Paprasti cepelinai kitaip - iš virtų ir nevirtų bulvių (su mėsa)
Turinys
Cepelinai – tikra lietuviškos virtuvės širdis ir pasididžiavimas, kurio skonis neatsiejamas nuo šeimos sekmadienių, švenčių ir jaukumo. Šis receptas – tai švelnus tradicijos ir šiuolaikiškumo derinys. Pagaminti cepelinai iš virtų ir nevirtų bulvių pasižymi ypač švelnia, tačiau tvirta tekstūra, kuri puikiai išlaiko įdarą ir neleidžia jam subyrėti. Tokie cepelinai – puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išgauti klasikinį skonį, bet kartu suteikti patiekalui dar daugiau minkštumo ir švelnumo.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau prieš kelerius metus, kai norėjau atkurti močiutės gamintus cepelinus, tačiau ieškojau lengvesnio būdo. Po kelių bandymų pavyko atrasti tobulą santykį tarp virtų ir žalių bulvių. Rezultatas – purūs, bet neiširti cepelinai su sultingu įdaru. Šį receptą patikrinau ne kartą – kiekvieną sykį rezultatas džiugina šeimą ir svečius.
Reklama
- Vietoje kiaulienos faršo galima naudoti jautienos, kalakutienos ar mišrų faršą, pagal pageidavimą.
- Krakmolą galima keisti bulvių miltais, tačiau krakmolas suteikia geresnę tekstūrą.
- Į įdarą galima įmaišyti smulkintų virtų grybų arba pakepintų svogūnų dėl intensyvesnio skonio.
- Norint lengvesnės versijos, faršą galima pakeisti varške arba virtomis daržovėmis.
- Tradicinę grietinę patiekiant galima keisti jogurtu ar grietinės–majonezo mišiniu.
- Bulves tarkuokite smulkia tarka – taip masė bus vientisesnė.
- Žalias bulves po tarkavimo nusunkite ir leiskite nusistovėti skysčiui – nusistovėjusį krakmolą panaudokite tešlai.
- Nepermaišykite tešlos – kitaip cepelinai gali tapti kieti.
- Cepelinus virkite pasūdytame vandenyje, į kurį įdėkite šaukštą krakmolo – tai padės jiems neištižti.
- Kad cepelinai nesuliptų, virkite po kelis vienu metu, o ne visus iškart.
Virtuvės šefo patarimas
Kad cepelinai neiširtų, į verdantį vandenį visada įpilkite kelis lašus aliejaus. Be to, prieš dėdama cepelinus į puodą, trumpam juos apvoliokite krakmole – ši gudrybė padės išlaikyti gražią formą. Jeigu norite ypatingai sodraus skonio, svogūnus į įdarą apkepkite ant sviesto iki auksinės spalvos – tai suteiks gilesnį aromatą ir natūralų salstelėjimą.
Ingredientai
- Virtos bulvės: 10 vnt.
- Nevirtos bulvės: 10 vnt.
- Krakmolas: 10 v. š.
- Druska: pagal skonį.
- Faršas (kiaulienos arba mišrus): 400 g.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Prieskoniai: pagal skonį.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: žiupsnelis.
Minklei:
Įdarui:
- 1. Bulvių paruošimas: Virtas bulves sugrūskite iki vientisos masės arba sumalkite mėsmale.
- 2. Nevirtas bulves nuskuskite, sutarkuokite smulkia tarka, tada nusunkite skystį ir palikite nusistovėti – nusistovėjusį krakmolą panaudosite tešlai.
- 3. Tešlos paruošimas: Į didelį dubenį sudėkite trintas virtas ir tarkuotas bulves, įmaišykite krakmolą, druską bei nusistovėjusį krakmolą nuo bulvių. Minkykite tol, kol masė taps vientisa, bet ne per kieta.
- 4. Įdaro gaminimas: Svogūną susmulkinkite ir trumpai pakepinkite, tada sumaišykite su faršu.
- 5. Pagardinkite druska, pipirais bei kitais mėgstamais prieskoniais.
- 6. Cepelinų formavimas: Imkite po nedidelį gabalėlį tešlos, suformuokite paplotėlį, dėkite į vidų šaukštą įdaro ir kruopščiai užspauskite kraštus, formuodama pailgus cepelinus. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti apie 18–20 cepelinų.
- 7. Virimas: Užvirinkite didelį puodą vandens, įberkite šiek tiek druskos ir įpilkite šaukštą krakmolo.
- 8. Į verdantį vandenį atsargiai dėkite cepelinus ir virkite apie 20 minučių ant vidutinės ugnies, kol jie iškils į paviršių.
- 9. Patiekimas: Išvirtus cepelinus atsargiai išimkite kiaurasamčiu, sudėkite į dubenį ir patiekite su grietine, spirgučių padažu arba lengvu sviesto–svogūnų užpilu. Skonis – naminis, tirpstantis burnoje ir pilnas vaikystės prisiminimų.
Recepto paruošimas
Marytė
Atsakyti
Dalė
Nijolė
Ingrida
Atsakyti
Adėlė Daukšienė
Atsakyti
undefined
Atsakyti
Zita
ALFONSAS
Atsakyti
Albina
Vidmantas
Atsakyti
Vidmantas
Atsakyti
Agnė
Atsakyti
Rima
Atsakyti
Teresė
Atsakyti