaitėje.
Ar galiu užšaldyti obuolių pyragą?
Taip, obuolių pyragą galima užšaldyti ir tai yra puikus būdas išsaugoti likučius. Prieš užšaldant, leiskite pyragui visiškai atvėsti, tada suvyniokite jį į maisto plėvelę, o vėliau į aliuminio foliją, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldytas pyragas geriausiai išlaiko savo skonį ir tekstūrą iki 3 mėnesių. Norint atšildyti, palikite jį šaldytuve per naktį, o prieš patiekdami šiek tiek pašildykite orkaitėje.
Ką daryti, jei tešla per daug lipni?
Jei tešla tampa per daug lipni, tai dažniausiai rodo, kad buvo per daug drėgmės arba nepakankamai miltų. Tokiu atveju, galite įmaišyti šiek tiek papildomų miltų, kol tešla taps lengviau formuojama. Prieš formuojant pyragą, rekomenduoju visada naudoti miltuotą paviršių. Taip pat, jeigu tešla vis dar lipni, ją galima vėl atvėsinti šaldytuve, kuris padės tvirtinti sviesto struktūrą.
Kaip pašalinti pyrago drėgmę, kad jis nebūtų per daug minkštas?
Norint išvengti drėgmės kaupimosi pyrage, prieš dedant obuolius, rekomenduojama juos pabarstyti cukrumi ir leisti pastovėti apie 15-30 minučių. Cukrus ištrauks obuolių sultis, kurios vėliau gali būti nusausintos. Taip pat, galite įberti šiek tiek kukurūzų krakmolo ant obuolių, kad padėtų sugerti perteklinę drėgmę kepimo metu. Tai padės užtikrinti, kad pyragas išliktų tvirtas ir traškus.
