Žemaičių blynai su sūriu ir špinatais, be mėsos
Turinys
Žemaičių blynai su sūriu ir špinatais, be mėsos – tai tradicinės lietuviškos virtuvės interpretacija, puikiai tinkanti tiems, kurie nori mėgautis klasikiniu patiekalu, bet vengia mėsos. Šie bulviniai blynai, kilę iš Žemaitijos regiono, paprastai ruošiami su mėsos įdaru, tačiau šį kartą jie įgauna lengvesnį, gaivesnį skonį dėl sūrio ir žalumynų. Tai patiekalas, kuris primena vaikystę ir namų šilumą, tačiau kartu atitinka šiuolaikinį sveikos mitybos poreikį.
Dažnai lieka virtų bulvių nuo kitų pietų ar vakarienės, ir būtent iš jų gimsta antras gyvenimas – ne tik paprasta, bet ir gardi vakarienės idėja. Mano pačios šeimoje šis receptas atsirado dar iš močiutės laikų, kai ji juokaudavo, kad žemaitukai „skanesni kitą dieną“. Būtent todėl drąsiai galiu teigti – šis receptas išbandytas ir patikrintas ne kartą.
Kai pirmą kartą pabandžiau įprastą mėsos įdarą pakeisti sūrio ir špinatų deriniu, buvau nustebinta, kokį tobulą balansą sukuria švelni bulvių masė, tirpstantis fermentinis sūris ir žalumynų gaiva. Rezultatas pranoko lūkesčius – patiekalas tapo mėgstamiausiu ne tik mano, bet ir vaikų.
Reklama
- Vietoje fermentinio sūrio galima naudoti varškės sūrį arba mocarelos sūrį, kuris suteiks švelnesnį skonį ir lengvą tekstūrą.
- Džiovintus špinatus puikiai pakeis švieži špinatai, krapai ar petražolės.
- Kiaušinį galima pakeisti maltais linų sėmenimis, užpiltais vandeniu, jei patiekalas gaminamas veganams.
- Miltus galima naudoti kvietinius, bet norint lengvesnio varianto – speltos miltus.
- Jeigu neturite grietinės patiekimui, labai tinka natūralus jogurtas arba česnakinis padažas.
- Bulves verta išvirti iš vakaro – taip jos atvės, ir masė taps tvirtesnė, lengviau formuosis blynai.
- Sūrį patogu iš anksto sumaišyti su žalumynais, kad įdaras būtų tolygus.
- Kepant keptuvėje, geriausia rinktis sviesto ir aliejaus mišinį – sviestas suteikia skonio, o aliejus neleidžia greitai svilti.
- Blynus patartina kepti ant vidutinės ugnies – per stipri ugnis greitai apkepins išorę, bet vidus liks neiškeptas.
- Jei norisi, kad blynai būtų dar traškesni, juos galima apvolioti ne tik miltuose, bet ir džiūvėsėliuose.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norisi blynams suteikti dar išraiškingesnį skonį, į sūrio įdarą galima įmaišyti šiek tiek česnako ar muskato riešuto. Tokie prieskoniai subtiliai pagyvina patiekalą, bet neužgožia pagrindinių ingredientų. Taip pat verta nepamiršti, kad bulvių masė mėgsta druską – nedrąsiai pasūdžius blynai gali pasirodyti prėski.
Ingredientai
- virtos bulvės: 500 gramų
- kiaušiniai: 1
- miltai: 150 gramų
- tarkuotas sūris: 100 gramų
- džiovinti špinatai: 1 valgomojo šaukšto (galima dėti susmulkintus krapus ir/ar petražoles)
- druska: žiupsnelio
- 1. Pirmiausia išvirkite bulves, jeigu Jums jų neliko nuo kito patiekalo kaip man. :)
- 2. Po to išvirtas ir jau pasūdytas bulves sugrūdame, įmušame kiaušinį ir suberiame miltus.
- 3. Tada iš bulvių masės formuojame blynus, į vidų dedame fermentinio tarkuoto sūrio (sūrį prieš tai sumaišome su špinatais arba kitais žalumynais).
- 4. Galiausiai kiekvieną blynuką pavoliojame miltuose ir kepame keptuvėje, kol gražiai apskrunda iš visų pusių.
- 5. Labai skanu patiekti su grietine arba kitu mėgstamu padažu. Pasilepinkite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti tešlą, kad blynai būtų purūs ir skanūs?
Norint pasiekti purius blynus, svarbu tešlą maišyti kuo mažiau. Po to, kai sumaišysite miltus su skysčiu, leiskite tešlai pastovėti apie 15-30 minučių. Tai leidžia miltams geriau sugerti skystį, o glitimo struktūra taps švelnesnė. Be to, jei naudojate šviežius špinatus, juos geriausia smulkinti ir prieš maišant su tešla, atšaldyti. Tai padeda išlaikyti blynų tekstūrą ir skonį.
Ar galiu šiuos blynus padaryti be laktozės?
Taip, tai galima padaryti! Naudokite laktozės neturinčius produktus, tokius kaip sojų ar migdolų pienas, ir pasirinkite veganišką sūrį, kuris neapima laktozės. Laktozės nebuvimas nesumažina blynų skanumo, o tešla išliks puikiai elastinga. Taip pat naudokite sūrį su mažesniu druskos kiekiu, kad būtų išvengta per didelio sūrumo, kuris gali sugadinti blynų skonį.
Kiek laiko galima laikyti paruoštus blynus šaldytuve?
Paruoštus blynus rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Įsitikinkite, kad blynai yra visiškai atvėsę prieš juos supakuojant į sandarų indą. Taip pat patartina tarp blynų įdėti popierinių rankšluosčių, kad sugertų drėgmę ir išvengtų lipimo. Šaldytuve blynai išliks kvapnūs ir švieži, o per šį laiką jie nepraras savo skonio.
Ar blynus galima užšaldyti, ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, blynus galima užšaldyti. Rekomenduojame juos atvėsinti, o tada sudėti į vieną sluoksnį ant kepimo popieriaus ir užšaldyti. Kai blynai sustingsta, juos galima perkelti į sandarų maišelį arba indą. Taip blynai neišdžius ir nepraranda savo tekstūros. Užšaldyti blynai gali būti laikomi iki 2-3 mėnesių. Prieš vartojant, juos tiesiog atšildykite šaldytuve arba per mikrobangų krosnelę.
Kas gali nutikti, jei blynai per ilgai kepami?
Jei blynai kepami per ilgai, jie gali tapti kieti ir sausi. Idealiu atveju, blynus reikia kepti ant vidutinės ugnies, kol paviršius burbuliuoja ir kraštai tampa auksinės spalvos. Per ilgas kepimas gali sukelti Maillard reakciją, kuri suteikia blynams tamsesnę spalvą, tačiau kartu prarandama drėgmė ir tekstūra. Svarbu stebėti kepimo procesą ir reguliuoti temperatūrą, kad blynai būtų skanūs ir švelnūs.
Kaip atkurti blynų tekstūrą, jei jie pasidarė lipni?
Jei blynai tapo lipnūs, tai gali būti dėl per didelio drėgmės kiekio tešloje arba per ilgo laiko kepimo. Norėdami atkurti tekstūrą, galite juos perkepti ant sauso įkaitinto keptuvėje, pridėdami šiek tiek aliejaus. Tai padės pašalinti drėgmę ir sukurti traškią plutelę išorėje, tuo tarpu vidus išliks minkštas. Taip pat būtinai atkreipkite dėmesį į tešlos konsistenciją, kad ji nebūtų per skysta prieš kepant.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 220 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 9 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 200 mg |
| Kalcis | 150 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
