Šviežių bulvių durniukai su varške ir sviestiniu grietinės padažu
Šviežių bulvių durniukai – tai senas, kaimiškas patiekalas, kuris Lietuvoje nuo seno gaminamas vasarą, kai bulvės dar jaunos, o jų skonis – ypatingai švelnus. Minkšta, puri tekstūra ir subtilus varškės prieskonis čia dera su sodriu sviestiniu grietinės padažu, kuris priduoda dar daugiau kreminio švelnumo. Šis patiekalas primena vaikystės vasaras, kai močiutės virtuvėje tvyrojo šviežių bulvių ir lydyto sviesto kvapas.
Pagaminti durniukus labai paprasta – tereikia kelių pagrindinių ingredientų, tačiau galutinis rezultatas visada džiugina. Šiandien tai ir puikus būdas sunaudoti šviežias bulves, ir išlaikyti kulinarines tradicijas, perduotas iš kartos į kartą. Šis receptas buvo išbandytas kelis kartus, kad proporcijos ir skonis būtų subalansuoti, o gamybos procesas – patikimas net pradedančiam virtuvės šeimininkui.
- Šviežias bulves galima pakeisti geros kokybės senomis bulvėmis, tačiau rekomenduojama jas nuskusti plonai ir kruopščiai nusunkti.
- Varškę galima naudoti tiek liesą, tiek riebesnę, priklausomai nuo norimos konsistencijos.
- Krakmolą galima keisti bulvių miltais arba manų kruopomis.
- Sviestą padažui galima naudoti tiek saldų, tiek sūdytą – sūdytas suteiks dar daugiau skonio.
- Grietinę galima keisti grietinėle arba natūraliu graikišku jogurtu švelnesniam skoniui.
- Bulves prieš sutarkuojant verta palaikyti šaltame vandenyje – taip jos išlaikys spalvą.
- Nusunktas bulvių sultis galima palikti nusistovėti ir panaudoti dugne susidariusį natūralų krakmolą.
- Verdant durniukus, vanduo neturi stipriai virti – pakaks lengvo burbuliavimo, kad jie neiširtų.
- Padažą geriausia ruošti paskutinę minutę, kad jis būtų karštas ir kreminis patiekiant.
- Patiekite su šviežiomis krapų šakelėmis – jos suteiks gaivos ir aromato.
Ingredientai
- Bulvės (šviežios): 2 kg.
- Varškė: 200 g.
- Bulvių krakmolas: 2 šaukštai.
- Sviestas: 50 g (padažui).
- Grietinė: 100 g (padažui).
- Druska: pagal skonį.
- 1. Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka.
- 2. Sutarkuotas bulves dėkite į sietelį arba marlę ir kruopščiai nusunkite, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio.
- 3. Nusunktas bulves sudėkite į dubenį, įmaišykite varškę ir bulvių krakmolą.
- 4. Įberkite druskos pagal skonį ir masę gerai išmaišykite, kol taps vientisa.
- 5. Iš gautos masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius, apvalius kukulius.
- 6. Užvirkite didelį puodą vandens su trupučiu druskos.
- 7. Į verdantį vandenį atsargiai dėkite durniukus ir virkite juos apie 15 minučių, kol jie iškils į paviršių.
- 8. Tuo metu nedideliame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite grietinę ir pakaitinkite, kol padažas sušils ir taps vientisas.
- 9. Išvirusius durniukus išimkite kiaurasamčiu ir dėkite į lėkštes.
- 10. Patiekite užpylę karštu sviestiniu grietinės padažu.
- 11. Asmeninė patirtis: Kai pirmą kartą gaminau šiuos durniukus, naudojau senas bulves ir bijojau, kad jos neišlaikys formos. Tačiau dėl krakmolo jos išvirė puikiai, o varškė suteikė nuostabų minkštumą. Šis patiekalas tapo tradicija mūsų šeimoje – dabar jį gaminu kas vasarą, kai turime pirmą derlių šviežių bulvių.
- 12. Profesionalo patarimas: Kad durniukai neiširtų, svarbiausia – teisingai nusunkti bulvių skystį ir nepadauginti krakmolo, nes per didelis jo kiekis suteiks patiekalui guminę tekstūrą. Padažą rekomenduojama ruošti iš tikro kaimiško sviesto ir riebumo nestokojančios grietinės – taip išgausite sodrų ir autentišką skonį.
Recepto paruošimas
DUK
Ar galima durniukus gaminti iš senų bulvių, jei nėra šviežių?
Taip, tačiau senas bulves rekomenduojama nuskusti labai plonai, kruopščiai nusunkti ir įdėti šiek tiek daugiau krakmolo (apie 1 papildomą šaukštą), kad durniukai išlaikytų formą. Skonis bus šiek tiek intensyvesnis, bet tekstūra gali būti mažiau švelni nei naudojant šviežias bulves.
Kuo galima pakeisti varškę šiame recepte?
Varškę galima pakeisti rikota, maskarponės sūriu ar net minkštu tofu (jei norite veganiškos versijos). Svarbu, kad pakaitalas būtų kreminės konsistencijos ir nesausus, kad durniukai liktų minkšti.
Kaip pagaminti laktozės neturinčius bulvių durniukus?
Varškę pakeiskite laktozės neturinčia varške arba tofu, sviestą – augaliniu margarinu be laktozės, o grietinę – augaline grietine (pvz., iš avižų ar sojų). Skonis išliks artimas originalui, o patiekalas tiks netoleruojantiems laktozės.
Kaip pagaminti be glitimo tinkančius bulvių durniukus?
Šis receptas natūraliai neturi glitimo, nes naudojamas bulvių krakmolas. Tiesiog įsitikinkite, kad visi ingredientai (krakmolas, padažo priedai) yra pažymėti kaip be glitimo, kad išvengtumėte kryžminės taršos.
Kiek laiko galima laikyti išvirtus durniukus šaldytuve?
Atvėsintus durniukus galima laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekiant juos rekomenduojama pašildyti garuose arba keptuvėje su trupučiu sviesto, kad atgautų minkštumą.
Ar galima bulvių durniukus užšaldyti?
Taip, durniukus galima užšaldyti tiek žalius, tiek virtus. Žalius formuokite, sudėkite ant padėklo, užšaldykite, o tada suberkite į maišelius. Virtus atvėsinkite, supakuokite į sandarius maišelius ir laikykite iki 2 mėnesių. Atitirpintus virkite arba pašildykite garuose.
Kaip išvengti durniukų iširimo verdant?
Svarbiausia – gerai nusunkti bulvių masę ir nepadauginti vandens. Taip pat nereikėtų leisti vandeniui smarkiai virti – užtenka lengvo burbuliavimo. Jei masė per skysta, įdėkite papildomą šaukštą krakmolo.
Kaip sureguliuoti durniukų tekstūrą, jei jie per kieti ar per minkšti?
Jei durniukai per kieti, kitą kartą sumažinkite krakmolo kiekį ir naudokite riebesnę varškę. Jei per minkšti ir byra, padidinkite krakmolo kiekį bei geriau nusunkite bulvių masę prieš formuojant.
Kiek kalorijų turi bulvių durniukai su padažu?
Vidutiniškai viena porcija (apie 4–5 durniukai su padažu) turi apie 280–320 kcal, priklausomai nuo naudojamos varškės riebumo ir padažo sviesto kiekio.
Ar galima padažą pagaminti kitokį, ne tik su sviestu ir grietine?
Taip, vietoje sviestinės grietinės padažo galima gaminti grybų padažą, šviežių žalumynų ir alyvuogių aliejaus užpilą ar net lengvą pomidorų padažą, jei norisi gaivesnio skonio.
